ALBÓNDIGA

El pastel de carne de órganos es un plato tradicional, lleno de sabor e historia, que destaca una rica combinación de texturas y aromas. Esta deliciosa receta no es solo una comida, sino una parte de la memoria culinaria de muchas familias, que comparten sus recetas de generación en generación. Perfecto para comidas festivas o simplemente para disfrutar de un plato sustancioso, este pastel de carne es una excelente opción para los entusiastas de la gastronomía. Ahora exploraremos los pasos necesarios para lograr un pastel de carne perfecto, con consejos útiles, sugerencias de presentación y opciones de personalización.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 8-10 porciones

Ingredientes:
- 500 g de hígado de cordero
- 500 g de riñones de cordero
- 500 g de corazón de cordero
- 500 g de lengua de cordero
- 500 g de bazo
- 5 manojos de cebollas verdes
- 5 manojos de ajo verde
- 8 cebollas blancas secas
- 4 manojos de perejil fresco
- 5 manojos de eneldo fresco
- 17 huevos (de los cuales 13 para el relleno y 4 para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
- Especias para el pastel de carne (una mezcla de hierbas como tomillo, mejorana u orégano)
- Papel para hornear

Preparación:

1. Hervir los órganos: Comienza lavando bien todos los órganos bajo un chorro de agua fría. Luego, en una olla grande, hierve el hígado, los riñones, el corazón, la lengua y el bazo. Agrega suficiente agua para cubrirlos y añade sal. Hierve a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén bien cocidos. Es esencial no cocinarlos demasiado para evitar que se sequen.

2. Enfriar y picar los órganos: Una vez que los órganos estén hervidos, retíralos del agua y déjalos enfriar un poco. Después de que se hayan enfriado, pica finamente con un cuchillo o usa un procesador de alimentos para obtener una textura fina. Asegúrate de no hacerlos puré, sino que queden ligeramente granulados para conservar la textura.

3. Preparar las verduras: Mientras los órganos se enfrían, pica finamente las cebollas verdes, el ajo verde, las cebollas blancas, el perejil y el eneldo. Estos ingredientes frescos añaden un sabor vibrante a tu pastel de carne. Puedes usar un cuchillo o un rallador, según tu preferencia.

4. Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, combina los órganos picados con las verduras preparadas. Agrega los 13 huevos batidos, sal, pimienta y las especias para el pastel de carne. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que obtengas una composición homogénea. Prueba la mezcla y ajusta las especias según tus preferencias.

5. Preparar las bandejas: Precalienta el horno a 180°C. Prepara dos bandejas (o una grande) con papel para hornear. Este paso es esencial para evitar que el pastel de carne se pegue a la bandeja y facilitar la limpieza después.

6. Montar el pastel de carne: Vierte la mezcla de pastel de carne en la bandeja, nivelando bien la superficie. En un tazón separado, bate los 4 huevos restantes y viértelos sobre la mezcla. Esta capa de huevos creará una deliciosa y dorada corteza.

7. Hornear: Coloca la bandeja en el horno precalentado y deja que el pastel de carne se hornee durante 1 hora y 30 minutos. Verifica si está listo insertando un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel de carne está listo.

8. Enfriar y servir: Después de que el pastel de carne esté horneado, déjalo enfriar en la bandeja durante aproximadamente 15 minutos, luego transfiérelo a una fuente. Puedes servirlo caliente o frío, en rodajas. Es delicioso acompañado de una ensalada de encurtidos o con una salsa de yogur y ajo.

Consejos útiles:
- Si no tienes todos los tipos de órganos disponibles, puedes adaptar la receta utilizando solo hígado y corazón.
- El pastel de carne se puede personalizar al gusto, añadiendo especias preferidas o incluso un poco de pimiento picante para un toque extra.
- Una variante popular es añadir pistachos o nueces picadas a la mezcla, lo que proporciona una textura crujiente.

Información nutricional:
El pastel de carne de órganos es rico en proteínas, vitaminas y minerales. El cuerpo se beneficia de hierro, zinc y vitaminas A y B, esenciales para un sistema inmunológico saludable y una piel sana. Cada porción tiene aproximadamente 320 calorías, dependiendo de las proporciones de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes:
- ¿Se puede congelar el pastel de carne? Sí, el pastel de carne es perfecto para congelar. Asegúrate de que esté completamente enfriado antes de envolverlo bien en papel de aluminio y colocarlo en el congelador.
- ¿Con qué se puede combinar el pastel de carne? Combina perfectamente con una ensalada verde fresca, encurtidos o incluso con una salsa de yogur y eneldo.

Recetas similares:
Si te gusta el pastel de carne de órganos, también te pueden interesar otras recetas tradicionales, como la empanada de carne o el pan relleno salado. Estas traen los mismos ingredientes básicos, pero con diferentes texturas y sabores.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡estás listo para preparar un delicioso y tradicional pastel de carne de órganos! No olvides disfrutar de cada paso del proceso y compartir esta delicia con tus seres queridos. Cocinar es un arte, ¡y tú eres el artista!