Nachdem ich alle Mehlsorten sorgfältig abgewogen hatte, begann ich, sie gut miteinander zu vermischen, um eine gleichmäßige Zusammensetzung zu erhalten. Der nächste Schritt war, das Salz in 250 ml Wasser (etwa eine Tasse) aufzulösen, wobei ich berücksichtigt habe, dass ich eine etwas größere Menge Salz als in der Rezeptur angegeben verwendet habe, um den Geschmack des Teigs zu intensivieren. In der Mitte der Mehlmischung habe ich eine Mulde geschaffen, in die ich einen Esslöffel Öl gab und vorsichtig mit einer Gabel vermischte, um das Öl in das Mehl einzuarbeiten. Nach und nach begann ich, Wasser in die Mitte des Mehls zu geben, während ich mit der Gabel weiter rührte und darauf achtete, Mehl von den Rändern aufzunehmen, um es so in die Zusammensetzung zu integrieren.
Als der Teig zu formen begann, nahm er ein zerfurchtes, ungelöstes Aussehen an. Ich legte die Gabel beiseite und begann, mit meinen Händen zu kneten, wobei ich bemerkte, dass die benötigte Wassermenge je nach Luftfeuchtigkeit variieren kann. Wenn ich das Gefühl hatte, dass der Teig nicht gut zusammenhielt, fügte ich etwas Wasser hinzu, und wenn er zu klebrig war, fügte ich etwas Grießmehl hinzu. Es ist wichtig, dass die Zugaben schrittweise, jeweils einen Esslöffel, erfolgen, um einen weichen, elastischen und nicht klebrigen Teig zu erhalten.
Nachdem der Teig richtig geknetet war, wickelte ich ihn in Frischhaltefolie und ließ ihn ruhen. Das Rezept empfahl eine halbe Stunde, aber ich ließ den Teig etwa vier Stunden ruhen, da ich noch andere Aktivitäten zu erledigen hatte. Nach dieser Ruhezeit ging ich dazu über, die Nudelmaschine zu benutzen. Ich schnitt Stücke Teig in der Größe eines Eis, rollte sie in Mehl, um ein Verkleben zu verhindern. Dann ließ ich jedes Stück durch die Walzen der Maschine laufen und stellte den Abstand auf Nummer 3, die größte.
Ich ließ den Teig mehrere Male durch die Walzen laufen, sodass ich ein dickes Blatt erhielt, das ich in drei Teile faltete. Dann wiederholte ich diesen Prozess zweimal und erhöhte den Abstand zwischen den Walzen auf Nummer 2. Nachdem ich ein dünneres Blatt erhalten hatte, stellte ich die Maschine auf Nummer 1, die dünnste, und ließ den Teig erneut durch, wodurch er lang und elastisch wurde.
Nachdem ich dieses feine Blatt erhalten hatte, ließ ich es durch die Schneidewalzen laufen, um sehr feine und lange Nudeln zu erzeugen. Wenn Sie sie lang halten möchten, können Sie sie auf Kleiderbügeln aufhängen oder auf ein sauberes Tischdecken legen, wobei Sie sie mit etwas Mehl bestäuben, um ein Verkleben zu verhindern. Aus einem anderen Teigstück stellte ich Blätter her, die ich mit einem Küchenschneider schnitt und Rechtecke formte, die ich zwischen Daumen und Zeigefinger zusammenkniff, um die italienische Pasta Farfalle zu erhalten.
Dieses Rezept wurde von mir angepasst, da das Originalrezept Sojamehl verwendete und ich mich nach mehreren Tests mit verschiedenen Mehlsorten für Roggenmehl entschieden habe. Die Mengen wurden angepasst, um eine perfekte Textur und einen exquisiten Geschmack zu erzielen. Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!
Als der Teig zu formen begann, nahm er ein zerfurchtes, ungelöstes Aussehen an. Ich legte die Gabel beiseite und begann, mit meinen Händen zu kneten, wobei ich bemerkte, dass die benötigte Wassermenge je nach Luftfeuchtigkeit variieren kann. Wenn ich das Gefühl hatte, dass der Teig nicht gut zusammenhielt, fügte ich etwas Wasser hinzu, und wenn er zu klebrig war, fügte ich etwas Grießmehl hinzu. Es ist wichtig, dass die Zugaben schrittweise, jeweils einen Esslöffel, erfolgen, um einen weichen, elastischen und nicht klebrigen Teig zu erhalten.
Nachdem der Teig richtig geknetet war, wickelte ich ihn in Frischhaltefolie und ließ ihn ruhen. Das Rezept empfahl eine halbe Stunde, aber ich ließ den Teig etwa vier Stunden ruhen, da ich noch andere Aktivitäten zu erledigen hatte. Nach dieser Ruhezeit ging ich dazu über, die Nudelmaschine zu benutzen. Ich schnitt Stücke Teig in der Größe eines Eis, rollte sie in Mehl, um ein Verkleben zu verhindern. Dann ließ ich jedes Stück durch die Walzen der Maschine laufen und stellte den Abstand auf Nummer 3, die größte.
Ich ließ den Teig mehrere Male durch die Walzen laufen, sodass ich ein dickes Blatt erhielt, das ich in drei Teile faltete. Dann wiederholte ich diesen Prozess zweimal und erhöhte den Abstand zwischen den Walzen auf Nummer 2. Nachdem ich ein dünneres Blatt erhalten hatte, stellte ich die Maschine auf Nummer 1, die dünnste, und ließ den Teig erneut durch, wodurch er lang und elastisch wurde.
Nachdem ich dieses feine Blatt erhalten hatte, ließ ich es durch die Schneidewalzen laufen, um sehr feine und lange Nudeln zu erzeugen. Wenn Sie sie lang halten möchten, können Sie sie auf Kleiderbügeln aufhängen oder auf ein sauberes Tischdecken legen, wobei Sie sie mit etwas Mehl bestäuben, um ein Verkleben zu verhindern. Aus einem anderen Teigstück stellte ich Blätter her, die ich mit einem Küchenschneider schnitt und Rechtecke formte, die ich zwischen Daumen und Zeigefinger zusammenkniff, um die italienische Pasta Farfalle zu erhalten.
Dieses Rezept wurde von mir angepasst, da das Originalrezept Sojamehl verwendete und ich mich nach mehreren Tests mit verschiedenen Mehlsorten für Roggenmehl entschieden habe. Die Mengen wurden angepasst, um eine perfekte Textur und einen exquisiten Geschmack zu erzielen. Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!
Zutaten
2 1/4 Tassen (oder 375 g) unbleiche Mehl, 1 Tasse (oder 175 g) Semmelmehl, 3/4 Tasse (oder 75 g) Roggenmehl, 2 Teelöffel Ei-Ersatz, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, genug Wasser (ca. 350 ml für mich)