Paté de Hígado

Para preparar una deliciosa pasta de hígado con verduras, comenzamos asegurándonos de tener todos los ingredientes necesarios a mano. Usaremos zanahorias frescas y chirivías, que añaden no solo sabor, sino también una textura agradable. Comienza pelando las zanahorias y las chirivías, luego córtalas en rodajas más grandes para que resistan bien durante la cocción. Estas verduras proporcionarán un sabor dulce y un color vibrante a nuestro plato.

En una olla grande, añade las rodajas de zanahoria y chirivía, y luego prepara el hígado. El hígado, preferiblemente de pollo o de res, debe cortarse en trozos de aproximadamente 3 cm x 3 cm. Estos se añaden sobre las verduras, cuidando de distribuir los ingredientes de manera uniforme. La cebolla, que cortamos en cubos más grandes, también se añade a la olla, junto con las hojas de laurel que enriquecerán el sabor del plato.

Sobre todo esto, vierte un chorrito de aceite para facilitar la cocción y añadir un poco de sabor. Luego, añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes, asegurándote de que hiervan uniformemente. Coloca la olla a fuego medio y espera a que alcance el punto de ebullición. Cuando el líquido comience a hervir, añade el vino blanco y el tomillo, que le darán un aroma agradable al plato.

Es esencial remover de vez en cuando para evitar que el hígado y las verduras se peguen al fondo de la olla. Deja que la mezcla hierva hasta que el líquido se haya evaporado parcialmente, pero no completamente; quieres que quede aproximadamente el 10% de la cantidad inicial de agua para lograr una textura cremosa. Una vez que el hígado y las verduras estén cocidos, retira las hojas de laurel y deja que la mezcla se enfríe un poco.

Después de que se haya enfriado, transfiere la mezcla a una licuadora, añadiendo la mantequilla para obtener una pasta fina y rica. Si tu licuadora no puede procesar toda la cantidad de una vez, divide la mezcla en dos. Mezcla hasta que obtengas una pasta suave, cremosa y homogénea. Finalmente, sazona con sal, vegeta y pimienta al gusto, ajustando los sabores según tus preferencias.

Esta pasta de hígado con verduras será perfecta servida sobre rebanadas de pan fresco o como parte de una bandeja de aperitivos, aportando un toque de elegancia y sabor a tus comidas. ¡Disfruta cada bocado!