Guiso de frijoles como lo hacía mamá

Estofado de frijoles como en casa de mamá

¿Quién no recuerda con nostalgia los días pasados en la infancia, cuando el aroma tentador del estofado de frijoles llenaba la casa y nos reunía a todos en la mesa? Esta receta simple y sabrosa no solo nos recuerda nuestras raíces culinarias, sino que también es una excelente opción para una comida saludable y nutritiva. El estofado de frijoles es un plato rico en proteínas vegetales, perfecto para veganos y más, y se puede personalizar fácilmente según las preferencias de cada uno.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes:
- 500 g de frijoles secos
- 200 ml de aceite
- 6-7 cebollas grandes
- 5-6 dientes de ajo
- 2 pimientos
- 1 apio pequeño
- 1 zanahoria grande
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de eneldo fresco
- Sal o condimento 'delicado' al gusto

La historia del estofado de frijoles es fascinante, con raíces profundas en las tradiciones culinarias de muchas culturas. Los frijoles son un ingrediente básico en la dieta de muchos pueblos, y la versión moderna del estofado es una adaptación de recetas ancestrales que combinaban verduras con frijoles para crear comidas nutritivas y saciantes.

Paso a paso para lograr un estofado de frijoles perfecto:

1. Preparación de los frijoles: Si los frijoles están libres de impurezas, enjuágalos bien bajo un chorro de agua fría. Luego, coloca los frijoles en una olla con agua tibia y déjalos hervir durante 15 minutos. Este paso ayuda a eliminar toxinas y reducir el tiempo de cocción. Cambia el agua y repite el proceso de ebullición dos veces. Es esencial usar agua tibia para mantener una temperatura constante y no obstaculizar la cocción.

2. Preparación de las verduras: Mientras los frijoles hierven, pica finamente una cebolla grande y el pimiento. Ralla la zanahoria y el apio en un rallador grande. Pica los dientes de ajo restantes. Cuando los frijoles estén cocidos, escúrrelos y déjalos enfriar un poco.

3. Hacer la pasta de frijoles: Una vez que los frijoles se hayan enfriado, colócalos en un tazón grande y tritúralos con una batidora de inmersión o un picador de carne hasta que se conviertan en una pasta fina. Agrega el ajo y mezcla un poco más para incorporar bien.

4. Sofreír las verduras: En una olla, agrega el aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva translúcida. Agrega un chorrito de agua para ayudar a liberar los sabores y evitar que se queme. Agrega la zanahoria, el apio y el pimiento y deja que las verduras se sofrían hasta que se ablanden. Este es un paso crucial, ya que las verduras sofritas añaden profundidad y complejidad al sabor.

5. Mezclando los ingredientes: Deja que las verduras se enfríen un poco, luego agrega 3-4 cucharadas de la mezcla de verduras sobre la pasta de frijoles. Usa la batidora para mezclar todo hasta que obtengas una textura homogénea. A partir de aquí, vierte el aceite gradualmente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el estofado se vuelva cremoso.

6. Finalizando el plato: Vuelve a poner la cebolla y las verduras sofritas al fuego, agrega la pasta de tomate y revuelve durante unos minutos para combinar los sabores. Una vez que la mezcla esté uniforme, apaga el fuego y agrega el eneldo picado, mezclando bien.

7. Servir: Voltea el estofado en una bandeja grande, alisando la superficie. Encima, agrega la mezcla de cebolla y verduras con pasta de tomate, y para un toque especial, decora con rodajas finas de aceitunas y ramitas verdes de perejil.

Consejos útiles:
- Si deseas una versión más picante, agrega un poco de chile al gusto en la mezcla de verduras.
- Experimenta con las especias, añadiendo pimentón ahumado o comino para dar un toque más exótico al plato.
- El estofado de frijoles combina maravillosamente con encurtidos o una ensalada de repollo fresco, aportando un contraste de sabores y texturas.

Información nutricional:
El estofado de frijoles es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y vitaminas. Es un plato bajo en calorías, con aproximadamente 250 calorías por porción, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes desean mantenerse saludables y en forma.

Preguntas frecuentes:
- ¿Se pueden usar frijoles enlatados? La respuesta es sí, pero asegúrate de enjuagarlos bien para eliminar el exceso de sodio.
- ¿Cuánto tiempo se conserva el estofado de frijoles? Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días y se puede congelar por un período más largo.
- ¿Se puede hacer el estofado de frijoles más picante? ¡Por supuesto! Agrega un chorrito de salsa de chile o pimentón picante para un extra de sabor.

El estofado de frijoles es más que un simple plato; es una experiencia culinaria que nos conecta con recuerdos atesorados y comidas festivas. Así que, prepárate para saborear cada bocado con tus seres queridos y disfrutar del sabor de una comida preparada con pasión y dedicación. ¡Buen provecho!