Свинина в ореховой корочке, фаршированная сушеными сливами

Филе свинины в ореховой корке, фаршированное сушеными сливами и карамелизованными грушами: изысканный и насыщенный вкусом рецепт

Время подготовки: 30 минут
Время готовки: 45 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Порции: 4

Этот рецепт сочетает в себе нежность свинины с сладостью сушеных слив и тонкими ароматами карамелизованных груш. Каждый кусочек перенесет вас в кулинарное путешествие, где переплетаются уникальные вкусы и текстуры.

Краткая история
Филе свинины — классический ингредиент многих блюд, ценимый за свою сочность и мягкость. В этом рецепте мы добавляем современный акцент, оборачивая мясо в хрустящие орехи и фаршируя его сливами, что обогащает вкус и придает сладко-кислый оттенок. Карамелизованные груши идеально дополняют основное блюдо, создавая интересный контраст.

Ингредиенты

Для карамелизованных груш:
- 4 половинки груш
- 2 чашки красного вина
- 3 столовые ложки сахара

Для начинки:
- 113 г сушеных слив
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 1 лавровый лист
- 1 твердое яблоко
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки панировочных сухарей

Для соуса:
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 2 чашки коричневого соуса
- 2 столовые ложки апельсинового сока
- 2 чашки сливок
- соль по вкусу

Для свинины:
- 1 кг свиного филе, разрезанного пополам
- соль, зеленый перец
- 85 г орехов, нарезанных крупными кусочками
- 2 столовые ложки масла

Ингредиенты для коричневого соуса:
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 1 средняя луковица, нарезанная крупными кусками
- 1 стебель сельдерея
- 1 нарезанная морковь
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 столовые ложки муки или крахмала
- 60 мл вина
- 350 мл говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
- соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка холодного масла

Способ приготовления

Приготовление груш

1. Подготовка груш: Начните с очистки груш, оставив хвостики нетронутыми для элегантного вида. Срежьте тонкий кусочек с противоположного конца хвостика и удалите семена маленьким ножом.

2. Карамелизация: В большой кастрюле доведите вино и сахар до кипения. Добавьте груши и варите несколько минут, затем уменьшите огонь и дайте им остыть в жидкости, в которой они карамелизировались. Это усилит ароматы и сделает груши мягкими и сочными.

Приготовление начинки

3. Сливы: Промойте сушеные сливы теплой водой и положите их в кастрюлю на огонь. Добавьте 1 чашку вина, в котором готовились груши, и доведите до кипения.

4. Приправление: Добавьте семена кориандра и лавровый лист, затем снимите с огня. Очистите яблоко от кожуры и семян, нарежьте его тонкими ломтиками и добавьте в кастрюлю.

5. Завершение начинки: Добавьте яйцо и панировочные сухари, тщательно перемешивая, чтобы получить однородную массу. Эта начинка с насыщенными ароматами приятно удивит при каждом укусе.

Приготовление свинины

6. Фарширование филе: Используйте нож с тонким лезвием, чтобы создать туннели в свином филе. Наполните каждый туннель смесью слив и яблок, затем приправьте солью и перцем. Закройте концы зубочистками.

7. Ореховая корка: Оберните каждый кусок филе в пленку, посыпанную измельченными орехами. Это добавит хрустящую текстуру и особый аромат.

8. Приготовление мяса: В большой сковороде разогрейте масло на среднем и высоком огне. Добавьте филе и обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны, пока не станет розовым. Затем перенесите в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и готовьте 13-15 минут, пока не будет идеально приготовлено.

Приготовление соуса

9. Коричневый соус: В кастрюле растопите масло и добавьте лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте до карамелизации, около 5-6 минут.

10. Деглазирование: Добавьте томатную пасту и муку, хорошо перемешивая. Деглазируйте кастрюлю вином, скребя дно, чтобы собрать карамелизованные ароматы.

11. Завершение соуса: Добавьте говяжий бульон и лавровый лист, оставив вариться на медленном огне в течение 10-15 минут, пока соус не загустеет и овощи не станут мягкими. Процедите соус через сито, добавьте холодное масло и перемешайте до получения кремообразной и шелковистой текстуры.

Подача

Разложите свиное филе на блюде рядом с карамелизованными грушами. Полейте коричневым соусом и подавайте немедленно. Этот рецепт прекрасно сочетается с сухим красным вином или ароматным пивом, которое гармонично дополнит вкусы.

Практические советы

- Выбирайте спелые груши: Убедитесь, что груши спелые, но не слишком мягкие, чтобы хорошо выдерживать процесс приготовления.
- Свежие орехи: Используйте свежие орехи, а не жареные, чтобы получить более ароматную и хрустящую корку.
- Вариации: Вы можете попробовать добавить орехи в начинку для дополнительной хрусткости или заменить сливы на сушеные абрикосы для разнообразия вкусов.
- Остатки: Если у вас остались остатки мяса, их можно наслаждаться на следующий день в сэндвичах или салатах.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Да, вы можете заменить свиное филе курицей или индейкой, внимательно отрегулировав время готовки.

2. Какие соусы подходят к этому блюду?
Горчичный соус или яблочный соус будут отличной альтернативой коричневому соусу.

3. Как я могу сохранить блюдо?
Свинина хорошо хранится в холодильнике в течение 2-3 дней. Вы можете разогреть его в духовке или микроволновой печи.

Пищевая ценность
Этот рецепт богат белками из мяса, витаминами и минералами из фруктов и овощей. Груши приносят клетчатку, а сушеные сливы являются отличным источником антиоксидантов.

Это рецепт, который сочетает традицию и инновации, идеально подходящий для особого ужина или особого случая. Попробуйте его приготовить, и вы обязательно откроете для себя нового кулинарного фаворита!