La Fortaleza de Cristina

La Ciudadela de Cristina es un pastel refinado que combina la textura aireada del bizcocho con la riqueza de las cremas de chocolate y mascarpone. Esta receta no es solo un postre, sino una verdadera obra de arte culinaria, perfecta para impresionar a los invitados en una ocasión especial o para mimar a la familia en una cena de fin de semana. A lo largo de esta receta, descubrirás no solo los pasos necesarios para crear este delicioso pastel, sino también algunos consejos y trucos que te ayudarán a obtener un resultado perfecto.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 55 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para el bizcocho:
- 6 huevos (separar las claras de las yemas)
- 150 g de azúcar
- 150 g de harina
- 100 g de chocolate con leche
- 100 g de chocolate negro
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 100 g de mantequilla
- una pizca de sal

Para la crema de mascarpone:
- 500 g de mascarpone
- 400 ml de nata para montar

Para la crema de chocolate:
- 400 ml de nata para montar
- 360 g de chocolate con leche
- 60 g de mantequilla

Para decorar el pastel:
- Copos de almendra
- Mini galletas Leibniz
- Virutas de chocolate

Breve historia

El pastel Ciudadela de Cristina, con capas ricas y texturas variadas, es una reinterpretación moderna de los postres clásicos. Inspirado en la tradición de crear pasteles elegantes para celebraciones, este postre ofrece una combinación perfecta entre chocolate y crema de mascarpone, rindiendo homenaje tanto al gusto sofisticado como al arte culinario.

Paso a paso

1. Preparación del bizcocho

Comienza separando las claras de las yemas. Asegúrate de que los boles estén limpios y sin trazas de grasa, ya que esto ayudará a que las claras monten mejor.

Consejos útiles: Usa huevos frescos para obtener los mejores resultados. Los huevos a temperatura ambiente montan mejor que los refrigerados.

Derrite la mantequilla junto con el chocolate (negro y con leche) al baño maría o a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que el chocolate esté completamente derretido, deja que la mezcla se enfríe.

Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta obtener un merengue firme. Este paso es esencial para darle al bizcocho una textura aireada.

En otro bol, mezcla las yemas con el chocolate y la mantequilla derretidos. Esta combinación añadirá un sabor rico al bizcocho. Luego, incorpora la mezcla de yemas sobre el merengue, mezclando suavemente con una espátula para mantener la aireación.

Finalmente, incorpora la harina tamizada junto con el polvo de hornear, mezclando delicadamente para obtener una composición homogénea.

Truco: Tamizar la harina no solo elimina los grumos, sino que también introduce aire en la masa, haciéndola aún más esponjosa.

Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y hornea en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos. Verifica si está cocido usando la prueba del palillo: si sale limpio, el bizcocho está listo.

2. Preparación de las cremas

Una vez que el bizcocho se haya enfriado completamente, es hora de preparar las cremas.

Crema de chocolate: En una cacerola pequeña, coloca la nata para montar, el chocolate y la mantequilla. Pon la cacerola a fuego bajo y mezcla constantemente hasta que el chocolate esté completamente derretido. Deja que la mezcla se enfríe, luego colócala en el refrigerador durante al menos 2 horas. Este paso permitirá que la crema espese y sea más fácil de untar sobre el pastel.

Crema de mascarpone: Bate la nata para montar hasta que esté firme, luego agrega el mascarpone. Mezcla suavemente para incorporar los dos ingredientes. Si prefieres una crema más dulce, puedes añadir azúcar glas al gusto.

3. Montaje del pastel

Una vez que todos los componentes estén listos, es hora de montar el pastel. Corta el bizcocho en cuadrados de 20 cm de lado. Usando un vaso, corta 12 discos para formar las torres (3 discos para cada torre).

Consejos de presentación: Asegúrate de que cada disco sea uniforme, para que el aspecto final sea agradable.

Empapa cada disco con el jugo de naranja mezclado con azúcar (al gusto). Este empapado añadirá humedad a los bizcochos y realzará los sabores.

Coloca la crema de mascarpone entre los discos de bizcocho para cada torre, uniendo 6 discos.

En un plato, coloca el bizcocho cuadrado empapado, seguido de una capa de crema de mascarpone, y luego coloca las sobras de bizcocho empapadas. Continúa con otra capa de crema de mascarpone.

Coloca las torres en las esquinas recortadas del cuadrado y cubre todo el pastel con la crema de mascarpone restante.

4. Finalización del pastel

Una vez que el pastel esté montado, colócalo en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos para permitir que las cremas se asienten. Mientras tanto, saca la crema de chocolate del refrigerador y bátela hasta que esté esponjosa, luego cubre el pastel con la crema de chocolate.

Detalle único: Si deseas un aspecto elegante, puedes usar una espátula para crear un diseño en la superficie del pastel.

Finalmente, decora el pastel con virutas de chocolate, copos de almendra y mini galletas Leibniz para un aspecto atractivo y crujiente.

Sugerencias de servicio y variaciones

Este pastel es perfecto para ser servido en una mesa festiva, acompañado de un vino dulce o un café aromático. También puedes acompañarlo con helado de vainilla o una salsa de frutas para un contraste delicioso.

Variaciones: Puedes experimentar con sabores añadiendo esencias de vainilla o almendra en las cremas o sustituyendo el chocolate por otros sabores, como caramelo o frutas del bosque.

Calorías y beneficios nutricionales

Una porción de este pastel contiene aproximadamente 450 calorías, pero también ofrece nutrientes esenciales de los huevos, chocolate y productos lácteos. El chocolate contiene antioxidantes, y el mascarpone aporta calcio.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo sustituir el mascarpone por otra cosa?
- Sí, puedes usar queso crema o una combinación de requesón con nata.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel más ligero?
- Puedes reducir la cantidad de azúcar y elegir chocolate con un mayor contenido de cacao.

3. ¿Es posible hacer el pastel sin gluten?
- Sí, puedes reemplazar la harina normal con harina de almendra o una combinación de harinas sin gluten.

La Ciudadela de Cristina no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que te encantará y te convertirá en un verdadero maestro de la repostería. ¡No olvides compartir esta receta con tus seres queridos y disfruta de cada momento en la cocina!