レバーパテ
美味な野菜入りのレバーのペーストを作るには、まず必要なすべての材料が手元にあることを確認します。新鮮なニンジンとパースニップを使います。これらは風味だけでなく、心地よい食感も加えます。まず、ニンジンとパースニップの皮をむき、次に大きめの輪切りにします。これにより、煮るときにしっかりとした食感を保つことができます。これらの野菜は、私たちの料理に甘い味と鮮やかな色を提供します。
大きな鍋にニンジンとパースニップの輪切りを加え、次にレバーを準備します。レバーは、鶏肉または牛肉のものが好ましく、約3cm x 3cmの大きさに切ります。これらは野菜の上に加え、材料を均等に分配するように注意します。大きめの角切りにした玉ねぎも鍋に加え、料理の風味を豊かにする月桂樹の葉も入れます。
これらの上に、調理を容易にし、風味を加えるために少しの油を注ぎます。次に、すべての材料を覆うのに十分な水を加え、均等に煮るようにします。鍋を中火にかけ、沸騰するのを待ちます。液体が沸騰し始めたら、白ワインとタイムを加え、料理に心地よい香りを与えます。
レバーや野菜が鍋の底にくっつかないように、時々かき混ぜることが重要です。液体が部分的に蒸発するまで混合物を煮続けますが、完全には蒸発させません。約10%の水分が残るようにして、クリーミーな食感を実現します。レバーと野菜が煮えたら、月桂樹の葉を取り除き、混合物を少し冷まします。
冷めたら、混合物をブレンダーに移し、クリーミーでリッチなペーストを得るためにバターを加えます。ブレンダーが一度にすべての量を処理できない場合は、混合物を2つに分けます。滑らかでクリーミーで均一なペーストになるまで混ぜます。最後に、塩、ベジータ、胡椒で味を調え、お好みに応じて風味を調整します。
この野菜入りレバーのペーストは、新鮮なパンのスライスに塗ったり、前菜の盛り合わせの一部として提供したりするのに最適で、食卓に優雅さと風味を加えます。一口一口を楽しんでください！
材料: 1kgの豚レバー（約1つの全体のレバー）中くらいの玉ねぎ4個200gのパセリの根（私は冷凍のものを使いました）人参1本バター1パック（200g）200mlの赤ワイン大さじ6杯の油小さじ1杯のタイム月桂樹の葉4枚塩、胡椒、味付けはお好みで水は、レバーと野菜を煮る鍋に応じて加えます。
