Cantuccini - biscuits italiens aux amandes (Toscane)

Cantuccini – Biscottis italiens aux amandes

Qui n'aime pas l'arôme chaud et réconfortant des biscuits fraîchement cuits ? Les cantuccini sont ces biscuits croquants, remplis d'amandes, qui ont une longue histoire et sont parfaits pour être dégustés avec une tasse de café ou un verre de vin doux. Ces biscuits sont un exemple classique de l'art culinaire italien, qui a réussi à conquérir le cœur de beaucoup. Je vais vous présenter une recette simple et délicieuse pour les préparer chez vous, afin que vous puissiez apporter une touche d'Italie dans votre cuisine.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps total : 50-55 minutes
Nombre de portions : Environ 20 biscuits

Ingrédients :
- 100 g d'amandes (moulues ou en flocons)
- 100 g de beurre (à température ambiante)
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel

L'histoire des cantuccini :
Les origines de ces biscuits se perdent dans la nuit des temps, mais on dit qu'ils ont été créés en Toscane, en Italie, au 15ème siècle. À cette époque, les biscuits étaient un aliment parfait pour les voyageurs, en raison de leur durabilité. Ils pouvaient être conservés longtemps, et leur goût délicieux en faisait un compagnon idéal pour le vin doux ou le café. Aujourd'hui, les cantuccini restent un symbole de la tradition italienne, avec une immense popularité dans le monde entier.

Étape par étape pour obtenir des biscuits parfaits :

1. Préparation des ingrédients :
Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à température ambiante. Il est essentiel que le beurre soit mou pour s'incorporer facilement dans le mélange. Les amandes peuvent être utilisées entières, hachées ou moulues, selon vos préférences.

2. Création de la base :
Dans un grand bol, ajoutez le beurre mou, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Utilisez un batteur électrique ou une spatule pour mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et homogène. Cette étape est cruciale, car l'air incorporé contribuera à la texture légère des biscuits.

3. Ajout des œufs :
Ajoutez les deux œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Les œufs ajoutent non seulement de l'humidité, mais contribuent également à la structure des biscuits.

4. Combinaison des ingrédients secs :
Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique. Cela garantira une distribution uniforme des agents levant. Ajoutez le mélange de farine à la composition de beurre, en mélangeant doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

5. Les amandes :
Incorporez les amandes dans la pâte, en mélangeant doucement avec une spatule. Cette étape ajoute une texture croquante et un goût délicieux aux biscuits.

6. Formation des rouleaux :
Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et placez la pâte dessus. Divisez la pâte en deux portions égales et formez deux rouleaux d'un diamètre d'environ 3 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous de laisser un peu d'espace entre eux, car ils vont s'étendre pendant la cuisson.

7. Cuisson initiale :
Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire les rouleaux pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Cette première étape de cuisson aidera à raffermir les biscuits et à créer cette texture croquante.

8. Découpe des biscuits :
Retirez les rouleaux du four et laissez-les refroidir pendant 5-10 minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les rouleaux en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Ces découpes permettront aux biscuits de cuire uniformément et de devenir croustillants.

9. Cuisson finale :
Placez les tranches côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson et remettez-les au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Vous sentirez le merveilleux arôme des amandes et de la vanille dans toute votre cuisine !

10. Refroidissement et service :
Laissez les biscuits refroidir sur une grille. Les cantuccini sont délicieux servis avec un verre de vin Santo ou une tasse de café espresso. Vous tomberez amoureux de la combinaison de ces saveurs !

Conseils utiles :
- Vous pouvez expérimenter en ajoutant d'autres ingrédients, tels que du zeste d'orange ou du chocolat, pour créer des variations personnalisées des biscuits.
- Si vous préférez une texture moins croustillante, vous pouvez réduire le temps de cuisson de quelques minutes.
- Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant quelques semaines, ce qui les rend parfaits pour être dégustés lors de moments de plaisir ou pour être offerts en cadeau.

Bienfaits nutritionnels :
Les cantuccini sont une bonne source de graisses saines grâce aux amandes, qui sont riches en vitamine E et en antioxydants. De plus, le beurre apporte des vitamines liposolubles, et les œufs contribuent avec des protéines essentielles. Consommez-les avec modération, en tenant compte de la teneur en sucre et en calories, mais n'oubliez pas que chaque bouchée est un mélange de tradition et de plaisir !

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres types de noix au lieu d'amandes ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec des noix de pécan, des noix ou des noisettes, mais chacune apportera une saveur différente à vos biscuits.

2. Puis-je faire des biscuits sans gluten ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser de la farine d'amande ou une combinaison de farine sans gluten pour maintenir la texture croustillante.

3. Puis-je ajouter du chocolat à la recette ?
Absolument ! Ajoutez des pépites de chocolat noir à la pâte pour un supplément de saveur.

En alliant tradition et goût, cette recette de cantuccini transformera votre cuisine en un coin de paradis italien. Que vous les dégustiez lors d'une rencontre entre amis ou dans des moments de plaisir personnel, les biscuits aux amandes sont toujours un choix inspiré. Bon appétit !