Γκρατιν από Φαρφάλες με Ζαμπόν και Λάχανο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ο ομοιόμορφος μαγείρεμα του πιάτου. Ετοιμάστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος που θα αλείψετε γενναιόδωρα με βούτυρο, για να αποτρέψετε το κόλλημα και να προσθέσετε μια νόστιμη γεύση. Αφού αλείψετε το σκεύος, πασπαλίστε το 1/3 του τριμμένου τυριού στον πάτο, δημιουργώντας έτσι μια πλούσια και νόστιμη βάση που θα λιώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τώρα, βάλτε το σκεύος στην άκρη και επικεντρωθείτε στην προετοιμασία των υπόλοιπων συστατικών.

Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό και προσθέστε τα ζυμαρικά, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία για να τα μαγειρέψετε al dente. Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το λάχανο και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, όσο το δυνατόν πιο λεπτές, ώστε να μαλακώσει ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αφήνοντάς τα να σοταριστούν μέχρι να γίνουν διαφανή. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να καραμελώσει, προσέχοντας να μην καεί. Μετά από λίγα λεπτά, σβήστε το μείγμα με ξύδι και αφήστε το να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά ακόμα, για να συνδυαστούν οι γεύσεις. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, ανακατεύοντας καλά για να το καλύψετε με το γλυκόξινο σιρόπι. Αφήστε το λάχανο να μαραθεί για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τρυφερό. Στα τελευταία λεπτά, προσθέστε τις φέτες καυτερής πιπεριάς για μια πινελιά πικάντικης γεύσης.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα κομμάτια ζαμπόν (ή μπέικον ή καϊζερ) με τα στραγγισμένα ζυμαρικά. Καρυκεύστε το μείγμα με κύμινο, κόλιανδρο και προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Προσθέστε το μείγμα λάχανου και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, στη συνέχεια μεταφέρετε τη σύνθεση στο ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, ισιώνοντας την επιφάνεια για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά μαζί με τους κρόκους, την ξινή κρέμα, το άμυλο διαλυμένο σε γάλα, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα υλικά στο ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος και πασπαλίστε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί από πάνω, για να αποκτήσετε μια νόστιμη και χρυσή κρούστα.

Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 35-45 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα στην κορυφή. Είναι απαραίτητο να σερβίρετε το πιάτο όσο είναι ζεστό, για να απολαύσετε την κρεμώδη υφή του και τις πλούσιες γεύσεις. Αυτή η συνταγή δεν θα ευχαριστήσει μόνο τις γεύσεις σας, αλλά θα φέρει επίσης μια πινελιά άνεσης στα γεύματά σας. Καλή όρεξη!