Galletas de Anís y Merengue Ácido

Para preparar estas deliciosas galletas de merengue, comenzamos asegurándonos de que tenemos todos los ingredientes listos y a mano. En un bol, reúne con cuidado la harina, que debe ser de buena calidad, mezclada con almidón de maíz. Esta combinación le dará a las galletas una textura ligeramente crujiente y un sabor sutil. En el centro de la harina, forma un hueco, como un pequeño cráter, en el que se añadirá la mantequilla derretida y enfriada. Es esencial que la mantequilla no esté caliente, para no cuajar los huevos. En este hueco, agrega las yemas de huevo, el azúcar en polvo y el polvo de anís, que añadirá una nota de frescura y fragancia.

Una vez que se han añadido todos los ingredientes, comienza a amasar la masa. Es un proceso agradable que requiere un poco de paciencia. La masa debe volverse suave y homogénea. Una vez que se logra la consistencia deseada, forma una bola y envuélvela en film transparente, luego colócala en el refrigerador durante unos 30 minutos. Este paso es crucial, ya que permite que la mantequilla se endurezca, facilitando así el estirado de la masa.

Después de que haya pasado el tiempo, saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina, hasta una grosor de aproximadamente 0,5 cm. Con la ayuda de un cortador de galletas o el borde de un vaso, corta discos o formas deseadas, colocándolos con cuidado, dejando un pequeño espacio entre ellos, en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.

Mientras las galletas se preparan para el horno, nos ocupamos del merengue. En un bol limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Luego, agrega gradualmente el azúcar, continuando batiendo hasta que obtengas un merengue firme y brillante. Finalmente, incorpora suavemente el jugo de limón, que añadirá un sabor fresco y ayudará a estabilizar el merengue.

En cada galleta, coloca una capa delgada de merengue, alisándola con una espátula. Las galletas preparadas se introducen en el horno precalentado a temperatura moderada y se hornean durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Después de este intervalo, es bueno dejar las galletas en el horno con la puerta entreabierta durante 5 minutos para que el merengue se seque mejor.

Finalmente, saca las galletas del horno y déjalas enfriar completamente en una rejilla. Tendrán una textura crujiente por fuera y un merengue esponjoso, perfecto para disfrutar junto a una taza de té o café. ¡Buen provecho!