Amasé la masa como si fuera pan a mano, dedicando aproximadamente 10 minutos para lograr una consistencia perfecta. Luego, la dejé reposar a temperatura ambiente, que en mi caso no superó los 19 grados Celsius, durante unas horas, hasta que duplicó su volumen. Usando levadura natural, noté que el proceso de fermentación es más lento en comparación con otros tipos de levadura, pero el resultado vale la espera. Mientras tanto, enjuagué bien el chucrut, que estaba un poco demasiado salado para mi gusto, y lo transformé en un ingrediente básico para el relleno.
Coloqué el repollo en una olla, agregando agua y aceite, luego lo dejé hervir a fuego medio, revolviendo constantemente. Cuando el líquido comenzó a reducirse, me aseguré de seguir revolviendo para evitar que se quemara. Es esencial no cocinar a fuego alto, ya que el agua se evaporaría demasiado rápido y el repollo quedaría sin cocinar. Después de que el repollo estuvo bien cocido, lo dejé enfriar para que estuviera listo para usar.
Después de que la masa haya subido y el repollo se haya enfriado, dividí ambos componentes en cuatro partes iguales. Precalenté el horno a la temperatura máxima, entre 220 y 230 grados Celsius, y para facilitar la cocción, coloqué una hoja de papel pergamino en la bandeja, aunque una espolvoreada de harina habría sido igual de efectiva. Tomé la primera pieza de masa y la estiré con un rodillo, luego coloqué el repollo en la mitad de la hoja, cubriéndolo con la otra mitad. Presioné suavemente los bordes con los dedos para sellar la empanada y la coloqué en la bandeja, repitiendo este proceso para cada empanada. En mi caso, cabían dos empanadas por tanda de horneado.
Antes de colocar las empanadas en el horno, decidí no dejarlas fermentar, y el resultado fue exitoso. Las horneé durante los primeros 10-15 minutos en la parte inferior del horno, luego moví la bandeja a la parte superior para obtener una cocción uniforme. Si deseas un aspecto más dorado, puedes voltear la empanada boca abajo en los últimos minutos de horneado. Cuando saques la empanada del horno, píntala con un pincel húmedo pero bien sacudido de agua fría para darle un tono dorado. Ten cuidado de no mojar la masa; el pincel debe estar bien sacudido, y la empanada caliente para lograr un resultado sabroso. Esta receta no solo ofrece una comida deliciosa, sino también una experiencia de cocina agradable, llena de sabores y tradiciones.
Coloqué el repollo en una olla, agregando agua y aceite, luego lo dejé hervir a fuego medio, revolviendo constantemente. Cuando el líquido comenzó a reducirse, me aseguré de seguir revolviendo para evitar que se quemara. Es esencial no cocinar a fuego alto, ya que el agua se evaporaría demasiado rápido y el repollo quedaría sin cocinar. Después de que el repollo estuvo bien cocido, lo dejé enfriar para que estuviera listo para usar.
Después de que la masa haya subido y el repollo se haya enfriado, dividí ambos componentes en cuatro partes iguales. Precalenté el horno a la temperatura máxima, entre 220 y 230 grados Celsius, y para facilitar la cocción, coloqué una hoja de papel pergamino en la bandeja, aunque una espolvoreada de harina habría sido igual de efectiva. Tomé la primera pieza de masa y la estiré con un rodillo, luego coloqué el repollo en la mitad de la hoja, cubriéndolo con la otra mitad. Presioné suavemente los bordes con los dedos para sellar la empanada y la coloqué en la bandeja, repitiendo este proceso para cada empanada. En mi caso, cabían dos empanadas por tanda de horneado.
Antes de colocar las empanadas en el horno, decidí no dejarlas fermentar, y el resultado fue exitoso. Las horneé durante los primeros 10-15 minutos en la parte inferior del horno, luego moví la bandeja a la parte superior para obtener una cocción uniforme. Si deseas un aspecto más dorado, puedes voltear la empanada boca abajo en los últimos minutos de horneado. Cuando saques la empanada del horno, píntala con un pincel húmedo pero bien sacudido de agua fría para darle un tono dorado. Ten cuidado de no mojar la masa; el pincel debe estar bien sacudido, y la empanada caliente para lograr un resultado sabroso. Esta receta no solo ofrece una comida deliciosa, sino también una experiencia de cocina agradable, llena de sabores y tradiciones.