Estofado de mollejas

El guiso de mollejas es un plato ligero y saludable, lleno de sabores y tradición. Esta receta es perfecta para esos días en los que queremos consentirnos con una comida sustanciosa, pero fácil de preparar. Los orígenes del guiso de mollejas se encuentran en la cocina rústica, donde los ingredientes simples se transformaban en comidas deliciosas y nutritivas que unían a la familia.

Te invito a descubrir los pasos necesarios para preparar esta delicia, junto con algunos consejos útiles e información nutricional que la hacen aún más atractiva.

Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Número de porciones: 4

Ingredientes:
- 500 g de mollejas de pollo o pavo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria grande
- 200 g de tomates cherry
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de tomates en conserva (o solo puré de tomate)
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de perejil fresco, picado

Paso a paso: Preparación del guiso de mollejas

1. Limpieza y preparación de las mollejas: Comienza lavando bien las mollejas bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de eliminar cualquier impureza. Luego, colócalas en una olla con agua y una cucharadita de sal. Agrega la zanahoria entera, lavada y pelada. Hierve todo a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las mollejas estén tiernas.

2. Retiro de los ingredientes hervidos: Después de que las mollejas y la zanahoria estén hervidas, retíralas del agua y déjalas escurrir. La zanahoria se cortará en rodajas finas, y las mollejas se cortarán en trozos más pequeños para integrarse mejor en el guiso.

3. Sofreír los ingredientes: En una sartén grande, agrega 1-2 cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y sofríe hasta que se vuelva dorada y translúcida. Los sabores de la cebolla sofrita proporcionarán una base deliciosa para el guiso.

4. Agregar la zanahoria y las mollejas: Una vez que la cebolla esté sofrita, agrega las rodajas de zanahoria, las mollejas y los tomates cherry cortados por la mitad. Mezcla todo bien, asegurándote de que los ingredientes se combinen armoniosamente.

5. Agregar líquido: Para realzar el sabor, agrega un poco de caldo o agua. Esto ayudará a cocinar los tomates cherry, que se ablandarán y soltarán su delicioso jugo.

6. Finalizando el plato: Cuando los tomates se hayan ablandado, agrega 2-3 cucharadas de tomates en conserva o simplemente puré de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren perfectamente.

7. Servir: Finalmente, agrega el perejil fresco picado. Esto añadirá un color vibrante y un toque de frescura al plato.

Sugerencias de servicio
El guiso de mollejas se puede servir con polenta caliente, que es un acompañamiento tradicional que complementa perfectamente los intensos sabores del plato. Además, una ensalada fresca de verano puede ser una excelente opción para equilibrar la comida.

Consejos y variaciones
- Variaciones de carne: Si prefieres un guiso más rico, reemplaza las mollejas de pollo por las de pavo. Estas proporcionarán una textura más sustanciosa y un sabor distintivo.
- Adiciones de verduras: Puedes intentar agregar otras verduras, como pimientos o champiñones, para enriquecer el plato.
- Especias: No dudes en experimentar con especias adicionales, como pimentón dulce o hierbas como tomillo o romero, para añadir un sabor extra.

Información nutricional
El guiso de mollejas es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B. Cada porción de aproximadamente 250 g contiene alrededor de 300-350 calorías, lo que convierte este plato en una opción saludable y saciante.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar mollejas congeladas? Sí, puedes usar mollejas congeladas, solo asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas.
- ¿Se pueden conservar las sobras? El guiso de mollejas se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días, y el sabor se intensificará durante la noche.
- ¿Qué bebidas combinan bien? Una botella de vino blanco seco o una cerveza rubia combinarán maravillosamente con el guiso, aportando un equilibrio perfecto de sabores.

Esta receta de guiso de mollejas no solo es fácil de preparar, sino que también está llena de sabor, siendo perfecta para una cena familiar o para impresionar a amigos en una comida festiva. Al probarlo, traerás un toque de tradición y confort a tu cocina. ¡Buen provecho!