Κεφτέδες Λαχανικών με Σάλτσα Ντομάτας και Σπαγγέτι Φαγόπυρου

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, αρχίστε συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κρεμμύδι, μια πιπεριά, μερικές σκελίδες σκόρδου και ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι. Αυτά τα υλικά θα σχηματίσουν τη βάση των γεύσεων για τις κεφτέδες σας. Πρώτα, καθαρίστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα, την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε το σκόρδο ολόκληρο για να διατηρήσει το άρωμά του. Τοποθετήστε όλα αυτά τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τον κιμά, ο οποίος μπορεί να είναι χοιρινός, μοσχαρίσιος ή συνδυασμός και των δύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ρίξτε την πάστα λαχανικών πάνω από το κρέας και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακατέψτε καλά, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή μια σπάτουλα, για να ενσωματώσετε όλα τα υλικά. Τώρα, σχηματίστε τις κεφτέδες στο επιθυμητό μέγεθος. Μπορείτε να επιλέξετε μικρότερες κεφτέδες, ιδανικές για ορεκτικά, ή μεγαλύτερες, κατάλληλες για κυρίως πιάτο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί. Τοποθετήστε προσεκτικά τις κεφτέδες στο τηγάνι και τηγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια βγάλτε τις σε μια πιατέλα και αφήστε τις στην άκρη. Τώρα, στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε μια σταγόνα λάδι καρύδας και καραμελώστε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από λίγα λεπτά, όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό και χρυσό, προσθέστε την κομμένη σε κύβους κολοκυθάκι και τα υπόλοιπα κομμάτια πιπεριάς. Σοτάρετε τα πάντα για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα λαχανικά.

Αυτή τη στιγμή, πασπαλίστε νιφάδες τσίλι για να προσθέσετε μια δόση καυτεράδας στο πιάτο. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσετε όλες τις γεύσεις. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, είναι ώρα να προσθέσετε τις προηγουμένως τηγανισμένες κεφτέδες. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ώστε οι κεφτέδες να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας και των λαχανικών. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά αν οι κεφτέδες και τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Καθώς οι κεφτέδες μαγειρεύονται, βράστε αλατισμένο νερό σε μια άλλη κατσαρόλα και προσθέστε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι al dente, στραγγίστε και κρατήστε λίγο από το νερό βρασμού. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό στη σάλτσα με τις κεφτέδες και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε τις κεφτέδες μαζί με τα σπαγγέτι, και για μια ιδιαίτερη πινελιά, μπορείτε να γαρνίρετε με πράσινα φύλλα βασιλικού. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε, καθώς είναι ένας νόστιμος συνδυασμός γεύσεων!