Goulash de cerdo con crema de verduras y aguardiente de ciruela

Goulash de cerdo con zacusca y tuica – Un plato reconfortante y lleno de sabor

Cuando se trata de platos que combinan tradición con sabores intensos, el goulash de cerdo con zacusca y tuica es, sin duda, una receta que no debería faltar en el repertorio culinario de nadie. Esta receta combina perfectamente la carne jugosa con los ricos sabores de las verduras, y la adición de zacusca le da un carácter único y profundo. Además, un toque de tuica es el secreto que elevará este plato a otro nivel.

Tiempo total de preparación: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes necesarios:
- 500 g de carne de cerdo (idealmente un trozo de la paleta para una carne más tierna)
- 400 g de patatas (elige patatas de tamaño medio que se cocinen bien)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de girasol, según preferencia)
- 2 cebollas medianas (la cebolla blanca es preferible por su dulzura)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (elige un pimentón de alta calidad para un sabor más intenso)
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional, pero recomendado para un extra de sabor)
- 2 dientes de ajo (frescos y bien limpios)
- 1/2 taza de tuica (la tuica artesanal añadirá un sabor auténtico)
- 1 tarro de zacusca (preferiblemente casera, pero una versión comercial puede funcionar)
- Sal (al gusto)
- Perejil fresco picado (para decorar)

Consejos útiles sobre los ingredientes:
- La carne de cerdo debe ser bien seleccionada, con poca grasa para evitar una textura aceitosa en el plato.
- Utiliza zacusca casera, si es posible, ya que esto añadirá un toque personal y un sabor inconfundible. La zacusca es un plato tradicional hecho de verduras cocinadas lentamente, que combina pimientos, berenjenas y tomates.
- Si deseas experimentar, también puedes añadir otros ingredientes, como pimientos morrones o zanahorias, para diversificar el sabor del goulash.

Instrucciones de preparación:

1. Comienza limpiando la cebolla, cortándola finamente. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal, sofriendo durante unos 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida y comience a caramelizarse. Esto añadirá una dulzura natural al plato.

2. Agrega la carne de cerdo cortada en cubos. Mezcla bien para cubrir la carne con el aceite aromatizado de la cebolla. Deja que la carne se cocine en sus propios jugos, removiendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos. Es importante dejar que la carne se dore ligeramente, para que desarrolle una deliciosa costra.

3. Una vez que la carne ha comenzado a dorarse, es el momento de añadir el ajo cortado en rodajas. Mezcla bien y déjalo cocinar durante 2-3 minutos, teniendo cuidado de no quemar el ajo, ya que se vuelve amargo.

4. Ahora es el momento de añadir las especias: pimentón dulce y picante. Mezcla con cuidado para que los sabores se entrelacen, luego añade la zacusca. Esto proporcionará un sabor profundo y complejo, convirtiendo el goulash en un plato especial. Completa con suficiente agua para cubrir la carne y deja hervir a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

5. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos. Cuando la carne esté casi cocida (después de aproximadamente 30 minutos), añade las patatas a la olla. Esto transformará el goulash en un plato más consistente, perfecto para una comida familiar.

6. Otro ingrediente sorpresa: ¡ahora añade la tuica! Esto dará un extra de sabor e intensificará el gusto del goulash. Completa con agua, si es necesario, para que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Deja hervir durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén cocidas y la carne esté tierna.

7. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, retira la olla del fuego. Espolvorea un poco de perejil picado por encima para un toque de color y frescura. ¡El goulash está ahora listo para ser servido!

Sugerencias de servicio:
Este goulash de cerdo con zacusca y tuica combina perfectamente con un pan casero recién horneado, que puede ser utilizado para absorber la deliciosa salsa. Además, una ensalada verde añadirá una nota fresca y crujiente al plato.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar carne de res en lugar de cerdo?
¡Por supuesto! La carne de res puede ser una excelente elección, pero el tiempo de cocción será más largo, así que asegúrate de verificar la ternura.

2. ¿Qué otras verduras puedo añadir?
Puedes experimentar con zanahorias, pimientos morrones o incluso calabacines para diversificar el plato.

3. ¿Se puede congelar el goulash?
Sí, el goulash se conserva bien en el congelador. Asegúrate de enfriarlo completamente antes de almacenarlo en recipientes herméticos.

Beneficios nutricionales:
Esta receta es rica en proteínas gracias a la carne de cerdo, mientras que las patatas proporcionan carbohidratos saludables necesarios para la energía. La zacusca aporta una buena cantidad de vitaminas y antioxidantes, siendo una opción saludable. Además, el ajo tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Versión vegetariana:
Para una versión vegetariana, reemplaza la carne de cerdo con champiñones o tofu y ajusta el tiempo de cocción en consecuencia. Obtendrás un plato igual de delicioso y satisfactorio.

En conclusión, el goulash de cerdo con zacusca y tuica es más que una receta: es una experiencia culinaria que une a las personas. Prueba esta receta en casa, experimenta con los ingredientes y no dudes en añadir tu propio toque personal. ¡Buen provecho!