Guiso de frijoles con costillas de cerdo

Estofado de frijoles con panceta ahumada

Tiempo total: 3 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 4-6

¿Quién no ama un plato tradicional, sabroso y reconfortante? El estofado de frijoles con panceta ahumada es una comida que no solo te llena de energía, sino que también te recuerda las cálidas cenas familiares. Esta receta tiene raíces profundas en la tradición culinaria, sirviendo como un símbolo de confort y alegría, perfecta para los días frescos de otoño o invierno.

Ingredientes:
- 200 g de frijoles secos (preferiblemente blancos o amarillos)
- 300 g de panceta ahumada
- 1 cebolla seca
- 1 cebolla verde
- 3-4 zanahorias
- 1 raíz de perejil
- 1 tomate
- 1 pimiento amarillo
- 100 ml de jugo de tomate
- Aceite (preferiblemente aceite de girasol o aceite de oliva)
- Sal, pimienta, pimentón (dulce o picante, según preferencias)
- Eneldo fresco

Preparación

1. Preparación de los frijoles: Comienza lavando los frijoles secos bajo un chorro de agua fría. Coloca los frijoles en un tazón grande y cúbrelos con agua fría, dejándolos en remojo hasta el día siguiente. Este paso es esencial, ya que ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.

2. Preparación de la panceta: Una vez que los frijoles se hayan hidratado, toma la panceta ahumada, lávala y córtala en trozos más grandes. Esto añadirá un sabor extra y un gusto ahumado al plato.

3. Limpieza y corte de las verduras: Pela la cebolla seca, las zanahorias, la raíz de perejil y el pimiento amarillo. Corta la cebolla seca finamente, mientras que las otras verduras pueden ser cortadas en rodajas o cubos, según preferencia. Estas verduras enriquecerán la textura y el aroma del estofado.

4. Cocción de los frijoles: Coloca los frijoles en una olla con agua fresca, llévalos a ebullición y déjalos cocinar durante 10-15 minutos. Después de hervir, escurre el agua y transfiere los frijoles a otra olla con agua caliente. Agrega la panceta ahumada y la cebolla seca picada finamente. Espolvorea con sal al gusto y deja que todo hierva a fuego lento hasta que los frijoles se ablanden (aproximadamente 1-1.5 horas).

5. Preparación de la salsa: En una sartén aparte, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla verde picada finamente junto con las zanahorias, la raíz de perejil y el pimiento amarillo. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que se tornen ligeramente doradas. Agrega un poco de pimentón para realzar los sabores.

6. Finalización del estofado: Una vez que los frijoles estén cocidos y el agua se haya reducido, añade la mezcla de verduras sofritas a la olla con los frijoles. Agrega pimienta y jugo de tomate, mezclando bien. Deja que todo hierva junto durante 20-30 minutos, hasta que la salsa espese y los sabores se combinen perfectamente.

7. Servicio: Finalmente, agrega el eneldo fresco picado finamente, mezcla suavemente y deja reposar unos minutos para que se infundan los sabores. El estofado de frijoles se sirve caliente, acompañado de una rebanada de pan fresco o polenta humeante.

Sugerencias y variaciones

- Para un sabor más intenso, puedes añadir una cucharadita de pasta de tomate a la mezcla de verduras sofritas.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes reemplazar la panceta por pollo o champiñones para una opción vegetariana.
- Para un extra de aroma, puedes añadir algunas hojas de laurel durante el proceso de cocción.

Beneficios nutricionales

Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el hierro y el magnesio. Aunque la panceta ahumada es más grasa, aporta un sabor rico y satisfactorio, contribuyendo a la ingesta de proteínas. Este plato es ideal para una comida sustanciosa y nutritiva.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar frijoles enlatados? Sí, pero el tiempo de cocción se reducirá considerablemente. Asegúrate de enjuagarlos bien antes de añadirlos a la receta.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar el estofado? Puedes guardar el estofado de frijoles en el refrigerador durante 3-4 días. El sabor a menudo mejora después de haber estado en el refrigerador.
- ¿Qué vino combina bien con este plato? Un vino tinto ligero o un vino blanco seco pueden complementar perfectamente este plato.

En conclusión, el estofado de frijoles con panceta ahumada no es solo una comida, sino una experiencia culinaria que reúne tradición, confort y sabor. ¡No dudes en probarlo y adaptarlo a tus gustos, convirtiendo cada comida en una celebración! ¡Buen provecho!