Anis- und Sauermeringue-Kekse

Um diese köstlichen Baiserkekse zuzubereiten, beginnen wir damit, sicherzustellen, dass wir alle Zutaten bereit und griffbereit haben. In einer Schüssel sammeln Sie vorsichtig das Mehl, das von guter Qualität sein sollte, gemischt mit Speisestärke. Diese Kombination verleiht den Keksen eine leicht knusprige Textur und einen subtilen Geschmack. In der Mitte des Mehls formen Sie eine Mulde, wie einen kleinen Krater, in den die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzugefügt wird. Es ist wichtig, dass die Butter nicht heiß ist, um das Gerinnen der Eier zu vermeiden. In diese Mulde geben Sie die Eigelbe, den Puderzucker und das Anispulver, das einen Hauch von Frische und Duft hinzufügt.

Sobald alle Zutaten hinzugefügt sind, beginnen Sie, den Teig zu kneten. Es ist ein angenehmer Prozess, der ein wenig Geduld erfordert. Der Teig sollte glatt und homogen werden. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, formen Sie eine Kugel und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie, dann legen Sie sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, da er der Butter ermöglicht, fest zu werden, was das Ausrollen des Teigs erleichtert.

Nachdem die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer mit etwas Mehl bestreuten Fläche auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus. Verwenden Sie einen Ausstecher oder den Rand eines Glases, um Scheiben oder gewünschte Formen auszustechen und diese vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu legen, wobei Sie einen kleinen Abstand zwischen ihnen lassen.

Während die Kekse sich für den Ofen vorbereiten, kümmern wir uns um das Baiser. In einer sauberen Schüssel schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig sind. Dann fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen weiter, bis Sie ein festes und glänzendes Baiser erhalten. Schließlich heben Sie vorsichtig den Zitronensaft unter, der einen frischen Geschmack hinzufügt und hilft, das Baiser zu stabilisieren.

Auf jeden Keks wird eine dünne Schicht Baiser aufgetragen, die mit einem Spatel glatt gestrichen wird. Die so vorbereiteten Kekse werden dann in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze gegeben und etwa 20 Minuten gebacken, bis sie leicht gebräunt sind. Nach diesem Intervall ist es gut, die Kekse im Ofen mit leicht geöffneter Tür 5 Minuten ruhen zu lassen, damit das Baiser besser trocknen kann.

Schließlich nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen sie auf einem Gitter vollständig abkühlen. Sie haben eine knusprige Textur von außen und ein fluffiges Baiser, das perfekt ist, um es mit einer Tasse Tee oder Kaffee zu genießen. Guten Appetit!