Cantuccini - galletas italianas con almendras (Toscana)

Cantuccini – Biscotti italianos con almendras

¿Quién no ama el cálido y reconfortante aroma de las galletas recién horneadas? Los cantuccini son estas galletas crujientes, llenas de almendras, que tienen una larga historia y son perfectas para disfrutar junto a una taza de café o un vaso de vino dulce. Estas galletas son un ejemplo clásico del arte culinario italiano, que ha logrado conquistar los corazones de muchos. Te presentaré una receta simple y deliciosa para prepararlas en casa, para que puedas traer un toque de Italia a tu cocina.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Tiempo total: 50-55 minutos
Número de porciones: Aproximadamente 20 galletas

Ingredientes:
- 100 g de almendras (molidas o en copos)
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 250 g de harina
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura en polvo
- Una pizca de sal

La historia de los cantuccini:
Los orígenes de estas galletas se pierden en la niebla del tiempo, pero se dice que fueron creadas en Toscana, Italia, en el siglo XV. En aquellos tiempos, las galletas eran un alimento perfecto para los viajeros, debido a su durabilidad. Podían conservarse durante mucho tiempo, y su delicioso sabor las hacía un compañero ideal para el vino dulce o el café. Hoy en día, los cantuccini siguen siendo un símbolo de la tradición italiana, con una inmensa popularidad en todo el mundo.

Paso a paso para lograr galletas perfectas:

1. Preparar los ingredientes:
Asegúrate de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Es esencial que la mantequilla esté suave para que se incorpore fácilmente a la mezcla. Las almendras pueden usarse enteras, picadas o molidas, según tus preferencias.

2. Crear la base:
En un tazón grande, añade la mantequilla suave, el azúcar, la sal y el azúcar vainillado. Usa una batidora eléctrica o una espátula para mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Este paso es crucial, ya que el aire incorporado contribuirá a la textura ligera de las galletas.

3. Añadir los huevos:
Agrega los dos huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Los huevos no solo añaden humedad, sino que también contribuyen a la estructura de las galletas.

4. Combinar los ingredientes secos:
En otro tazón, tamiza la harina junto con la levadura en polvo. Esto asegurará una distribución uniforme de los agentes de crecimiento. Agrega la mezcla de harina a la composición de mantequilla, mezclando suavemente hasta que todo esté bien combinado.

5. Las almendras:
Incorpora las almendras en la masa, mezclando suavemente con una espátula. Este paso añade una textura crujiente y un sabor delicioso a las galletas.

6. Formar los rollos:
Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella. Divide la masa en dos porciones iguales y forma dos rollos con un diámetro de aproximadamente 3 cm. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Asegúrate de dejar un poco de espacio entre ellos, ya que se expandirán durante el horneado.

7. Horneado inicial:
Precalienta el horno a 175°C. Hornea los rollos durante 20 minutos, hasta que se tornen ligeramente dorados. Este primer paso de horneado ayudará a endurecer las galletas y a crear esa textura crujiente.

8. Cortar las galletas:
Retira los rollos del horno y déjalos enfriar durante 5-10 minutos. Usa un cuchillo afilado para cortar los rollos en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Estos cortes permitirán que las galletas se horneen de manera uniforme y se vuelvan crujientes.

9. Horneado final:
Coloca las rebanadas con el lado cortado hacia arriba en la bandeja de horno y ponlas nuevamente en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que se tornen doradas y crujientes. ¡Sentirás el maravilloso aroma de las almendras y la vainilla en toda tu cocina!

10. Enfriar y servir:
Deja que las galletas se enfríen en una rejilla. Los cantuccini son deliciosos servidos junto a un vaso de vino Santo o una taza de café espresso. ¡Te enamorarás de la combinación de estos sabores!

Consejos útiles:
- Puedes experimentar añadiendo otros ingredientes, como ralladura de naranja o chocolate, para crear variaciones personalizadas de las galletas.
- Si prefieres una textura menos crujiente, puedes reducir el tiempo de horneado unos minutos.
- Las galletas se pueden conservar en un recipiente hermético durante unas semanas, lo que las hace perfectas para disfrutar en momentos de indulgencia o para regalar.

Beneficios nutricionales:
Los cantuccini son una buena fuente de grasas saludables gracias a las almendras, que son ricas en vitamina E y antioxidantes. Además, la mantequilla añade un aporte de vitaminas liposolubles, y los huevos contribuyen con proteínas esenciales. Consúmelos con moderación, teniendo en cuenta el contenido de azúcar y calorías, pero recuerda que cada bocado es una mezcla de tradición y placer.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de nueces en lugar de almendras?
Sí, puedes experimentar con nueces pecanas, nueces o avellanas, pero cada una aportará un sabor diferente a tus galletas.

2. ¿Puedo hacer las galletas sin gluten?
¡Claro! Puedes usar harina de almendra o una combinación de harina sin gluten para mantener la textura crujiente.

3. ¿Puedo añadir chocolate a la receta?
¡Por supuesto! Añade chispas de chocolate oscuro a la masa para un extra de sabor.

Uniendo tradición y sabor, esta receta de cantuccini transformará tu cocina en un rincón del paraíso italiano. Ya sea que los disfrutes durante una reunión con amigos o en momentos de indulgencia personal, las galletas de almendra siempre son una elección inspirada. ¡Buen provecho!