Lomo de cerdo en costra de avellanas, relleno de ciruelas secas

Lomo de cerdo en costra de avellanas, relleno de ciruelas pasas y peras caramelizadas: una receta refinada y llena de sabor

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 4

Esta receta combina la ternura de la carne de cerdo con la dulzura de las ciruelas pasas y los sabores sutiles de las peras caramelizadas. Cada bocado te llevará a un viaje culinario donde se entrelazan sabores y texturas únicas.

Una breve historia
El lomo de cerdo es un ingrediente clásico en muchos platos, apreciado por su jugosidad y ternura. En esta receta, añadimos un toque moderno, vistiendo la carne con avellanas crujientes y rellenándola con ciruelas, un ingrediente que enriquece el sabor y proporciona un toque agridulce. Las peras caramelizadas son un acompañamiento perfecto, aportando un contraste interesante al plato principal.

Ingredientes

Para las peras caramelizadas:
- 4 mitades de pera
- 2 tazas de vino tinto
- 3 cucharadas de azúcar

Para el relleno:
- 113 g de ciruelas pasas
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 hoja de laurel
- 1 manzana firme
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado

Para la salsa:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 tazas de salsa marrón
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 2 tazas de nata
- sal, al gusto

Para la carne de cerdo:
- 1 kg de lomo de cerdo, cortado por la mitad
- sal, pimienta verde
- 85 g de avellanas, picadas
- 2 cucharadas de aceite

Ingredientes para la salsa marrón:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla de tamaño medio, picada
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria picada
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina o almidón
- 60 ml de vino
- 350 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada de mantequilla fría

Preparación

Preparando las peras

1. Limpieza de las peras: Comienza pelando las peras, dejando los tallos intactos para un aspecto elegante. Corta una rodaja delgada en el extremo opuesto del tallo y quita las semillas con un cuchillo pequeño.

2. Pochar: En una olla grande, lleva el vino y el azúcar a ebullición. Agrega las peras y déjalas hervir durante unos minutos, luego reduce el fuego y déjalas enfriar en el líquido de pochar. Esto intensificará los sabores y hará que las peras estén suaves y jugosas.

Preparando el relleno

3. Ciruelas: Enjuaga las ciruelas pasas con agua tibia y colócalas en una olla al fuego. Agrega 1 taza del vino utilizado para pochar las peras y lleva a ebullición.

4. Sazonar: Agrega las semillas de cilantro y la hoja de laurel, luego retira del fuego. Pela la manzana y quita las semillas, cortándola en rodajas delgadas, y agrégala a la olla.

5. Finalizando el relleno: Agrega el huevo y el pan rallado, mezclando bien para obtener una mezcla homogénea. Este relleno, con sus ricos sabores, ofrecerá una agradable sorpresa en cada bocado.

Preparando la carne de cerdo

6. Rellenando el lomo: Usa un cuchillo de hoja delgada para crear túneles en el lomo de cerdo. Rellena cada túnel con la mezcla de ciruelas y manzanas, luego sazona con sal y pimienta. Asegura los extremos con palillos.

7. Costra de avellanas: Enrolla cada pieza de lomo en papel transparente espolvoreado con avellanas picadas. Estas añadirán una textura crujiente y un sabor distintivo.

8. Cocinando la carne: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el lomo y dora durante unos 5 minutos por cada lado hasta que se torne rosado. Luego, transfiérelo a un horno precalentado a 180 grados Celsius y déjalo hornear durante 13-15 minutos hasta que esté perfectamente cocido.

Preparando la salsa

9. Salsa marrón: En una olla, derrite la mantequilla y agrega la cebolla, el apio y la zanahoria. Sofríe hasta que se caramelicen, aproximadamente 5-6 minutos.

10. Desglasar: Agrega la pasta de tomate y la harina, mezclando bien. Desglasa la olla con vino, raspando el fondo para recoger los sabores caramelizados.

11. Finalizando la salsa: Agrega el caldo de carne y la hoja de laurel, dejando hervir a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese y las verduras se ablanden. Cuela la salsa a través de un colador, agrega mantequilla fría y mezcla hasta que esté cremosa y sedosa.

Servicio

Coloca el lomo de cerdo en una bandeja, junto a las peras caramelizadas. Rocía con la salsa marrón y sirve de inmediato. Esta receta combina perfectamente con un vino tinto seco o una cerveza aromática, que complementará armoniosamente los sabores.

Consejos prácticos

- Elige peras maduras: Asegúrate de que las peras estén maduras, pero no demasiado blandas, para que se mantengan bien durante el proceso de cocción.
- Avellanas frescas: Utiliza avellanas frescas, no tostadas, para obtener una costra más sabrosa y crujiente.
- Variaciones: Puedes intentar agregar nueces al relleno para un extra de crujido o sustituir las ciruelas por albaricoques secos para diversificar los sabores.
- Sobras: Si tienes sobras de carne, se pueden disfrutar al día siguiente en sándwiches o ensaladas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes reemplazar el lomo de cerdo con pollo o pavo, teniendo cuidado de ajustar el tiempo de cocción.

2. ¿Qué salsas combinan bien con este plato?
Una salsa de mostaza o una salsa de manzana serían maravillosas alternativas a la salsa marrón.

3. ¿Cómo puedo almacenar el plato?
El lomo de cerdo se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Puedes recalentarlo en el horno o en el microondas.

Beneficios nutricionales
Esta receta es rica en proteínas de la carne, vitaminas y minerales de las frutas y verduras. Las peras aportan fibra, y las ciruelas pasas son una excelente fuente de antioxidantes.

Esta es una receta que combina tradición con innovación, perfecta para una cena especial o una ocasión especial. ¡Intenta prepararla y seguramente descubrirás un nuevo favorito culinario!