Crema de cacao

Cremes de cacao - un postre refinado y delicioso

El cremes de cacao es un postre que combina el sabor cremoso de una crema fina con la textura esponjosa del merengue, todo ello entre deliciosas capas de hojas crujientes. Esta receta es perfecta para momentos especiales, pero también para deleitar a la familia en una comida cotidiana. Te ofreceré una receta detallada, llena de consejos útiles, para que obtengas un resultado perfecto cada vez. ¡Comencemos nuestra aventura culinaria!

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de enfriamiento: mínimo 4 horas (preferiblemente toda la noche)
Número de porciones: 12-14 porciones

Ingredientes

- 2 hojas de cremes (puedes optar por hojas compradas o intentar hacerlas en casa)
- 5 huevos enteros
- 1,5 litros de leche (usa leche entera para una crema más rica)
- 100 gr de almidón (o 150 gr de harina blanca 000)
- 1 esencia de vainilla (para un sabor aromático)
- 200 gr de azúcar (puedes ajustar la cantidad según tus preferencias)
- 20 gr de gelatina en gránulos (asegúrate de que sea de buena calidad)
- 20 gr de cacao (para un sabor intenso a chocolate)
- Azúcar glas aromatizado con vainilla (para decorar)

Breve historia

El cremes es un postre tradicional apreciado en muchas culturas, con raíces profundas en la historia culinaria. A menudo se asocia con momentos de celebración y reuniones familiares, teniendo una textura ligera y un sabor delicado. La versión con cacao añade un toque de sabor, transformando este postre clásico en una delicia moderna.

Paso a paso - Preparación del cremes de cacao

1. Preparación de la crema

Comienza separando las yemas de las claras. En un bol grande, bate las yemas con 100 gr de azúcar y la esencia de vainilla, hasta que la mezcla se convierta en una crema de color claro. Es importante que obtengas una textura homogénea, ¡así que no te apresures!

2. Adición del almidón

Agrega el almidón al mezcla de yemas, mezclando bien para evitar la formación de grumos. Este paso es esencial para obtener una crema suave.

3. Dilución con leche

Poco a poco, añade la leche, continuando a mezclar. Es importante añadir la leche gradualmente para no alterar la textura de la crema. Una vez que la mezcla esté bien combinada, transfiérela a una cacerola y ponla a fuego medio.

4. Espesar la crema

Revuelve constantemente la crema de leche para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Sigue mezclando hasta que la crema comience a espesar. Este paso puede tardar unos minutos, ¡pero la paciencia es clave! Una vez que la crema esté lo suficientemente espesa, retírala del fuego y déjala enfriar un poco. Cúbrela con film transparente para evitar que se forme una costra.

5. Preparación de la gelatina

Mientras la crema se enfría, hidrata la gelatina en 6 cucharadas de agua fría. Déjala reposar durante aproximadamente 5-10 minutos. Después, calienta la gelatina a baño maría para disolverla completamente.

6. Batido de las claras

En un bol separado, bate las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (100 gr). Es esencial obtener un merengue firme, que le dará una textura esponjosa a tu crema. Cuando las claras estén listas, añade la gelatina disuelta a la crema tibia y mezcla bien.

7. Combinación de la espuma con la crema

Una vez que la crema se haya enfriado un poco, añade la espuma de claras, cucharada a cucharada al principio, mezclando suavemente con una espátula. Este paso añadirá aire y ligereza a la crema, dándole una textura aterciopelada.

8. Montaje del postre

En una bandeja del tamaño adecuado para las hojas de cremes, coloca la primera hoja. Vierte un tercio de la crema obtenida, alisándola con una espátula.

9. Crema de cacao

Mezcla el resto de la crema con 20 gr de cacao hasta que esté homogénea. Usa una cuchara para añadir la crema de cacao sobre la blanca, de manera aleatoria, creando un efecto marmoleado.

10. Finalización

Coloca la segunda hoja de cremes encima y presiónala ligeramente para que se adhiera a la crema. Espolvorea el azúcar glas aromatizado con vainilla por encima, dándole un aspecto elegante. Cubre todo con film transparente y ponlo en el refrigerador para que se enfríe completamente, preferiblemente hasta el día siguiente.

Servicio y combinaciones

Cuando estés listo para servir el cremes de cacao, córtalo en porciones de tamaño uniforme. Este postre combina perfectamente con un café aromático o una infusión. También puedes acompañar cada porción con un coulis de frutas o una cucharada de nata montada para un extra de sabor.

Consejos útiles

- Gelatina: Asegúrate de que la gelatina esté bien hidratada y disuelta, para evitar cualquier cristal en tu crema.
- Almidón: Si decides usar harina blanca, el sabor será un poco diferente, pero la textura seguirá siendo agradable.
- Azúcar: Ajusta la cantidad de azúcar según tus preferencias, pero no olvides que la crema se volverá más dulce a medida que se enfríe.
- Opción vegana: Puedes experimentar con leche vegetal y un sustituto de huevo para obtener una versión vegana de este delicioso postre.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros sabores?
¡Por supuesto! Puedes añadir esencia de almendra o de naranja para darle un sabor diferente a la crema.

2. ¿Cómo puedo conservar el cremes?
Es ideal conservar el cremes en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. El sabor mejorará a medida que se enfríe.

3. ¿Es posible hacer la crema sin gelatina?
Sí, puedes usar un agente espesante alternativo, pero la textura será diferente.

Con esta receta detallada de cremes de cacao, estás a punto de crear un postre que impresionará a cualquiera. La paciencia y la atención al detalle son la clave para obtener un resultado perfecto. ¡Buena cocina!