Φασόλια στιφάδο με χοιρινές παϊδες

Φασόλια στιφάδο με μπέικον

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4-6

Ποιος δεν αγαπά ένα παραδοσιακό, νόστιμο και αναπαυτικό πιάτο; Το στιφάδο φασολιών με μπέικον είναι μια συνταγή που όχι μόνο σε γεμίζει ενέργεια, αλλά σε παραπέμπει και σε ζεστά οικογενειακά γεύματα. Αυτή η συνταγή έχει βαθιές ρίζες στην κουλτούρα της μαγειρικής, αποτελώντας σύμβολο άνεσης και χαράς, ιδανική για τις δροσερές μέρες του φθινοπώρου ή του χειμώνα.

Υλικά:
- 200 γρ. ξηρά φασόλια (κατά προτίμηση λευκά ή κίτρινα)
- 300 γρ. καπνιστό μπέικον
- 1 ξερή κρεμμύδι
- 1 φρέσκο κρεμμύδι
- 3-4 καρότα
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 ντομάτα
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 100 ml χυμού ντομάτας
- Λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
- Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- Φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία των φασολιών: Ξεκίνα πλένοντας τα ξηρά φασόλια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθέτησε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και κάλυψε τα με κρύο νερό, αφήνοντάς τα να μουλιάσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο καθώς βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και στη βελτίωση της πεπτικότητας.

2. Προετοιμασία του μπέικον: Αφού τα φασόλια έχουν υγρανθεί, πάρε το καπνιστό μπέικον, πλύνε το και κόψε το σε μεγαλύτερα κομμάτια. Αυτό θα προσθέσει επιπλέον γεύση και καπνιστή γεύση στο πιάτο.

3. Καθαρισμός και κοπή των λαχανικών: Καθάρισε το ξερό κρεμμύδι, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και την κίτρινη πιπεριά. Κόψε το ξερό κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, και τα υπόλοιπα λαχανικά σε ροδέλες ή κύβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου. Αυτά τα λαχανικά θα εμπλουτίσουν την υφή και το άρωμα του στιφάδου.

4. Βράσιμο των φασολιών: Τοποθέτησε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό, φέρε τα σε βρασμό και άφησέ τα να βράσουν για 10-15 λεπτά. Μετά το βράσιμο, σουρώσε το νερό και μεταφέρε τα φασόλια σε μια άλλη κατσαρόλα με ζεστό νερό. Πρόσθεσε το μπέικον και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. Ρίξε αλάτι κατά προτίμηση και άφησέ τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (περίπου 1-1,5 ώρες).

5. Προετοιμασία της σάλτσας: Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, πρόσθεσε λίγο λάδι και σοτάρισε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι μαζί με τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και την κίτρινη πιπεριά. Σοτάρισε για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά. Πρόσθεσε λίγη πάπρικα για να ενισχύσεις τις γεύσεις.

6. Ολοκλήρωση του στιφάδου: Μόλις τα φασόλια είναι βρασμένα και το νερό έχει μειωθεί, πρόσθεσε το μείγμα των σοταρισμένων λαχανικών στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Πρόσθεσε πιπέρι και χυμό ντομάτας, ανακατεύοντας καλά. Άφησε να βράσουν όλα μαζί για 20-30 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια.

7. Σερβίρισμα: Στο τέλος, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, ανακάτεψε ελαφρά και άφησέ το να σταθεί για λίγα λεπτά ώστε να αρωματιστεί. Το στιφάδο φασολιών σερβίρεται ζεστό, συνοδευόμενο από μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή ζεστή πολέντα.

Προτάσεις και παραλλαγές

- Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας στο μείγμα των σοταρισμένων λαχανικών.
- Αν προτιμάς μια ελαφρύτερη εκδοχή, μπορείς να αντικαταστήσεις το μπέικον με κοτόπουλο ή μανιτάρια, για μια χορτοφαγική έκδοση.
- Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να προσθέσεις μερικά φύλλα δάφνης κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Διατροφικά οφέλη

Τα φασόλια είναι εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών, ινών, βιταμινών της ομάδας Β και βασικών μετάλλων, όπως ο σίδηρος και το μαγνήσιο. Το μπέικον, αν και πιο λιπαρό, προσφέρει πλούσια και χορταστική γεύση, συμβάλλοντας στην πρόσληψη πρωτεϊνών. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα χορταστικό και θρεπτικό γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα φασολιών; Ναι, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σημαντικά. Βεβαιώσου ότι το έχεις ξεπλύνει καλά πριν το προσθέσεις στη συνταγή.
- Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω το στιφάδο; Μπορείς να διατηρήσεις το στιφάδο φασολιών στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Η γεύση συχνά βελτιώνεται μετά από ψύξη.
- Ποιο κρασί ταιριάζει με αυτό το πιάτο; Ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί ή ένα ξηρό λευκό κρασί ταιριάζουν τέλεια με αυτό το πιάτο.

Συμπερασματικά, το στιφάδο φασολιών με μπέικον δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει παράδοση, άνεση και γεύση. Μην διστάσεις να το δοκιμάσεις και να το προσαρμόσεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου, μετατρέποντας κάθε γεύμα σε γιορτή! Καλή όρεξη!