Carne de cordero rellena

La pierna de cordero rellena es un plato delicioso, perfecto para ocasiones especiales o comidas festivas. Esta receta combina tradición y sabor para una experiencia culinaria inolvidable. El cordero, símbolo de abundancia y celebración, se prepara con esmero para llevar a la mesa no sólo un plato sabroso, sino también una historia llena de tradición.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora 30 minutos - 2 horas
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Número de raciones: 6-8 raciones

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero (delantera con costillas)
- 600 g de hígado de cordero o de cerdo
- 500 g de champiñones frescos (o 2 latas de champiñones de 400 g cada una)
- 1 taza de arroz (150-200 g)
- 5 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 2 cebollas grandes
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 vaso de vino blanco (300 ml)
- Condimentos (sal y/o Delikat, pimienta, tomillo)
- Aceite para engrasar la bandeja

Breve historia

La pierna de cordero rellena es un plato que se ha degustado durante generaciones y que simboliza la hospitalidad y la alegría de compartir comidas festivas. En muchas culturas, el cordero se asocia a las celebraciones de primavera y Pascua y se considera un símbolo de renacimiento. Esta receta ha evolucionado con el tiempo, y cada ama de casa le ha dado su toque personal con los ingredientes y las especias utilizados.

Paso a paso

1. Preparación del cordero
Lave bien la pierna de cordero y asegúrese de que está limpia. Con un cuchillo afilado, separe suavemente la carne de las costillas para poder añadir el relleno. Frote la pierna con sal y sus especias favoritas (pimienta, tomillo), dejando que los sabores se absorban.

2. Preparar el relleno
Empieza cortando la cebolla en juliana y saltéala en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada. Añadir los champiñones cortados en juliana o en dados y dejar que se ablanden. Recuerda remover de vez en cuando para evitar que se quemen.

3. Cocer el arroz
Lavar el arroz con agua fría para eliminar impurezas. Añadirlo a la sartén sobre las setas y la cebolla, dorándolo ligeramente. Verter 1-2 tazas de agua caliente, cubrir con una tapa y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté casi cocido. A continuación, dejar enfriar el relleno.

4. Preparar el hígado
En una cacerola aparte, saltear el hígado picado en trozos adecuados hasta que esté tierno. Una vez cocido, dejar enfriar y cortar en dados.

5. Mezclar los ingredientes
En un bol grande, mezclar el hígado cocido, la mezcla de arroz con champiñones, los huevos cocidos cortados en dados, la cebolla de verdeo finamente picada, el perejil picado y los condimentos. Por último, añadir los 5 huevos crudos, mezclando bien.

6. Rellenar la pollita
Utilizar la mezcla resultante para rellenar la pierna de cordero, teniendo cuidado de no excederse. Coser la piel con un hilo de algodón para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

7. Preparación para el horno
Colocar el cordero relleno en una fuente de horno untada con aceite. Si lo desea, puede espolvorear un poco de tomillo y pimienta para darle un aspecto más apetitoso. Cubrir con papel de aluminio y hornear a fuego medio entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas. Compruebe de vez en cuando y rocíe con la salsa de la bandeja, añadiendo agua si es necesario.

8. Añadir el vino
Cuando la carne esté casi hecha, vierta el vino blanco sobre el cordero y cocine durante otros 5-10 minutos. Este paso añadirá un sabor sofisticado e intensificará el sabor.

9. Servir
Cuando la pierna de cordero esté bien dorada y hecha, sácala del horno. Unte la bandeja con la salsa y, si es necesario, cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente hasta el momento de servir.

Consejos prácticos

- Elección de la carne: Optar por una pierna de cordero de calidad con una cantidad adecuada de grasa para garantizar un plato suculento.
- Las setas: Si utiliza setas en conserva, escúrralas bien antes de utilizarlas. Las setas frescas ofrecen un sabor y una textura más agradables.
- Verduras: Añada hierbas frescas como eneldo o cilantro para cambiar el sabor del relleno.
- Servicio: Esta pierna de cordero rellena va perfectamente con puré de patatas o verduras a la plancha y un vaso de vino blanco.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo utilizar otro tipo de carne?
Sí, puede utilizar cerdo o pollo, adaptando el tiempo de cocción.

- ¿Cómo puedo mejorar el sabor?
Experimente con diferentes especias o hierbas como el romero o el orégano.

- ¿Se puede congelar?
Sí, la pierna de cordero rellena puede congelarse antes de cocinarla. Asegúrese de envolverla bien para evitar que se queme en el congelador.

Posibles variaciones

- Relleno vegetariano: Puede sustituir la carne de hígado por una combinación de verduras, como pimientos y berenjenas, para obtener una opción vegetariana.
- Arroz con pasas: Añada algunas pasas al relleno para darle un sabor agridulce que le dará un toque interesante.

La pierna de cordero rellena no es sólo un plato, sino una experiencia gastronómica que reúne a familiares y amigos en torno a la mesa. Saboree cada bocado y disfrute de las tradiciones culinarias que le rodean.