Après avoir soigneusement pesé tous les types de farine, j'ai commencé à les mélanger bien ensemble pour obtenir une composition uniforme. L'étape suivante consistait à dissoudre le sel dans 250 ml d'eau (environ une tasse), sachant que j'avais utilisé une quantité de sel légèrement supérieure à celle spécifiée dans la recette, pour intensifier la saveur de la pâte. Au milieu du mélange de farine, j'ai créé un puits où j'ai ajouté une cuillère à soupe d'huile, mélangeant doucement avec une fourchette pour incorporer l'huile dans la farine. Progressivement, j'ai commencé à ajouter de l'eau au centre de la farine, continuant à mélanger avec la fourchette, en prenant soin de prendre de la farine sur les bords, l'intégrant ainsi dans la composition.
À mesure que la pâte commençait à se former, elle prenait un aspect déchiqueté, non lié. J'ai abandonné la fourchette et j'ai commencé à pétrir avec mes mains, remarquant qu'en fonction de l'humidité, la quantité d'eau nécessaire peut varier. Si je sentais que la pâte ne se liait pas bien, j'ajoutais un peu d'eau, et si elle était trop collante, j'ajoutais un peu de farine de semoule. Il est important que les ajouts soient faits progressivement, une cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une pâte douce, élastique et non collante.
Après que la pâte ait été correctement pétrie, je l'ai enveloppée dans du film plastique et je l'ai laissée reposer. La recette recommandait une demi-heure, mais je laissais la pâte reposer pendant environ quatre heures, car j'avais d'autres activités à terminer. Après cette période de repos, je suis passé à l'utilisation de la machine à couper les nouilles. J'ai coupé des morceaux de pâte de la taille d'un œuf, les roulant dans de la farine pour éviter qu'ils ne collent. Ensuite, j'ai passé chaque morceau à travers les rouleaux de la machine, réglant la distance sur le numéro 3, qui est le plus grand.
J'ai passé la pâte à travers les rouleaux plusieurs fois, obtenant une feuille épaisse que j'ai repliée en trois. Ensuite, j'ai répété ce processus deux fois, augmentant la distance entre les rouleaux au numéro 2. Après avoir obtenu une feuille plus fine, j'ai réglé la machine sur le numéro 1, le plus fin, et j'ai repassé la pâte, la rendant longue et élastique.
Après avoir obtenu cette fine feuille, je l'ai passée à travers les rouleaux de coupe pour créer des nouilles très fines et longues. Si vous souhaitez les garder longues, vous pouvez les accrocher sur des cintres ou les placer sur une nappe propre, en les saupoudrant d'un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent. D'un autre lot de pâte, j'ai créé des feuilles que j'ai coupées avec un cutter de cuisine, formant des rectangles que j'ai pincés entre mon pouce et mon index pour obtenir les pâtes italiennes farfalle.
Cette recette a été adaptée par moi, sachant que la recette originale utilisait de la farine de soja, et j'ai opté pour de la farine de seigle après plusieurs tests avec différents types de farine. Les quantités ont été ajustées pour obtenir une texture parfaite et un goût exquis. Bon appétit et bonne cuisine!
À mesure que la pâte commençait à se former, elle prenait un aspect déchiqueté, non lié. J'ai abandonné la fourchette et j'ai commencé à pétrir avec mes mains, remarquant qu'en fonction de l'humidité, la quantité d'eau nécessaire peut varier. Si je sentais que la pâte ne se liait pas bien, j'ajoutais un peu d'eau, et si elle était trop collante, j'ajoutais un peu de farine de semoule. Il est important que les ajouts soient faits progressivement, une cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une pâte douce, élastique et non collante.
Après que la pâte ait été correctement pétrie, je l'ai enveloppée dans du film plastique et je l'ai laissée reposer. La recette recommandait une demi-heure, mais je laissais la pâte reposer pendant environ quatre heures, car j'avais d'autres activités à terminer. Après cette période de repos, je suis passé à l'utilisation de la machine à couper les nouilles. J'ai coupé des morceaux de pâte de la taille d'un œuf, les roulant dans de la farine pour éviter qu'ils ne collent. Ensuite, j'ai passé chaque morceau à travers les rouleaux de la machine, réglant la distance sur le numéro 3, qui est le plus grand.
J'ai passé la pâte à travers les rouleaux plusieurs fois, obtenant une feuille épaisse que j'ai repliée en trois. Ensuite, j'ai répété ce processus deux fois, augmentant la distance entre les rouleaux au numéro 2. Après avoir obtenu une feuille plus fine, j'ai réglé la machine sur le numéro 1, le plus fin, et j'ai repassé la pâte, la rendant longue et élastique.
Après avoir obtenu cette fine feuille, je l'ai passée à travers les rouleaux de coupe pour créer des nouilles très fines et longues. Si vous souhaitez les garder longues, vous pouvez les accrocher sur des cintres ou les placer sur une nappe propre, en les saupoudrant d'un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent. D'un autre lot de pâte, j'ai créé des feuilles que j'ai coupées avec un cutter de cuisine, formant des rectangles que j'ai pincés entre mon pouce et mon index pour obtenir les pâtes italiennes farfalle.
Cette recette a été adaptée par moi, sachant que la recette originale utilisait de la farine de soja, et j'ai opté pour de la farine de seigle après plusieurs tests avec différents types de farine. Les quantités ont été ajustées pour obtenir une texture parfaite et un goût exquis. Bon appétit et bonne cuisine!
Ingrédients
2 1/4 tasses (ou 375 g) de farine non blanchie, 1 tasse (ou 175 g) de farine de semoule, 3/4 tasse (ou 75 g) de farine de seigle, 2 cuillères à café de substitut d'œuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, assez d'eau (environ 350 ml pour moi)