Tarta de menudencias y champiñones

Receta de Tarta Salada con Mollejas de Pollo y Champiñones

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 80 minutos
Porciones: 6-8

La tarta con mollejas y champiñones es un plato sabroso, perfecto para una comida festiva o para una cena en familia. Esta receta combina ingredientes simples con un sabor único, uniendo los delicados aromas de las mollejas de pollo con la textura cremosa de los champiñones y las aceitunas. Ya sea que prepares esta tarta para una ocasión especial o simplemente para consentir tu paladar, descubrirás que es una excelente elección.

Historia de las Tartas Saladas

La tarta es un plato con profundas raíces en la gastronomía mundial. A lo largo del tiempo, la tarta ha evolucionado, presentando diversos rellenos, desde dulces hasta salados. Las tartas de carne, verduras y queso son muy apreciadas, y la versión con mollejas de pollo es una combinación perfecta entre tradición y creatividad culinaria. La tarta salada con mollejas y champiñones se sirve a menudo como aperitivo, pero también puede convertirse en un delicioso plato principal.

Ingredientes Necesarios

*Para la masa:*
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla (preferiblemente a temperatura ambiente)
- 1 yema de huevo
- Una pizca de sal

*Para el relleno:*
- 300 g de mollejas de pollo (limpias y sin grasa)
- 1 tarro de champiñones (aproximadamente 400 g, escurridos)
- 100 g de aceitunas verdes rellenas de pimientos (en rodajas)
- 1 cebolla grande (pelada y cortada en rodajas)
- 2 huevos enteros + 2 claras de huevo
- Tomillo (al gusto)
- Sal (al gusto)

*Para decorar:*
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de leche
- 50 g de semillas de sésamo sin tostar

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de las mollejas: Comienza limpiando las mollejas del exceso de grasa. Luego, hiérvelas en una olla con agua y una cucharadita de sal durante 30 minutos. Este paso ayudará a ablandar las mollejas y eliminar cualquier impureza.

2. Picado de los ingredientes: Después de hervir, escurre bien las mollejas y pásalas por una picadora de carne. Esto convertirá las mollejas en una pasta fina, fácil de mezclar con los otros ingredientes. A continuación, pica la cebolla y también pásala por la picadora.

3. Mezcla del relleno: En un tazón grande, combina la pasta de mollejas con la cebolla picada, el tomillo, los huevos batidos, las aceitunas en rodajas y los champiñones picados finamente. Agrega sal al gusto y mezcla bien hasta obtener una composición homogénea. Coloca el relleno en el refrigerador para que se enfríe un poco, lo que hará que el plato sea más sabroso.

4. Preparación de la masa: En otro tazón, mezcla la harina con la sal y la mantequilla cortada en cubos. Usa los dedos para desmenuzar la mezcla hasta que tenga una textura similar a la arena fina. Agrega la yema de huevo y, poco a poco, el agua fría, mezclando hasta que la masa se una. Amasa suavemente hasta que sea homogénea, luego envuélvela en papel film y refrigérala durante 30 minutos.

5. Montaje de las tartas: Una vez que la masa se haya enfriado, extiéndela sobre una superficie enharinada para obtener una hoja delgada. Coloca la hoja en un molde engrasado y enharinado. Usa un tenedor para pinchar la masa en varios lugares para evitar que se infle durante la cocción.

6. Agregar el relleno: Vierte el relleno de mollejas y champiñones en el molde preparado, nivelándolo uniformemente. Con la masa restante, corta las formas deseadas (por ejemplo, estrellas, círculos) y colócalas sobre el relleno para un toque decorativo.

7. Pintar las tartas: Mezcla la yema de huevo con la leche y unta ligeramente la masa superior con esta mezcla. Espolvorea las semillas de sésamo sin tostar para un aspecto crujiente y apetitoso.

8. Cocción: Precalienta el horno a 180 grados Celsius e introduce la tarta. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. El aroma llenará toda la cocina, y la tarta se convertirá en un verdadero deleite.

9. Enfriamiento y servicio: Después de hornear, deja enfriar la tarta durante 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que el relleno se estabilice, facilitando el corte.

Consejos Prácticos y Variaciones

- Ingredientes: Asegúrate de usar mollejas frescas para obtener una mejor textura. También puedes probar otros tipos de carne, como hígado o pollo, para variar la receta.
- Champiñones: Si prefieres un sabor más intenso, usa champiñones shiitake o porcini. Estos añadirán un sabor más profundo al relleno.
- Servicio: La tarta se puede servir caliente o fría, acompañada de una ensalada verde fresca con aderezo de limón. Una botella de vino blanco seco puede realzar aún más los deliciosos sabores de las tartas.
- Calorías y Beneficios Nutricionales: Una porción de tarta con mollejas y champiñones contiene aproximadamente 300-350 calorías, siendo una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Las mollejas son ricas en hierro, y los champiñones ofrecen antioxidantes esenciales.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

- ¿Puedo usar otros tipos de carne en lugar de mollejas? Sí, puedes experimentar con otros tipos de carne, como pollo o pavo.
- ¿Es necesario usar huevos? Los huevos son esenciales para unir el relleno, pero puedes usar alternativas veganas, como una mezcla de semillas de lino y agua.
- ¿Cómo puedo almacenar la tarta para que se mantenga fresca? La tarta se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días, cubierta con papel film.

Esta receta de tarta salada con mollejas y champiñones no solo es deliciosa, sino también fácil de adaptar a tus gustos. ¡Explora, experimenta y disfruta de cada bocado!