माँ के हाथ का बनाया हुआ सेम का स्टू

माँ के घर जैसा सेम की दाल

कौन अपनी बचपन की यादों को नहीं याद करता, जब सेम की दाल की लुभावनी सुगंध घर को भर देती थी और हमें सभी को मेज पर इकट्ठा कर देती थी? यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा न केवल हमें हमारे पाक जड़ों की याद दिलाता है, बल्कि यह एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प भी है। सेम की दाल एक पौधों के प्रोटीन से भरपूर व्यंजन है, जो शाकाहारियों और अन्य लोगों के लिए बिल्कुल सही है, और इसे प्रत्येक की पसंद के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6

सामग्री:
- 500 ग्राम सूखी सेम
- 200 मिलीलीटर तेल
- 6-7 बड़े प्याज
- 5-6 लहसुन की कलियाँ
- 2 शिमला मिर्च
- 1 छोटी अजवाइन
- 1 बड़ा गाजर
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 गुच्छा हरा धनिया
- 1 गुच्छा हरा सौंफ
- स्वाद के अनुसार नमक या 'नाजुक' मसाला

सेम की दाल का इतिहास बहुत दिलचस्प है, यह व्यंजन कई संस्कृतियों की पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। सेम कई जातियों के आहार में एक प्रमुख घटक है, और आधुनिक रूप में सेम की दाल प्राचीन व्यंजनों का एक अनुकूलन है, जो सब्जियों के साथ सेम को मिलाकर पौष्टिक और संतोषजनक भोजन बनाने के लिए है।

परफेक्ट सेम की दाल बनाने के लिए कदम:

1. सेम की तैयारी: यदि सेम में कोई अशुद्धता नहीं है, तो इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर, सेम को गर्म पानी के साथ एक बर्तन में डालें और 15 मिनट तक उबालें। यह कदम विषाक्त पदार्थों को हटाने और पकाने के समय को कम करने में मदद करता है। पानी बदलें और उबालने की प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आप गर्म पानी का उपयोग करें ताकि तापमान स्थिर बना रहे और पकाने में कठिनाई न हो।

2. सब्जियों की तैयारी: जब सेम उबल रहा हो, तब एक बड़े प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। गाजर और अजवाइन को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। बाकी लहसुन की कलियों को भी काट लें। जब सेम उबल जाए, तो इसे छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें।

3. सेम का पेस्ट बनाना: जब सेम ठंडा हो जाए, तो इसे एक बड़े कटोरे में डालें और एक हैंड ब्लेंडर या मांस की चक्की से अच्छी तरह से पीस लें, जब तक यह एक चिकनी पेस्ट में न बदल जाए। लहसुन डालें और अच्छी तरह से मिलाने के लिए थोड़ा और पीसें।

4. सब्जियों को भूनना: एक कढ़ाई में तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। सुगंध को बाहर लाने और जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें। गाजर, अजवाइन और शिमला मिर्च डालें और सब्जियों को नरम होने तक भूनें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि भुनी हुई सब्जियाँ स्वाद में गहराई और जटिलता जोड़ती हैं।

5. सामग्री को मिलाना: सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सेम के पेस्ट पर सब्जियों के मिश्रण के 3-4 चम्मच डालें। सब कुछ मिलाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें जब तक आपको एक समान बनावट न मिल जाए। यहां से, धीरे-धीरे तेल डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, जब तक कि दाल क्रीमी न हो जाए।

6. पकवान को पूरा करना: प्याज और भुनी हुई सब्जियों को फिर से आग पर रखें, टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनटों तक मिलाएँ ताकि स्वाद मिल जाए। एक बार जब मिश्रण समान हो जाए, तो आग बंद कर दें और कटी हुई सौंफ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

7. परोसना: दाल को एक बड़े प्लेट पर पलटें, सतह को चिकना करें। ऊपर से प्याज और सब्जियों के मिश्रण और टमाटर का पेस्ट डालें, और विशेष रूप से सजाने के लिए, पतले स्लाइस में कटे हुए जैतून और ताजे धनिये की टहनी डालें।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक मसालेदार संस्करण चाहते हैं, तो सब्जियों के मिश्रण में थोड़ा हरी मिर्च डालें।
- मसालों के साथ प्रयोग करें, धुएँदार पेपरिका या जीरा डालें ताकि व्यंजन को एक विदेशी स्वाद मिल सके।
- सेम की दाल अचार या ताजे गोभी के सलाद के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलती है, जो स्वाद और बनावट का एक विपरीत लाती है।

पोषण संबंधी जानकारी:
सेम की दाल पौधों के प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह कैलोरी में कम है, प्रति सेवा लगभग 250 कैलोरी है, जो इसे उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है जो स्वस्थ और फिट रहना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या कैन सेम का उपयोग किया जा सकता है? उत्तर हाँ है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप अतिरिक्त सोडियम को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें।
- सेम की दाल कितने समय तक रखी जा सकती है? इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और लंबे समय तक फ्रीज किया जा सकता है।
- क्या सेम की दाल को और मसालेदार बनाया जा सकता है? निश्चित रूप से! स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा चिली सॉस या मिर्च पाउडर डालें।

सेम की दाल केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो हमें प्रिय यादों और त्योहारी भोजन से जोड़ता है। इसलिए, तैयार हो जाइए हर निवाले का आनंद लेने के लिए, प्रियजनों के साथ, और एक ऐसे भोजन का आनंद लें जो जुनून और समर्पण के साथ तैयार किया गया है। शुभ भोजन!