Carne de cordeiro recheada

A perna de cordeiro recheada é um prato delicioso, perfeito para ocasiões especiais ou refeições festivas. Esta receita combina tradição e sabor, oferecendo uma experiência culinária inesquecível. O cordeiro, símbolo de abundância e celebração, é preparado com cuidado, trazendo à mesa não apenas um prato saboroso, mas também uma história repleta de tradição.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos - 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 6-8 porções

Ingredientes:

- 1 perna de cordeiro (parte da frente com costelas)
- 600 g de fígado de cordeiro ou porco
- 500 g de cogumelos frescos (ou 2 latas de cogumelos - de 400 g cada)
- 1 xícara de arroz (150-200 g)
- 5 ovos crus
- 2 ovos cozidos
- 2 cebolas grandes
- 1 maço de cebola verde
- 1 maço de salsa fresca
- 1 copo de vinho branco (300 ml)
- Temperos (sal e/ou Delikat, pimenta, tomilho)
- Óleo para untar a forma

Breve história

A perna de cordeiro recheada é um prato que tem sido saboreado por gerações, simbolizando hospitalidade e a alegria de compartilhar refeições festivas. Em muitas culturas, o cordeiro é associado à primavera e às celebrações pascais, sendo considerado um símbolo de renascimento. Esta receita evoluiu ao longo do tempo, com cada dona de casa trazendo um toque pessoal através dos ingredientes e temperos utilizados.

Passo a passo

1. Preparação da carne de cordeiro
Lave bem a perna de cordeiro e certifique-se de que está limpa. Use uma faca afiada para soltar a carne das costelas, de modo que você possa adicionar o recheio. Esfregue a perna com sal e os temperos preferidos (pimenta, tomilho), deixando-a absorver os sabores.

2. Preparação do recheio
Comece cortando a cebola em julienne e refogue em uma frigideira com um pouco de óleo até ficar dourada. Adicione os cogumelos picados, sejam em julienne ou em cubos, e deixe-os amolecer. Não se esqueça de mexer de vez em quando para evitar que queimem.

3. Cozinhando o arroz
Lave o arroz em água fria para limpá-lo de impurezas. Adicione-o à frigideira com os cogumelos e cebola, refogando um pouco. Despeje 1-2 xícaras de água quente, cubra com uma tampa e deixe cozinhar até que o arroz esteja quase cozido. Em seguida, deixe o recheio esfriar.

4. Preparação do fígado
Em uma panela separada, refogue o fígado cortado em pedaços até que esteja bem cozido. Quando estiver pronto, deixe esfriar e, em seguida, corte em cubos.

5. Misturando os ingredientes
Em uma tigela grande, combine o fígado cozido, a mistura de arroz com cogumelos, os ovos cozidos picados, a cebola verde picada, a salsa picada e os temperos. Por fim, adicione os 5 ovos crus, misturando tudo bem.

6. Recheando a perna
Use a mistura obtida para rechear a perna de cordeiro, tomando cuidado para não sobrecarregá-la. Costure a pele com um fio de algodão para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.

7. Preparação para o forno
Coloque a perna de cordeiro recheada em uma assadeira untada com óleo. Se desejar, você pode polvilhar um pouco de tomilho e pimenta para um visual mais atraente. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a temperatura média por 1 hora e 30 minutos - 2 horas. Verifique ocasionalmente e regue com o molho da assadeira, adicionando água se necessário.

8. Adicionando o vinho
Quando a carne estiver quase pronta, despeje o vinho branco sobre a perna de cordeiro e deixe no forno por mais 5-10 minutos. Este passo adicionará um aroma sofisticado e intensificará o sabor do prato.

9. Servindo
Depois que a perna de cordeiro estiver bem dourada e cozida, retire-a do forno. Regue com o molho da assadeira e, se necessário, você pode cobrir com papel alumínio para mantê-la aquecida até a hora de servir.

Dicas práticas

- Escolha da carne: Opte por uma perna de cordeiro de qualidade, com uma quantidade adequada de gordura, para garantir um prato suculento.
- Cogumelos: Se usar cogumelos enlatados, escorra-os bem antes de usar. Cogumelos frescos oferecem um sabor e uma textura mais agradáveis.
- Ervas: Adicione ervas frescas como endro ou coentro para mudar o aroma do recheio.
- Servir: Esta perna de cordeiro recheada combina perfeitamente com purê de batatas ou legumes grelhados e um copo de vinho branco.

Perguntas frequentes

- Posso usar outro tipo de carne?
Sim, você pode usar carne de porco ou frango, ajustando o tempo de cozimento.

- Como posso melhorar o sabor?
Experimente diferentes temperos ou ervas aromáticas, como alecrim ou orégano.

- Pode ser congelado?
Sim, a perna de cordeiro recheada pode ser congelada antes de assar. Certifique-se de embalá-la bem para evitar queimaduras de congelamento.

Possíveis variações

- Recheio vegetariano: Você pode substituir o fígado por uma combinação de vegetais, como pimentões e berinjelas, para uma versão vegetariana.
- Arroz com passas: Adicione algumas passas ao recheio para um sabor agridoce, que acrescentará um toque interessante.

A perna de cordeiro recheada não é apenas um prato, mas uma experiência culinária que reúne família e amigos à mesa. Saboreie cada mordida e desfrute das tradições culinárias que o cercam!