Schweinefilet in Haselnusskruste, gefüllt mit getrockneten Pflaumen

Schweinefilet in Haselnusskruste, gefüllt mit getrockneten Pflaumen und karamellisierten Birnen: ein raffiniertes und geschmackvolles Rezept

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 4

Dieses Rezept kombiniert die Zartheit von Schweinefleisch mit der Süße von getrockneten Pflaumen und den subtilen Aromen von karamellisierten Birnen. Jeder Biss wird Sie auf eine kulinarische Reise mitnehmen, in der sich einzigartige Geschmäcker und Texturen verweben.

Eine kurze Geschichte
Schweinefilet ist eine klassische Zutat in vielen Gerichten, geschätzt für seine Saftigkeit und Zartheit. In diesem Rezept fügen wir eine moderne Note hinzu, indem wir das Fleisch in knusprige Haselnüsse hüllen und es mit Pflaumen füllen, einer Zutat, die den Geschmack bereichert und eine süß-säuerliche Note verleiht. Karamellisierte Birnen sind eine perfekte Beilage und bringen einen interessanten Kontrast zum Hauptgericht.

Zutaten

Für die karamellisierten Birnen:
- 4 Birnenhälften
- 2 Tassen Rotwein
- 3 Esslöffel Zucker

Für die Füllung:
- 113 g getrocknete Pflaumen
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 festes Apfel
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Semmelbrösel

Für die Sauce:
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Tassen braune Sauce
- 2 Esslöffel Orangensaft
- 2 Tassen Sahne
- Salz, nach Geschmack

Für das Schweinefleisch:
- 1 kg Schweinefilet, halbiert
- Salz, grüner Pfeffer
- 85 g Haselnüsse, grob gehackt
- 2 Esslöffel Öl

Zutaten für die braune Sauce:
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
- 1 Selleriestange
- 1 gehackte Karotte
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Mehl oder Stärke
- 60 ml Wein
- 350 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Esslöffel kalte Butter

Zubereitung

Zubereitung der Birnen

1. Birnen reinigen: Beginnen Sie damit, die Birnen zu schälen und die Stiele für ein elegantes Aussehen intakt zu lassen. Schneiden Sie eine dünne Scheibe am gegenüberliegenden Ende des Stiels ab und entfernen Sie die Kerne mit einem kleinen Messer.

2. Pochieren: In einem großen Topf bringen Sie den Wein und den Zucker zum Kochen. Fügen Sie die Birnen hinzu und lassen Sie sie einige Minuten köcheln, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie im Pochierflüssigkeit abkühlen. Dies wird die Aromen intensivieren und die Birnen weich und saftig machen.

Zubereitung der Füllung

3. Pflaumen: Spülen Sie die getrockneten Pflaumen mit warmem Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf über die Hitze. Fügen Sie 1 Tasse des Weins hinzu, der zum Pochieren der Birnen verwendet wurde, und bringen Sie ihn zum Kochen.

4. Würzen: Fügen Sie die Koriandersamen und das Lorbeerblatt hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd. Schälen Sie den Apfel und entfernen Sie die Kerne, indem Sie ihn in dünne Scheiben schneiden, und fügen Sie ihn zum Topf hinzu.

5. Füllung vervollständigen: Fügen Sie das Ei und die Semmelbrösel hinzu und mischen Sie gut, um eine homogene Mischung zu erhalten. Diese Füllung mit ihren reichen Aromen wird bei jedem Biss eine angenehme Überraschung bieten.

Zubereitung des Schweinefleischs

6. Füllen des Filets: Verwenden Sie ein dünnes Messer, um Tunnel im Schweinefilet zu erstellen. Füllen Sie jeden Tunnel mit der Mischung aus Pflaumen und Äpfeln und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Schließen Sie die Enden mit Zahnstocher.

7. Haselnusskruste: Rollen Sie jedes Stück Filet in Frischhaltefolie, die mit gehackten Haselnüssen bestreut ist. Diese verleihen eine knusprige Textur und einen besonderen Geschmack.

8. Fleisch garen: In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Filet hinzu und braten Sie es etwa 5 Minuten auf jeder Seite an, bis es rosa wird. Übertragen Sie es dann in einen vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius und lassen Sie es 13-15 Minuten backen, bis es perfekt gegart ist.

Zubereitung der Sauce

9. Braune Sauce: In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte hinzufügen. Sautieren Sie sie, bis sie karamellisieren, etwa 5-6 Minuten.

10. Deglasieren: Fügen Sie das Tomatenmark und das Mehl hinzu und mischen Sie gut. Deglasieren Sie den Topf mit Wein, indem Sie den Boden abkratzen, um die karamellisierten Aromen zu sammeln.

11. Sauce vollenden: Fügen Sie die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie es 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt und das Gemüse weich wird. Seihen Sie die Sauce durch ein Sieb, fügen Sie kalte Butter hinzu und mischen Sie, bis sie cremig und seidig wird.

Servieren

Legen Sie das Schweinefilet auf eine Platte, zusammen mit den karamellisierten Birnen. Beträufeln Sie es mit der braunen Sauce und servieren Sie es sofort. Dieses Rezept passt perfekt zu einem trockenen Rotwein oder einem aromatischen Bier, das die Aromen harmonisch ergänzt.

Praktische Tipps

- Wählen Sie reife Birnen: Stellen Sie sicher, dass die Birnen reif, aber nicht zu weich sind, damit sie während des Kochens gut standhalten.
- Frische Haselnüsse: Verwenden Sie frische Haselnüsse, keine gerösteten, um eine geschmackvollere und knusprigere Kruste zu erzielen.
- Variationen: Sie können versuchen, Nüsse zur Füllung hinzuzufügen, um einen zusätzlichen Crunch zu erhalten, oder die Pflaumen durch getrocknete Aprikosen ersetzen, um die Aromen zu diversifizieren.
- Reste: Wenn Sie Reste von Fleisch haben, können diese am nächsten Tag in Sandwiches oder Salaten genossen werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Ja, Sie können das Schweinefilet durch Hähnchen oder Pute ersetzen, wobei Sie die Garzeit anpassen sollten.

2. Welche Saucen passen zu diesem Gericht?
Eine Senfsauce oder eine Apfelsauce wären wunderbare Alternativen zur braunen Sauce.

3. Wie kann ich das Gericht aufbewahren?
Das Schweinefilet hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage. Sie können es im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Nährwertvorteile
Dieses Rezept ist reich an Proteinen aus dem Fleisch, Vitaminen und Mineralien aus Obst und Gemüse. Birnen liefern Ballaststoffe und getrocknete Pflaumen sind eine hervorragende Quelle für Antioxidantien.

Dies ist ein Rezept, das Tradition mit Innovation kombiniert, perfekt für ein besonderes Abendessen oder einen besonderen Anlass. Versuchen Sie, es zuzubereiten, und Sie werden sicherlich einen neuen kulinarischen Favoriten entdecken!