Leche de pájaro

Leche de pájaro – Un postre clásico que te recordará a la infancia

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Número de porciones: 6

¿Quién no recuerda los momentos pasados en la cocina, escuchando historias sobre las recetas de la abuela? La leche de pájaro es uno de esos postres icónicos que nos conecta con los recuerdos de la infancia. Con un aspecto ligeramente esponjoso y un sabor dulce, es perfecto para disfrutar en un cálido día de verano o como un manjar para finalizar una cena especial.

Ingredientes necesarios

- 1 litro de leche (idealmente leche de granja o pasteurizada)
- 6-7 huevos (preferiblemente huevos de granja para una yema más intensa)
- 200 g de azúcar en polvo o azúcar más fino
- 1 paquete de azúcar vainillado o esencia de vainilla
- 10-15 g de harina blanca
- Opcional: un poco de esencia de ron para un sabor más sofisticado

Consejos prácticos sobre los ingredientes

- Leche: Elige leche fresca que no sea UHT para obtener una crema más rica y con un sabor auténtico. La leche de granja, con un mayor contenido de grasa, hará que el postre sea aún más cremoso.
- Huevos: Los huevos de granja tienen una yema más vibrante y un sabor más pronunciado, lo que influirá significativamente en el resultado final de la receta.
- Azúcar: El azúcar en polvo es ideal para lograr una espuma aireada, pero también puedes usar azúcar fina normal, asegurándote de molerlo un poco antes de usarlo.
- Vainilla: Usa esencia de vainilla de calidad o un paquete de azúcar vainillado para lograr un sabor delicioso. Incluso puedes agregar una vaina de vainilla para un aroma extra.

Preparación del postre

1. Preparación de las claras de huevo: Comienza separando las claras de las yemas. Bate las claras con un batidor hasta que se vuelvan espumosas y puedas voltear el tazón boca abajo sin que la espuma caiga. Cuando la espuma esté firme, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta obtener una consistencia brillante y firme.

2. Preparación de las yemas: En otro tazón, bate las yemas con el resto del azúcar, el azúcar vainillado y la harina, hasta que se conviertan en una crema pálida y homogénea. Asegúrate de que no queden grumos.

3. Hervir la leche: Vierte la leche en una olla grande y llévala a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Este es el momento ideal para añadir las claras batidas con ayuda de una cuchara, dejándolas hervir durante dos minutos por cada lado. Usa una espumadera para sacarlas de la leche y transfórmalas a un colador, dejando que escurra el exceso de líquido.

4. Combinación de ingredientes: En el tazón con las yemas, añade gradualmente la leche caliente, mezclando continuamente a baja velocidad para evitar que los huevos cuajen. Una vez que toda la leche esté incorporada, vierte la mezcla de nuevo en la olla y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa. Puedes verificarlo introduciendo una cuchara de madera: si se pega, está lista, y si se escurre, déjala en el fuego unos minutos más.

5. Finalizando la preparación: Una vez que la mezcla esté lista, vierte la pasta en un recipiente de servir e incorpora cuidadosamente las claras batidas usando una espátula o cuchara, para mantener el aire en la espuma. Este paso hará que tu postre sea ligero y esponjoso.

6. Enfriamiento: Deja que el postre se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiérelo al refrigerador durante unas horas. La crema se espesará y se volverá más cremosa, y las burbujas de claras se uniformizarán para crear una textura perfecta.

Servicio

La leche de pájaro se sirve fría, simple, pero también puede ser un excelente acompañamiento para frutas frescas como fresas, frambuesas o duraznos. Puedes añadir un chorrito de salsa de chocolate o un puré de frutas para un contraste de sabores y colores. Además, un espolvoreado de cacao o una pizca de canela por encima puede añadir un toque de elegancia.

Variaciones posibles

- Postre de chocolate: Añade cacao a la mezcla de yemas para dar un toque de chocolate. Esto añadirá profundidad de sabor y un delicioso contraste.
- Aromatizado con ron: Si deseas añadir un toque de sofisticación, no dudes en poner un poco de esencia de ron en la mezcla de yemas.
- Sin lactosa: Usa leche de almendras o soja para una opción vegana, y reemplaza los huevos con un sustituto de huevo vegetal.

Beneficios nutricionales

La leche de pájaro es un postre rico en proteínas gracias a los huevos, mientras que la leche añade calcio y vitaminas esenciales. Es una mejor opción que muchos otros postres, teniendo un contenido calórico moderado, dependiendo de los ingredientes utilizados. Cada porción tiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de azúcar y el tipo de leche utilizada.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar huevos de codorniz? Sí, puedes reemplazar los huevos de granja por huevos de codorniz, teniendo cuidado de ajustar las proporciones considerando su tamaño.
- ¿Qué puedo hacer si no tengo azúcar en polvo? Puedes usar azúcar granulada, pero asegúrate de molerlo un poco antes de usarlo para obtener una textura fina.
- ¿Se puede congelar la leche de pájaro? Se recomienda no congelar este postre, ya que la textura puede cambiar. Lo mejor es consumirlo fresco.

Independientemente de la ocasión, la leche de pájaro es un postre que seguramente impresionará. Con cada cucharada, sentirás no solo el delicioso sabor, sino también los hermosos recuerdos de la infancia. ¡Así que ponte tu atuendo de chef y prepara este postre icónico que traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos! ¡Buen provecho! Con cariño, GDC.