Polędwica wieprzowa w orzechowej panierce, nadziewana suszonymi śliwkami

Polędwica wieprzowa w orzechowej panierce, nadziewana suszonymi śliwkami i karmelizowanymi gruszkami: wyrafinowany i pełen smaku przepis

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 45 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 15 minut
Porcje: 4

Ten przepis łączy delikatność wieprzowiny z słodyczą suszonych śliwek i subtelnymi aromatami karmelizowanych gruszek. Każdy kęs zabierze Cię w kulinarną podróż, w której splatają się wyjątkowe smaki i tekstury.

Krótka historia
Polędwica wieprzowa jest klasycznym składnikiem wielu potraw, cenionym za soczystość i delikatność. W tym przepisie dodajemy nowoczesny akcent, otulając mięso chrupiącymi orzechami i nadziewając je śliwkami, co wzbogaca smak i nadaje słodko-kwaśny posmak. Karmelizowane gruszki są idealnym dodatkiem, wprowadzając interesujący kontrast do dania głównego.

Składniki

Na karmelizowane gruszki:
- 4 połówki gruszek
- 2 szklanki czerwonego wina
- 3 łyżki cukru

Na nadzienie:
- 113 g suszonych śliwek
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 liść laurowy
- 1 twarde jabłko
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej

Na sos:
- 2 łyżki niesolonego masła
- 2 szklanki sosu brązowego
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- 2 szklanki śmietany
- sól, do smaku

Na wieprzowinę:
- 1 kg polędwicy wieprzowej, pokrojonej na pół
- sól, zielony pieprz
- 85 g orzechów, pokrojonych na większe kawałki
- 2 łyżki oleju

Składniki na sos brązowy:
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1 średnia cebula, pokrojona w większe kawałki
- 1 łodyga selera
- 1 pokrojona marchew
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki mąki lub skrobi
- 60 ml wina
- 350 ml bulionu wołowego
- 1 liść laurowy
- sól i pieprz, do smaku
- 1 łyżka zimnego masła

Sposób przygotowania

Przygotowanie gruszek

1. Przygotowanie gruszek: Zacznij od obrania gruszek, pozostawiając ogonki, aby nadać elegancki wygląd. Odetnij cienki plasterek z przeciwnej strony ogonka i usuń nasiona małym nożem.

2. Karmelizowanie: W dużym garnku doprowadź wino i cukier do wrzenia. Dodaj gruszki i gotuj przez kilka minut, a następnie zmniejsz ogień i pozwól im ostygnąć w płynie, w którym były karmelizowane. To wzmocni aromaty i sprawi, że gruszki będą miękkie i soczyste.

Przygotowanie nadzienia

3. Śliwki: Opłucz suszone śliwki letnią wodą i umieść je w garnku na ogniu. Dodaj 1 szklankę wina, w którym gotowały się gruszki, i doprowadź do wrzenia.

4. Przyprawianie: Dodaj nasiona kolendry i liść laurowy, a następnie zdejmij z ognia. Obierz jabłko ze skórki i nasion, pokrój w cienkie plasterki i dodaj do garnka.

5. Finalizacja nadzienia: Dodaj jajko i bułkę tartą, dobrze mieszając, aby uzyskać jednolitą masę. To nadzienie, z bogatymi aromatami, zaskoczy przyjemnie każdym kęsem.

Przygotowanie wieprzowiny

6. Nadziewanie polędwicy: Użyj noża o cienkim ostrzu, aby stworzyć tunel w polędwicy wieprzowej. Napełnij każdy tunel mieszanką śliwek i jabłek, a następnie przypraw solą i pieprzem. Zamknij końce wykałaczkami.

7. Panierka z orzechów: Obtocz każdy kawałek polędwicy w folii spożywczej, w której posypałeś pokruszone orzechy. Dodadzą one chrupkości i wyjątkowego aromatu.

8. Gotowanie mięsa: W dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj polędwicę i smaż przez około 5 minut z każdej strony, aż stanie się różowa. Następnie przenieś do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 13-15 minut, aż będzie idealnie ugotowana.

Przygotowanie sosu

9. Sos brązowy: W garnku rozpuść masło i dodaj cebulę, seler i marchew. Smaż je, aż się skarmelizują, około 5-6 minut.

10. Deglazowanie: Dodaj koncentrat pomidorowy i mąkę, dobrze mieszając. Deglazuj garnek winem, skrobiąc dno, aby zebrać skarmelizowane aromaty.

11. Finalizacja sosu: Dodaj bulion wołowy i liść laurowy, gotując na małym ogniu przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje, a warzywa staną się miękkie. Przecedź sos przez sitko, dodaj zimne masło i mieszaj, aż stanie się kremowy i jedwabisty.

Podanie

Umieść polędwicę wieprzową na półmisku obok karmelizowanych gruszek. Polej sosem brązowym i podawaj od razu. Ten przepis doskonale komponuje się z wytrawnym czerwonym winem lub aromatycznym piwem, które harmonijnie uzupełni smaki.

Praktyczne wskazówki

- Wybierz dojrzałe gruszki: Upewnij się, że gruszki są dojrzałe, ale nie zbyt miękkie, aby dobrze wytrzymały podczas gotowania.
- Świeże orzechy: Użyj świeżych orzechów, a nie prażonych, aby uzyskać bardziej aromatyczną i chrupiącą panierkę.
- Wariacje: Możesz spróbować dodać orzechy do nadzienia dla dodatkowej chrupkości lub zastąpić śliwki suszonymi morelami, aby zróżnicować smaki.
- Resztki: Jeśli masz resztki mięsa, można je zjeść następnego dnia w kanapkach lub sałatkach.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa?
Tak, możesz zastąpić polędwicę wieprzową kurczakiem lub indykiem, pamiętając o dostosowaniu czasu gotowania.

2. Jakie sosy pasują do tego dania?
Sos musztardowy lub sos jabłkowy byłyby wspaniałą alternatywą dla sosu brązowego.

3. Jak mogę przechować danie?
Polędwica wieprzowa dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni. Możesz ją podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce.

Korzyści odżywcze
Ten przepis jest bogaty w białko z mięsa, witaminy i minerały z owoców i warzyw. Gruszki dostarczają błonnika, a suszone śliwki są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy.

To przepis łączący tradycję z innowacją, idealny na wyjątkową kolację lub szczególną okazję. Spróbuj go przygotować, a na pewno odkryjesz nowego kulinarnego ulubieńca!