Goulash de porc avec tartinade de légumes et eau-de-vie de prunes

Goulash de porc avec zacusca et tuica – Un plat réconfortant et plein de saveurs

Quand il s'agit de plats qui allient tradition et saveurs intenses, le goulash de porc avec zacusca et tuica est certainement une recette qui ne devrait manquer dans le répertoire culinaire de quiconque. Cette recette combine parfaitement la viande juteuse avec les riches saveurs des légumes, et l'ajout de zacusca lui confère un caractère unique et profond. De plus, une touche de tuica est le secret qui élèvera ce plat à un autre niveau.

Temps de préparation total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients nécessaires :
- 500 g de porc (idéalement un morceau d'épaule pour une viande plus tendre)
- 400 g de pommes de terre (choisissez des pommes de terre de taille moyenne qui cuisent bien)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile de tournesol, selon vos préférences)
- 2 oignons moyens (l'oignon blanc est préférable pour sa douceur)
- 1 cuillère à café de paprika doux (choisissez un paprika de haute qualité pour un goût plus intense)
- 1/2 cuillère à café de paprika piquant (facultatif, mais recommandé pour un supplément de saveur)
- 2 gousses d'ail (frais et bien nettoyés)
- 1/2 tasse de tuica (la tuica artisanale ajoutera un goût authentique)
- 1 pot de zacusca (de préférence fait maison, mais une version du commerce peut fonctionner)
- Sel (au goût)
- Persil frais haché (pour la décoration)

Conseils utiles sur les ingrédients :
- La viande de porc doit être bien choisie, avec peu de gras pour éviter une texture huileuse dans le plat.
- Utilisez de la zacusca maison, si possible, car cela ajoutera une touche personnelle et un goût inimitable. La zacusca est un plat traditionnel, fait de légumes cuits lentement, qui combine poivrons, aubergines et tomates.
- Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients, comme des poivrons ou des carottes, pour diversifier la saveur du goulash.

Instructions de préparation :

1. Commencez par nettoyer l'oignon, en le hachant finement. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel, en faisant revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à caraméliser. Cela ajoutera une douceur naturelle au plat.

2. Ajoutez la viande de porc coupée en dés. Mélangez bien pour enrober la viande avec l'huile parfumée de l'oignon. Laissez la viande cuire dans ses propres jus, en remuant de temps en temps, pendant environ 10-15 minutes. Il est important de laisser la viande légèrement dorer, afin qu'elle développe une délicieuse croûte.

3. Une fois que la viande a commencé à dorer, il est temps d'ajouter l'ail coupé en tranches. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2-3 minutes, en faisant attention à ne pas brûler l'ail, car il devient amer.

4. Il est maintenant temps d'ajouter les épices : le paprika doux et le paprika piquant. Mélangez délicatement pour que les saveurs se mélangent, puis ajoutez la zacusca. Cela donnera un goût profond et complexe, transformant le goulash en un plat spécial. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps.

5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Lorsque la viande est presque cuite (après environ 30 minutes), ajoutez les pommes de terre dans la casserole. Cela transformera le goulash en un plat plus consistant, parfait pour un repas en famille.

6. Un autre ingrédient surprise – maintenant ajoutez la tuica ! Cela donnera un supplément de saveur et intensifiera le goût du goulash. Complétez avec de l'eau, si nécessaire, pour bien couvrir tous les ingrédients. Laissez mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et la viande tendre.

7. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, retirez la casserole du feu. Saupoudrez un peu de persil haché sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur. Le goulash est maintenant prêt à être servi !

Suggestions de service :
Ce goulash de porc avec zacusca et tuica se marie parfaitement avec du pain fait maison fraîchement cuit, qui peut être utilisé pour absorber la délicieuse sauce. De plus, une salade verte ajoutera une note fraîche et croquante au plat.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser de la viande de boeuf à la place du porc ?
Bien sûr ! La viande de boeuf peut être un excellent choix, mais le temps de cuisson sera plus long, alors assurez-vous de vérifier la tendreté.

2. Quelles autres légumes puis-je ajouter ?
Vous pouvez expérimenter avec des carottes, des poivrons ou même des courgettes pour diversifier le plat.

3. Le goulash peut-il être congelé ?
Oui, le goulash se conserve bien au congélateur. Assurez-vous de le refroidir complètement avant de le stocker dans des contenants hermétiques.

Bénéfices nutritionnels :
Cette recette est riche en protéines grâce à la viande de porc, tandis que les pommes de terre fournissent des glucides sains nécessaires à l'énergie. La zacusca apporte une bonne quantité de vitamines et d'antioxydants, en faisant un choix sain. De plus, l'ail a des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Version végétarienne :
Pour une version végétarienne, remplacez la viande de porc par des champignons ou du tofu et ajustez le temps de cuisson en conséquence. Vous obtiendrez un plat tout aussi délicieux et satisfaisant.

En conclusion, le goulash de porc avec zacusca et tuica est plus qu'une recette – c'est une expérience culinaire qui rapproche les gens. Essayez cette recette chez vous, expérimentez avec les ingrédients et n'hésitez pas à ajouter votre propre touche personnelle. Bon appétit !