Домашняя Лапша Без Яиц

После того как я тщательно взвесил все виды муки, я начал хорошо их смешивать, чтобы получить однородную композицию. Следующим шагом было растворение соли в 250 мл воды (примерно одна чашка), учитывая, что я использовал немного больше соли, чем указано в рецепте, чтобы усилить вкус теста. В середине смеси муки я сделал углубление, в которое добавил столовую ложку масла, аккуратно перемешивая вилкой, чтобы ввести масло в муку. Постепенно я начал добавлять воду в центр муки, продолжая перемешивать вилкой, стараясь захватывать муку с краев, тем самым интегрируя её в состав.

По мере того как тесто начало формироваться, оно приобрело рваный, несвязанный вид. Я отказался от вилки и начал месить тесто руками, замечая, что в зависимости от влажности необходимое количество воды может варьироваться. Если я чувствовал, что тесто плохо связывается, я добавлял немного воды, а если оно было слишком липким, я добавлял немного семолины. Важно, чтобы добавления происходили постепенно, по одной столовой ложке за раз, чтобы получить мягкое, эластичное и не липкое тесто.

После того как тесто было правильно вымешано, я завернул его в пленку и оставил отдыхать. Рецепт рекомендовал полчаса, но я оставил тесто примерно на четыре часа, так как у меня были и другие дела, которые нужно было закончить. После этого периода отдыха я перешел к использованию машины для нарезки лапши. Я нарезал кусочки теста размером с яйцо, обваливал их в муке, чтобы предотвратить прилипание. Затем я пропустил каждый кусок через валики машины, установив расстояние на номер 3, что является самым большим.

Я пропустил тесто через валики несколько раз, получив толстый лист, который сложил в три. Затем я повторил этот процесс дважды, увеличив расстояние между валами до номера 2. После того как я получил более тонкий лист, я установил машину на номер 1, самый тонкий, и снова пропустил тесто, сделав его длинным и эластичным.

После того как я получил этот тонкий лист, я пропустил его через резательные валики, чтобы создать очень тонкие и длинные лапши. Если вы хотите сохранить их длинными, вы можете повесить их на вешалки или положить на чистую скатерть, посыпав немного мукой, чтобы предотвратить прилипание. Из другой порции теста я создал листы, которые нарезал кухонным ножом, формируя прямоугольники, которые я сжимал между большим и указательным пальцем, чтобы получить итальянскую пасту farfalle.

Этот рецепт был адаптирован мной, учитывая, что оригинальный рецепт использовал соевую муку, а я выбрал ржаную муку после нескольких испытаний с различными типами муки. Количества были скорректированы, чтобы добиться идеальной текстуры и изысканного вкуса. Приятного аппетита и успехов на кухне!