Cantuccini - biscoitos italianos com amêndoas (Toscânia)

Cantuccini – Biscoitos italianos com amêndoas

Quem não ama o aroma quente e reconfortante de biscoitos frescos? Cantuccini são esses biscoitos crocantes, cheios de amêndoas, que têm uma longa história e são perfeitos para serem saboreados ao lado de uma xícara de café ou um copo de vinho doce. Esses biscoitos são um exemplo clássico da arte culinária italiana, que conseguiu conquistar os corações de muitos. Vou apresentar uma receita simples e deliciosa para que você possa prepará-los em casa, trazendo um toque da Itália para a sua cozinha.

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 35-40 minutos
Tempo total: 50-55 minutos
Número de porções: Aproximadamente 20 biscoitos

Ingredientes:
- 100 g de amêndoas (moídas ou em flocos)
- 100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 100 g de açúcar
- 2 sachês de açúcar de baunilha
- 250 g de farinha
- 2 ovos
- 1 sachê de fermento em pó
- 1 pitada de sal

História do Cantuccini:
As origens desses biscoitos se perdem no tempo, mas diz-se que foram criados na Toscana, Itália, no século XV. Naquela época, os biscoitos eram um alimento perfeito para viajantes, devido à sua durabilidade. Eles podiam ser armazenados por muito tempo, e o sabor delicioso os tornava um companheiro ideal para o vinho doce ou o café. Hoje, os cantuccini permanecem um símbolo da tradição italiana, com uma imensa popularidade em todo o mundo.

Passo a passo para obter biscoitos perfeitos:

1. Preparação dos ingredientes:
Certifique-se de que todos os ingredientes estão em temperatura ambiente. É essencial que a manteiga esteja macia para se incorporar facilmente à mistura. As amêndoas podem ser usadas inteiras, picadas ou moídas, dependendo da sua preferência.

2. Criação da base:
Em uma tigela grande, adicione a manteiga macia, o açúcar, o sal e o açúcar de baunilha. Use uma batedeira elétrica ou uma espátula para misturar os ingredientes até obter uma pasta cremosa e homogênea. Esta etapa é crucial, pois o ar incorporado ajudará na textura leve dos biscoitos.

3. Adição dos ovos:
Adicione os dois ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Os ovos não apenas adicionam umidade, mas também contribuem para a estrutura dos biscoitos.

4. Combinação dos ingredientes secos:
Em outra tigela, peneire a farinha junto com o fermento em pó. Isso garantirá uma distribuição uniforme dos agentes de crescimento. Adicione a mistura de farinha à composição de manteiga, misturando delicadamente até que tudo esteja bem combinado.

5. Amêndoas:
Incorpore as amêndoas na massa, misturando suavemente com uma espátula. Este passo adiciona uma textura crocante e um sabor delicioso aos biscoitos.

6. Formação dos rolos:
Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e coloque a massa sobre ela. Divida a massa em duas porções iguais e forme dois rolos com um diâmetro de aproximadamente 3 cm. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Certifique-se de deixar um pouco de espaço entre eles, pois eles se expandirão durante o cozimento.

7. Cozimento inicial:
Pré-aqueça o forno a 175°C. Asse os rolos por 20 minutos, até que fiquem levemente dourados. Este primeiro passo de cozimento ajudará a endurecer os biscoitos e criar aquela textura crocante.

8. Cortando os biscoitos:
Retire os rolos do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos. Use uma faca afiada para cortar os rolos em fatias de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Esses cortes permitirão que os biscoitos assem uniformemente e se tornem crocantes.

9. Cozimento final:
Coloque as fatias com o lado cortado para cima na assadeira e coloque-as novamente no forno por 15-20 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes. Você sentirá o maravilhoso aroma das amêndoas e da baunilha em toda a sua cozinha!

10. Resfriamento e serviço:
Deixe os biscoitos esfriarem em uma grade. Cantuccini são deliciosos servidos com um copo de vinho Santo ou uma xícara de café espresso. Você vai se apaixonar pela combinação desses sabores!

Dicas úteis:
- Você pode experimentar adicionando outros ingredientes, como casca de laranja ou chocolate, para criar variações personalizadas dos biscoitos.
- Se preferir uma textura menos crocante, pode reduzir o tempo de cozimento em alguns minutos.
- Os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético por algumas semanas, o que os torna perfeitos para serem saboreados em momentos de indulgência ou para serem oferecidos como presentes.

Benefícios nutricionais:
Cantuccini são uma boa fonte de gorduras saudáveis devido às amêndoas, que são ricas em vitamina E e antioxidantes. Além disso, a manteiga adiciona um aporte de vitaminas lipossolúveis, e os ovos contribuem com proteínas essenciais. Consuma com moderação, considerando o teor de açúcar e calorias, mas não se esqueça de que cada mordida é uma combinação de tradição e prazer!

Perguntas frequentes:
1. Posso usar outros tipos de nozes em vez de amêndoas?
Sim, você pode experimentar com nozes-pecã, nozes ou avelãs, mas cada uma trará um sabor diferente aos seus biscoitos.

2. Posso fazer biscoitos sem glúten?
Claro! Você pode usar farinha de amêndoa ou uma combinação de farinhas sem glúten para manter a textura crocante.

3. Posso adicionar chocolate à receita?
Com certeza! Adicione pedaços de chocolate meio amargo à massa para um sabor extra.

Unindo tradição e sabor, esta receita de cantuccini transformará sua cozinha em um pedaço do paraíso italiano. Seja saboreando-os durante um encontro com amigos ou em momentos de indulgência pessoal, os biscoitos com amêndoas são sempre uma escolha inspiradora. Bom apetite!