Птичье молоко

Птичье молоко – Классический десерт, который напомнит вам о детстве

Общее время приготовления: 1 час
Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Количество порций: 6

Кто не помнит моменты, проведенные на кухне, слушая истории о рецептах бабушки? Птичье молоко – это один из тех культовых десертов, которые связывают нас с воспоминаниями детства. С легким пушистым видом и сладким вкусом, он идеально подходит для наслаждения в жаркий летний день или как деликатес, завершающий особенный ужин.

Необходимые ингредиенты

- 1 литр молока (желательно деревенского или пастеризованного)
- 6-7 яиц (предпочтительно деревенских, для более насыщенного желтка)
- 200 г сахарной пудры или более мелкого сахара
- 1 пакетик ванильного сахара или экстракта ванили
- 10-15 г белой муки
- По желанию: немного ромового экстракта для более изысканного вкуса

Практические советы по ингредиентам

- Молоко: Выбирайте свежее молоко, которое не является UHT, чтобы получить более насыщенный крем с аутентичным вкусом. Деревенское молоко с более высоким содержанием жира сделает десерт еще более кремовым.
- Яйца: Деревенские яйца имеют более яркий желток и более выраженный вкус, что значительно повлияет на конечный результат рецепта.
- Сахар: Сахарная пудра идеально подходит для получения воздушного суфле, но вы также можете использовать обычный мелкий сахар, позаботившись о его измельчении перед использованием.
- Ваниль: Используйте качественный экстракт ванили или пакетик ванильного сахара для получения вкусного аромата. Вы даже можете добавить стручок ванили для дополнительного аромата.

Приготовление десерта

1. Подготовка белков: Начните с отделения белков от желтков. Взбейте белки с помощью миксера, пока они не станут пенистыми, и вы сможете перевернуть миску вверх дном, не уронив пену. Когда пена станет плотной, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока не получите блестящую и плотную консистенцию.

2. Подготовка желтков: В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и мукой, пока не получится однородный светлый крем. Убедитесь, что не осталось комочков.

3. Кипячение молока: Влейте молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Это идеальный момент, чтобы добавить взбитые белки, используя ложку, позволяя им вариться по две минуты с каждой стороны. Используйте шумовку, чтобы вынуть их из молока и переложить в сито, оставляя их стекать от лишней жидкости.

4. Смешивание ингредиентов: В миску с желтками постепенно добавляйте горячее молоко, постоянно перемешивая на низкой скорости миксера, чтобы избежать свертывания яиц. Как только все молоко будет incorporated, вылейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой. Вы можете проверить, вставив деревянную ложку: если она прилипает, значит, готово, а если стекает, оставьте на огне еще несколько минут.

5. Завершение приготовления: Как только смесь готова, вылейте пасту в сервировочное блюдо и осторожно вмешайте взбитые белки, используя лопатку или ложку, чтобы сохранить воздух в пене. Этот шаг сделает ваш десерт легким и воздушным.

6. Охлаждение: Дайте десерту остыть при комнатной температуре, затем перенесите в холодильник на несколько часов. Крем загустеет и станет более бархатистым, а пузырьки белков выровняются, создавая идеальную текстуру.

Подача

Птичье молоко подают холодным, простым, но оно также может быть отличным дополнением к свежим фруктам, таким как клубника, малина или персики. Вы можете добавить немного шоколадного соуса или фруктового пюре для контраста вкусов и цветов. Кроме того, посыпка какао или щепотка корицы сверху может добавить нотку элегантности.

Возможные вариации

- Шоколадный десерт: Добавьте какао в смесь желтков, чтобы придать шоколадный оттенок. Это добавит глубину аромата и вкусный контраст.
- Ароматизированный ромом: Если вы хотите добавить нотку изысканности, не стесняйтесь добавить немного ромового экстракта в смесь желтков.
- Безлактозный: Используйте миндальное или соевое молоко для веганской версии и замените яйца растительным заменителем.

Пищевая ценность

Птичье молоко – это десерт, богатый белком благодаря яйцам, а молоко добавляет кальций и необходимые витамины. Это лучший выбор, чем многие другие десерты, с умеренным содержанием калорий в зависимости от используемых ингредиентов. Каждая порция содержит примерно 250-300 калорий, в зависимости от количества сахара и типа используемого молока.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать перепелиные яйца? Да, вы можете заменить деревенские яйца перепелиными, позаботившись о корректировке пропорций, учитывая их размер.
- Что я могу сделать, если у меня нет сахарной пудры? Вы можете использовать гранулированный сахар, но убедитесь, что вы немного измельчаете его перед использованием, чтобы получить мелкую текстуру.
- Можно ли замораживать птичье молоко? Не рекомендуется замораживать этот десерт, так как текстура может измениться. Лучше всего употреблять его свежим.

Независимо от повода, птичье молоко – это десерт, который точно произведет впечатление. С каждой ложкой вы почувствуете не только вкусный вкус, но и прекрасные воспоминания из детства. Так что наденьте свой поварской фартук и приготовьте этот культовый десерт, который вызовет улыбки на лицах ваших близких! Приятного аппетита! С любовью, GDC.