Viande d'agneau farcie

Le gigot d'agneau farci est un plat délicieux, idéal pour les grandes occasions ou les repas de fête. Cette recette allie tradition et saveur pour une expérience culinaire inoubliable. L'agneau, symbole d'abondance et de fête, est préparé avec soin pour apporter à la table non seulement un plat savoureux, mais aussi une histoire pleine de tradition.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes - 2 heures
Temps total : 2 heures 30 minutes
Nombre de portions : 6-8 portions

Ingrédients :

- 1 gigot d'agneau (devant avec côtes)
- 600 g de foie d'agneau ou de porc
- 500 g de champignons frais (ou 2 boîtes de champignons - 400 g chacune)
- 1 tasse de riz (150-200 g)
- 5 œufs crus
- 2 œufs durs
- 2 gros oignons
- 1 botte d'oignons verts
- 1 bouquet de persil frais
- 1 verre de vin blanc (300 ml)
- Assaisonnement (sel et/ou Delikat, poivre, thym)
- Huile pour graisser le plateau

Bref historique

Le gigot d'agneau farci est un plat apprécié depuis des générations, qui symbolise l'hospitalité et la joie de partager des repas de fête. Dans de nombreuses cultures, l'agneau est associé au printemps et aux célébrations de Pâques et est considéré comme un symbole de renaissance. Cette recette a évolué au fil du temps, chaque maîtresse de maison y ajoutant sa touche personnelle par le biais des ingrédients et des épices utilisés.

Pas à pas

1. Préparation de l'agneau
Laver soigneusement le gigot d'agneau et s'assurer qu'il est propre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détachez délicatement la viande des côtes afin de pouvoir ajouter la farce. Frotter le gigot avec du sel et vos épices préférées (poivre, thym), en laissant les saveurs s'imprégner.

2. Préparation de la farce
Commencer par couper l'oignon en julienne et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons coupés en julienne ou en dés et les laisser ramollir. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter de brûler les champignons.

3) Cuisson du riz
Laver le riz à l'eau froide pour le débarrasser de ses impuretés. Ajoutez-le à la poêle sur les champignons et les oignons, et faites-le légèrement dorer. Verser 1 à 2 tasses d'eau chaude, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Laisser ensuite refroidir la farce.

4. Préparation du foie
Dans une autre casserole, faire revenir le foie coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit, laisser refroidir, puis couper en dés.

5. Mélanger les ingrédients
Dans un grand bol, mélanger le foie cuit, le mélange de riz aux champignons, les œufs durs en dés, l'oignon vert finement haché, le persil haché et l'assaisonnement. Enfin, ajouter les 5 œufs crus et bien mélanger.

6. Farcir la poulette
Utiliser le mélange obtenu pour farcir le gigot d'agneau, en veillant à ne pas trop le remplir. Coudre la peau avec un fil de coton pour éviter que la farce ne s'écoule pendant la cuisson.

7. Préparation au four
Placer l'agneau farci dans un plat à rôtir huilé. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de thym et de poivre pour un aspect plus appétissant. Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire au four à feu moyen pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures. Vérifiez de temps en temps et arrosez avec la sauce du plateau, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

8. Ajouter le vin
Lorsque la viande est presque cuite, versez le vin blanc sur l'agneau et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Cette étape ajoutera une saveur sophistiquée et intensifiera le goût.

9. Servir
Lorsque le gigot d'agneau est bien doré et cuit à cœur, retirez-le du four. Badigeonner la barquette de sauce et, si nécessaire, la couvrir d'une feuille d'aluminium pour la garder au chaud jusqu'au moment de la servir.

Conseils pratiques

- Choix de la viande : optez pour un gigot d'agneau de qualité, suffisamment gras pour que le plat soit succulent.
- Champignons : Si vous utilisez des champignons en boîte, égouttez-les bien avant de les utiliser. Les champignons frais offrent une saveur et une texture plus agréables.
- Légumes verts : Ajoutez des herbes fraîches telles que l'aneth ou la coriandre pour modifier la saveur de la farce.
- Accompagnement : Ce gigot d'agneau farci s'accompagne parfaitement d'une purée de pommes de terre ou de légumes grillés et d'un verre de vin blanc.

FAQ

- Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du porc ou du poulet, en adaptant le temps de cuisson.

- Comment puis-je améliorer la saveur ?
Faites des essais avec des épices ou des herbes différentes, comme le romarin ou l'origan.

- Peut-on le congeler ?
Oui, le gigot d'agneau farci peut être congelé avant d'être cuit. Veillez à bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.

Variantes possibles

- Farce végétarienne : Vous pouvez remplacer la viande de foie par une combinaison de légumes, tels que des poivrons et des aubergines, pour une option végétarienne.
- Riz aux raisins secs : Ajoutez des raisins secs à la farce pour obtenir une saveur aigre-douce qui apportera une touche intéressante.

Le gigot d'agneau farci n'est pas seulement un plat, mais une expérience culinaire qui réunit famille et amis autour de la table. Savourez chaque bouchée et profitez des traditions culinaires qui vous entourent !