पत्तागोभी की पाई (सॉकरक्रॉट)
मैंने हाथ से रोटी की तरह आटे को गूंथा, एकदम सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए लगभग 10 मिनट का समय समर्पित किया। फिर, मैंने इसे कमरे के तापमान पर उठने दिया, जो मेरे मामले में 19 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं था, कुछ घंटों के लिए, जब तक कि इसका आकार दोगुना नहीं हो गया। प्राकृतिक खमीर का उपयोग करते हुए, मैंने देखा कि अन्य प्रकार के खमीर की तुलना में उठने की प्रक्रिया धीमी है, लेकिन परिणाम की प्रतीक्षा करने के लायक है। इस बीच, मैंने खट्टे गोभी को अच्छी तरह से धो लिया, जो मेरे स्वाद के लिए थोड़ा अधिक नमकीन था, और इसे भरने के लिए एक प्रमुख सामग्री में बदल दिया।
मैंने गोभी को एक बर्तन में रखा, पानी और तेल मिलाया, फिर इसे मध्यम आंच पर उबालने के लिए छोड़ दिया, लगातार हिलाते हुए। जब तरल घटने लगा, तो मैंने जलने से बचने के लिए लगातार हिलाने का ध्यान रखा। उच्च आंच पर पकाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगा और गोभी कच्ची रह जाएगी। जब गोभी अच्छी तरह पक गई, तो मैंने इसे ठंडा होने दिया, ताकि इसका उपयोग करने के लिए तैयार हो सके।
जब आटा उठ गया और गोभी ठंडी हो गई, तो मैंने दोनों घटकों को चार समान भागों में बांट दिया। मैंने ओवन को अधिकतम तापमान, 220 से 230 डिग्री सेल्सियस के बीच, पहले से गरम किया, और पकाने में आसानी के लिए, मैंने ट्रे में एक बेकिंग पेपर रखा, हालाँकि आटे की एक छिड़काव भी उतनी ही प्रभावी होती। मैंने पहले आटे के टुकड़े को लिया और उसे बेलन से बेल लिया, फिर मैंने गोभी को शीट के आधे हिस्से पर रखा, और दूसरी आधी के साथ ढक दिया। मैंने उंगलियों से किनारों को हल्का सा दबाया ताकि पाई सील हो जाए और इसे ट्रे में रख दिया, प्रत्येक पाई के लिए इस प्रक्रिया को दोहराते हुए। मेरे मामले में, एक बेकिंग बैच में दो पाई फिट हो गईं।
पाई को ओवन में डालने से पहले, मैंने उन्हें उठने देने का निर्णय नहीं लिया, और परिणाम सफल रहा। मैंने पहले 10-15 मिनट तक ओवन के नीचे बेक किया, फिर ट्रे को ऊपर की ओर स्थानांतरित कर दिया ताकि समान रूप से बेकिंग हो सके। यदि आप अधिक भूरे रंग की उपस्थिति चाहते हैं, तो आप अंतिम मिनटों में पाई को उल्टा कर सकते हैं। जब आप पाई को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो इसे एक नम लेकिन अच्छी तरह से हिलाए गए ठंडे पानी के ब्रश से ब्रश करें, ताकि इसे सुनहरे रंग का टिन मिल सके। आटे को गीला करने से सावधान रहें; ब्रश को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, और पाई गर्म होनी चाहिए ताकि स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त किया जा सके। यह नुस्खा न केवल एक स्वादिष्ट भोजन प्रदान करता है, बल्कि सुगंध और परंपराओं से भरा एक सुखद खाना पकाने का अनुभव भी प्रदान करता है।
सामग्री: 500 ग्राम ब्रेड आटा, 50 ग्राम सूखी प्राकृतिक खमीर (स्टार्टर) (मात्रा से न डरें, यह सामान्य खमीर की तरह नहीं है, बल्कि वास्तव में एक सूखी खमीर है), 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच चुटकी भर बारीक नमक, लगभग 400 मिली पानी कमरे के तापमान पर (लेकिन यह उस आटे पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग करते हैं, चाहे वह अधिक नम या अधिक सूखा हो, इसलिए आवश्यकतानुसार पानी डालें)। भराई: 400 ग्राम कटी हुई खट्टी गोभी (खट्टा गोभी - इतालवी विधि से किण्वित), 100 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच तेल।
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