Galette des Reyes

Galette des Rois con Crema Frangipane – Una Delicia Tradicional

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 8

¡Bienvenidos a nuestra cocina! Hoy vamos a preparar una receta clásica, llena de tradición y sabor: Galette des Rois con Crema Frangipane. Este delicioso pastel se disfruta cada año el 6 de enero, un día dedicado a la celebración de la Epifanía. Es un momento de alegría, cuando las familias se reúnen para celebrar, y esta receta solo añade un toque de magia a cada mesa festiva.

Una Breve Introducción a la Historia de la Galette des Rois

La Galette des Rois tiene una rica historia, vinculada a las tradiciones invernales. En el pasado, estos pasteles se compartían en porciones iguales, más una adicional, llamada "la porción del Buen Dios", ofrecida al primer pobre que se presentaba. También es costumbre esconder una figura dentro del pastel, y quien la encuentra se convierte en el rey del día. Este ritual ha evolucionado y hoy es una ocasión para pasar tiempo en familia, reír y celebrar juntos.

Ingredientes

Para la masa de hojaldre:
- 2 láminas redondas de masa de hojaldre (preferiblemente de buena calidad)
- 1 yema de huevo (para el glaseado)

Para la crema frangipane:
- 150 g de harina de almendra
- 80 g de azúcar glas
- 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 huevos enteros
- 1 cucharada de azúcar de vainilla (o esencia de vainilla)

Para la crema de vainilla:
- 125 ml de leche
- 30 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de maicena
- Vainilla en polvo (o esencia de vainilla)

Preparación de la Crema de Vainilla

1. Comenzamos con la crema de vainilla, que añadirá un toque refinado a nuestro pastel. En una cacerola, calentamos la leche junto con 15 g de azúcar y la vainilla. Es importante usar una vainilla de calidad, ya sea en polvo o en esencia, para obtener un sabor intenso.

2. En un bol aparte, bate la yema de huevo con el resto del azúcar. Agrega la maicena y mezcla bien, asegurándote de que no queden grumos.

3. Cuando la leche comience a hervir, viértela lentamente sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente con un batidor. Este paso es esencial para evitar que el huevo se coagule.

4. Pon la mezcla a fuego bajo y sigue removiendo hasta que la crema espese. ¡Ten cuidado de no dejar que hierva, ya que podría convertirse en una tortilla!

5. Una vez espesa, retira la crema del fuego y déjala enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una costra.

Preparación de la Crema Frangipane

1. Mientras la crema de vainilla se enfría, pasamos a la crema frangipane. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que obtengas una mezcla esponjosa y clara. Este paso le dará una textura ligera a la crema.

2. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Aquí, la textura es muy importante. Asegúrate de que cada huevo esté bien incorporado antes de añadir el siguiente.

3. Finalmente, añade la harina de almendra y la crema de vainilla fría. Mezcla todo muy bien hasta que esté homogéneo. Deja que la crema se enfríe en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezca un poco.

Montaje de la Galette des Rois

1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca una lámina de masa de hojaldre en una bandeja forrada con papel de hornear.

2. Pon la crema frangipane en el centro, dejando 2-3 cm de borde libre. Es importante no rellenar demasiado, ya que la masa crecerá.

3. Con un pincel, unta los bordes con huevo batido o agua, para ayudar a sellar las dos capas de masa.

4. Coloca la segunda lámina de masa encima y presiona suavemente para sellar. Asegúrate de que los bordes estén bien unidos, presionando con un tenedor o con los dedos.

5. Unta la superficie con la yema de huevo mezclada con una cucharada de leche fría. Esto le dará un bonito color dorado al pastel. Si lo deseas, puedes decorar la superficie con un cuchillo, trazando formas o líneas para un aspecto más elegante.

6. Coloca el pastel en el refrigerador durante 20 minutos para que se enfríe y se endurezca un poco. Este paso ayudará a que la masa crezca uniformemente.

Cocción

1. Hornea la galette des rois en el horno precalentado durante 10 minutos a 200°C, luego reduce la temperatura a 180°C y continúa horneando durante 20 minutos más. Sabes que está lista cuando el pastel se vuelve dorado y crujiente.

2. Una vez horneada, déjala enfriar un poco antes de cortarla. Es deliciosa tanto caliente como a temperatura ambiente.

Servicio y Maridaje

La Galette des Rois se sirve, por lo general, caliente, acompañada de un vaso de sidra. La sidra es una bebida ligeramente alcohólica, obtenida a partir de la fermentación de manzanas o peras, y combina perfectamente con la crema dulce del pastel. Te animo a explorar otras bebidas, como un vino blanco semiseco o incluso un café aromático, para completar la experiencia culinaria.

Historias y Variaciones

Esta receta tiene muchas variaciones, y cada familia aporta su propio toque. Algunos añaden un chorrito de ron o coñac a la crema frangipane para un sabor más intenso, mientras que otros prefieren experimentar con diferentes aromas de cítricos o canela. Además, no dudes en sustituir la harina de almendra por nueces o avellanas, según tus preferencias.

Beneficios Nutricionales

La Galette des Rois, aunque es un postre, también ofrece beneficios nutricionales. Las almendras son ricas en ácidos grasos saludables, proteínas y vitaminas, mientras que los huevos aportan una cantidad importante de proteínas y nutrientes esenciales. Sin embargo, es bueno saber que este pastel es más alto en calorías, con aproximadamente 350-400 calorías por porción, así que disfrútalo con moderación.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
Sí, la masa de hojaldre comprada es una excelente opción para ahorrar tiempo. Asegúrate de elegir una de buena calidad para obtener los mejores resultados.

2. ¿Qué hago si no tengo harina de almendra?
Puedes sustituir la harina de almendra por harina de nuez o avellana. También puedes usar galletas trituradas, pero las texturas serán diferentes.

3. ¿Cuánto tiempo se conserva la galette des rois?
El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días. Vuelve a calentar en el horno para recuperar su crujiente.

4. ¿Cómo puedo personalizar la receta?
¡Experimenta con sabores! Agrega un chorrito de esencia de naranja o limón a la crema frangipane. También puedes añadir frutas confitadas o chocolate para un extra de sabor.

Así que no lo pienses más. ¡Empieza a preparar esta deliciosa Galette des Rois con Crema Frangipane y trae un toque de tradición y alegría a tu hogar! ¡Vive le roi!