Σπιτικά Νούντλς Χωρίς Αυγά

Αφού ζύγισα προσεκτικά όλους τους τύπους αλευριού, άρχισα να τα ανακατεύω καλά μεταξύ τους για να αποκτήσω μια ομοιογενή σύνθεση. Το επόμενο βήμα ήταν να διαλύσω το αλάτι σε 250 ml νερού (περίπου ένα φλιτζάνι), έχοντας υπόψη ότι χρησιμοποίησα μια ελαφρώς μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού από αυτή που καθορίζεται στη συνταγή, για να ενισχύσω τη γεύση της ζύμης. Στη μέση του μείγματος αλευριού, δημιούργησα μια λακκούβα στην οποία πρόσθεσα μια κουταλιά ελαιόλαδου, ανακατεύοντας απαλά με ένα πιρούνι για να ενσωματώσω το λάδι στο αλεύρι. Σταδιακά, άρχισα να προσθέτω νερό στο κέντρο του αλευριού, συνεχίζοντας να ανακατεύω με το πιρούνι, προσέχοντας να παίρνω αλεύρι από τις άκρες, ενσωματώνοντάς το έτσι στη σύνθεση.

Καθώς η ζύμη άρχισε να σχηματίζεται, απέκτησε μια άγρια, μη δεμένη εμφάνιση. Παρέτησα το πιρούνι και άρχισα να ζυμώνω με τα χέρια μου, παρατηρώντας ότι, ανάλογα με την υγρασία, η απαιτούμενη ποσότητα νερού μπορεί να διαφέρει. Αν ένιωθα ότι η ζύμη δεν δένει καλά, πρόσθετα λίγο νερό, και αν ήταν πολύ κολλώδης, πρόσθετα λίγο σιμιγδάλι. Είναι σημαντικό οι προσθήκες να γίνονται σταδιακά, μία κουταλιά τη φορά, για να αποκτήσουμε μια μαλακή, ελαστική και μη κολλώδη ζύμη.

Αφού η ζύμη ζυμώθηκε σωστά, την τύλιξα σε πλαστική μεμβράνη και την άφησα να ξεκουραστεί. Η συνταγή συνιστούσε μισή ώρα, αλλά εγώ άφησα τη ζύμη για περίπου τέσσερις ώρες, καθώς είχα και άλλες δραστηριότητες να ολοκληρώσω. Μετά από αυτή την περίοδο ξεκούρασης, πέρασα στη χρήση της μηχανής κοπής ζυμαρικών. Έκοψα κομμάτια ζύμης του μεγέθους ενός αυγού, κυλώντας τα σε αλεύρι για να αποφύγω το κολλήσιμο. Στη συνέχεια, πέρασα κάθε κομμάτι από τους κυλίνδρους της μηχανής, ρυθμίζοντας την απόσταση στο νούμερο 3, που είναι η μεγαλύτερη.

Πέρασα τη ζύμη από τους κυλίνδρους πολλές φορές, αποκτώντας ένα παχύ φύλλο που το δίπλωσα σε τρία. Στη συνέχεια, επανέλαβα αυτή τη διαδικασία δύο φορές, αυξάνοντας την απόσταση μεταξύ των κυλίνδρων στο νούμερο 2. Αφού απέκτησα ένα λεπτότερο φύλλο, ρύθμισα τη μηχανή στο νούμερο 1, το πιο λεπτό, και πέρασα ξανά τη ζύμη, κάνοντάς την μακριά και ελαστική.

Αφού απέκτησα αυτό το λεπτό φύλλο, το πέρασα από τους κυλίνδρους κοπής για να δημιουργήσω πολύ λεπτά και μακριά ζυμαρικά. Εάν θέλετε να τα κρατήσετε μακριά, μπορείτε να τα κρεμάσετε σε κρεμάστρες ή να τα τοποθετήσετε σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο, πασπαλίζοντάς τα με λίγο αλεύρι για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Από μια άλλη δόση ζύμης, δημιούργησα φύλλα που τα έκοψα με ένα μαχαίρι κουζίνας, σχηματίζοντας ορθογώνια που τα τσίμπησα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη για να αποκτήσω την ιταλική πάστα farfalle.

Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί από εμένα, δεδομένου ότι η αρχική συνταγή χρησιμοποιούσε σόγια, και εγώ επέλεξα σίκαλη μετά από πολλές δοκιμές με διάφορους τύπους αλευριού. Οι ποσότητες έχουν ρυθμιστεί έτσι ώστε να επιτευχθεί μια τέλεια υφή και μια εκλεπτυσμένη γεύση. Καλή όρεξη και καλή μαγειρική!