Eclair hamuru, lezzetli tatlıların ortaya çıkmasını sağlayan temel bir bileşendir ve hazırlanması gerçek bir mutfak keyfi olabilir. Tereyağını, şekeri, tuzu ve suyu bir tencereye koyarak başlayın. Malzemelerin kaliteli olması önemlidir, çünkü bunlar son tadı etkileyecektir. Karışım kaynamaya başladığında, ocaktan alın. Ahşap bir kaşık kullanarak, un ekleyin ve hızlıca karıştırın. Tencereyi tekrar orta-yüksek ateşte ocağa koyun ve sürekli karıştırın. Üç dakikadan fazla geçmeden karışımın tencerenin kenarlarından ayrıldığını göreceksiniz ki bu, hamurun hazır olduğu anlamına gelir.
Homojen bir hamur elde ettikten sonra, hamuru bir mikser kabına aktarın. Yaklaşık bir dakika boyunca düşük hızda karıştırarak hafifçe soğumasını sağlayın. Daha sonra mikserin hızını artırın ve yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurtadan sonra iyi karıştırmak esastır, hamur parmağınızla dokunduğunuzda bir tepe oluşturana kadar. Bu tepe oluşmazsa, istenen kıvamı elde etmek için ayrı bir şekilde çırpılmış bir yumurta akı eklemeniz gerekebilir.
Mikser çalışırken, fırını 220 derece Celsius'a önceden ısıtın. Bir tepsi hazırlayın, altını az miktarda yağ ile yağlanmış yağlı kağıt ile kaplayın. Eclairleri şekillendirmekte size rehberlik etmesi için, yağlı kağıdın altına koyacağınız beyaz bir kağıda çizgiler çizebilirsiniz, ancak tepsiyi fırına koymadan önce onu çıkarmayı unutmayın. Bir sıkma torbası kullanarak, yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 1,3-1,5 cm genişliğinde eclairler oluşturun ve aralarında yaklaşık 5 cm boşluk bıraktığınızdan emin olun. Kalan hamur daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklanabilir.
Tepsi tamamen hazır olduğunda, fırına yerleştirin. 220 derece Celsius'ta 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 175 dereceye düşürün ve 20-30 dakika daha pişirmeye devam edin ya da eclairler altın rengi alana ve kabarık olana kadar. Piştikten sonra, soğuması için bir tel ızgaraya alın. Gerekirse ikinci bir tepsi için aynı işlemi tekrarlayın.
Vanilyalı krema için, 150 g sütü un ve yumurta sarısıyla bir tencerede karıştırın. Başka bir kapta, kalan sütü (600 g) şeker ve tereyağı ile kaynamaya getirin. Bu karışım kaynamaya başladığında, un karışımını dökün ve sürekli karıştırın. Krema koyulaşacak ve başlangıç hacminin yaklaşık %60'ına düşecektir. Aromayı artırmak için birkaç damla vanilya ekleyin.
Kremanın kıvamını kontrol etmek için, karışımdan bir kaşık alın ve parmağınızla bir çizgi çizin. Eğer krema üstten akmıyorsa, hazırdır. Krema başka bir kaba aktarın, tercihen bir buz yatağında ve soğuyana kadar karıştırın. Eclairleri doldurmadan önce, kremanın iyi bir şekilde homojenize edildiğinden emin olun.
Eclairler soğuduktan sonra, onları uzunlamasına kesin, ancak tamamen ayırmayın. Her bir eclaire vanilyalı krema ile cömertçe doldurmak için bir sıkma torbası kullanın.
Glazür için, yapması kolaydır: 2 yemek kaşığı crème fraîche'i mikrodalgada 40 saniye ısıtın. Çikolatayı ekleyin ve 2-3 dakika erimesini bekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Bir fırça kullanarak, eclairleri dikkatlice glazürleyin ve onlara şık ve iştah açıcı bir görünüm kazandırın. Şimdi tatlıyı tadım için hazır!
Homojen bir hamur elde ettikten sonra, hamuru bir mikser kabına aktarın. Yaklaşık bir dakika boyunca düşük hızda karıştırarak hafifçe soğumasını sağlayın. Daha sonra mikserin hızını artırın ve yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurtadan sonra iyi karıştırmak esastır, hamur parmağınızla dokunduğunuzda bir tepe oluşturana kadar. Bu tepe oluşmazsa, istenen kıvamı elde etmek için ayrı bir şekilde çırpılmış bir yumurta akı eklemeniz gerekebilir.
Mikser çalışırken, fırını 220 derece Celsius'a önceden ısıtın. Bir tepsi hazırlayın, altını az miktarda yağ ile yağlanmış yağlı kağıt ile kaplayın. Eclairleri şekillendirmekte size rehberlik etmesi için, yağlı kağıdın altına koyacağınız beyaz bir kağıda çizgiler çizebilirsiniz, ancak tepsiyi fırına koymadan önce onu çıkarmayı unutmayın. Bir sıkma torbası kullanarak, yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 1,3-1,5 cm genişliğinde eclairler oluşturun ve aralarında yaklaşık 5 cm boşluk bıraktığınızdan emin olun. Kalan hamur daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklanabilir.
Tepsi tamamen hazır olduğunda, fırına yerleştirin. 220 derece Celsius'ta 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 175 dereceye düşürün ve 20-30 dakika daha pişirmeye devam edin ya da eclairler altın rengi alana ve kabarık olana kadar. Piştikten sonra, soğuması için bir tel ızgaraya alın. Gerekirse ikinci bir tepsi için aynı işlemi tekrarlayın.
Vanilyalı krema için, 150 g sütü un ve yumurta sarısıyla bir tencerede karıştırın. Başka bir kapta, kalan sütü (600 g) şeker ve tereyağı ile kaynamaya getirin. Bu karışım kaynamaya başladığında, un karışımını dökün ve sürekli karıştırın. Krema koyulaşacak ve başlangıç hacminin yaklaşık %60'ına düşecektir. Aromayı artırmak için birkaç damla vanilya ekleyin.
Kremanın kıvamını kontrol etmek için, karışımdan bir kaşık alın ve parmağınızla bir çizgi çizin. Eğer krema üstten akmıyorsa, hazırdır. Krema başka bir kaba aktarın, tercihen bir buz yatağında ve soğuyana kadar karıştırın. Eclairleri doldurmadan önce, kremanın iyi bir şekilde homojenize edildiğinden emin olun.
Eclairler soğuduktan sonra, onları uzunlamasına kesin, ancak tamamen ayırmayın. Her bir eclaire vanilyalı krema ile cömertçe doldurmak için bir sıkma torbası kullanın.
Glazür için, yapması kolaydır: 2 yemek kaşığı crème fraîche'i mikrodalgada 40 saniye ısıtın. Çikolatayı ekleyin ve 2-3 dakika erimesini bekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Bir fırça kullanarak, eclairleri dikkatlice glazürleyin ve onlara şık ve iştah açıcı bir görünüm kazandırın. Şimdi tatlıyı tadım için hazır!
Malzemeler
18 adet 10 cm uzunluğunda eclair için: Hamur: 1/4 su bardağı tereyağı (=57 gram) 1/2 çay kaşığı şeker 1/4 çay kaşığı tuz 5/8 su bardağı un (=90 gram) 2 büyük yumurta (1 ekstra yumurta akı ek olarak – ben kullanmadım) 1/2 su bardağı su (100 ml) Vanilyalı krema: 750 ml süt 3/4 su bardağı şeker 120 g tereyağı 1 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı un (dolu) vanilya özü Glazür: 2 yemek kaşığı crème fraîche 100 g çikolata