自家製モッツァレラ I

自家製モッツァレラレシピ：完璧なチーズへの美味しい道

チーズ愛好家なら、モッツァレラは間違いなくあなたの好みリストにあるでしょう。この多用途の材料は、シンプルなサラダや前菜の盛り合わせを忘れられない料理体験に変えることができます。自宅でモッツァレラを作る技術を発見することをお勧めします。このプロセスは忍耐が必要ですが、新鮮で美味しいチーズを得ることができます。

準備時間：30分
焼き時間：2時間（熟成時間を除く）
合計時間：2時間30分（熟成に7〜40日を追加）
ポーション数：約800gのモッツァレラ

材料
- 7リットルの全乳（理想的には田舎のもの）
- 500mlのホエー（またはヨーグルト）
- 凝固剤（タブレットを使用する場合：4杯の水に溶かした1/2タブレット；液体を使用する場合：14〜16滴）
- 沸騰させるための水
- 塩、味に応じて

必要な器具
- ステンレス製の鍋
- キッチン温度計
- 木製スプーン
- こし器
- 冷水用のボウル
- 清潔なタオル

完璧なモッツァレラを作るステップ

1. 牛乳を加熱する
牛乳とホエーをステンレス製の鍋に入れ、中火で加熱します。混合物が30°Cになるまで加熱します。キッチン温度計を使用して温度を確認してください。この温度を超えないことが重要です。そうしないと、チーズは正しく凝固しません。

2. 凝固剤を追加する
火を止め、凝固剤を加えます。木製スプーンで数秒間軽くかき混ぜて、凝固剤を牛乳に均等に分配します。

3. 加熱と凝固
鍋に蓋をして、清潔なタオルで包みます。1時間放置して、凝固物を形成します。これが魔法が起こる部分です！

4. 凝固物を切る
1時間後、蓋を外し、凝固物を約2〜3cmの立方体に切ります。再度鍋を覆い、さらに1時間放置してホエーの余分を排出します。

5. 凝固物の水切り
凝固物をこし器に移し、約2時間水切りします。均等に水が切れるように、40分ごとに凝固物をひっくり返すことが重要です。

6. チーズのスライスを準備する
水切りが終わったら、凝固物を小さなスライスに切り、こし器に置いて30分水切りします。このステップは、モッツァレラの理想的な食感を得るのに役立ちます。

7. 水を沸騰させる
チーズのスライスが水切りされている間に、2リットルの水を沸騰させます。水が熱いが沸騰していないことを確認してください。

8. モッツァレラを形成する
チーズのスライスをボウルに入れ、熱い水を注ぎます。木製スプーンを使ってチーズを混ぜ、均一で弾力のある状態になるまで混ぜます。これがモッツァレラが希望の形を取り始める瞬間です！

9. 冷却と塩味
冷水と塩の入った別のボウルを用意します。チーズをボール状に形成し、冷水のボウルに入れます。5〜10分間置いて冷却し、固まらせます。

10. 保存と熟成
モッツァレラボールを水から取り出し、5分間水切りします。注意深く包んで冷蔵庫に入れます。少なくとも7日間熟成させることをお勧めしますが、より強い味を求めるなら40日まで待つことができます。

実用的なヒントとバリエーション
- 田舎の牛乳：私は本物の味を得るために田舎の牛乳を使用します。新鮮な牛乳にアクセスできない場合は、良質な全乳を使用してください。ただし、結果が異なる場合があることに注意してください。
- ホエーなし：ホエーやヨーグルトなしでもモッツァレラを作ることができますが、チーズは少し硬くなります。
- 塩加減：好みに応じて塩の量を調整してください。また、成型中にハーブを加えて、異なる風味のチーズを作ることもできます。
- サービング：モッツァレラは新鮮なトマト、バジル、オリーブオイルをかけて食べると美味しいですが、ピザやラザニアなどの料理にも使用できます。

栄養情報
モッツァレラは、タンパク質、カルシウム、ビタミンBの優れた供給源です。100gのポーションには約280カロリーが含まれ、健康的な脂肪が豊富で、バランスの取れた食事に必要な栄養素も含まれています。

よくある質問
- パスチャライズされた牛乳を使えますか？
より豊かな味わいのために未パスチャライズの牛乳を推奨しますが、パスチャライズされた牛乳も使用できますが、最適な結果を得るために脂肪分が高いことを確認してください。

- モッツァレラを保存する最良の方法は？
モッツァレラは冷蔵庫の塩水に保存するのが最適で、新鮮さを保つために数日ごとに塩水を交換することができます。

結論
自宅でモッツァレラを作ることは、ユニークで満足感のある体験です。新鮮なチーズを提供するだけでなく、料理のプロセスを楽しむ機会も与えてくれます。サラダやピザ、単独で食べるにしても、自家製モッツァレラはすべての食事に喜びをもたらします。さあ、チーズの世界に冒険し、このデリカシーの香りと食感に浸ってください！