Χορτοφαγική λαζάνια με σάλτσα λαχανικών και τυρί Scamorza

Χορτοφαγική Λαζάνια με Σάλτσα Λαχανικών και Τυρί Scamorza

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά (φρέσκα φύλλα) / 60 λεπτά (ξηρά φύλλα)
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Αυτή η χορτοφαγική λαζάνια είναι μια πραγματική γιορτή για τις αισθήσεις, με μια πλούσια σάλτσα λαχανικών και τυρί Scamorza που λιώνει νόστιμα. Η λαζάνια προέρχεται από την ιταλική κουζίνα, αλλά έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο λόγω της ευελιξίας της. Είναι ένα τέλειο πιάτο για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα χορταστικό και νόστιμο γεύμα, χωρίς κρέας.

Συστατικά

Για τη σάλτσα λαχανικών:
- 2 κόκκινες κρεμμύδες, ψιλοκομμένες
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
- 3 καρότα, τριμμένα
- 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 30 γρ αποξηραμένα μανιτάρια (ενυδατωμένα)
- 1 μεγάλη μελιτζάνα, τριμμένη
- 70 γρ πελτέ ντομάτας
- 400 γρ ντομάτες σε σάλτσα
- 500 γρ passata (σάλτσα ντομάτας)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια ξερό ρίγανη
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 800 ml ζωμός λαχανικών (ή νερό, αλλά ο ζωμός προσφέρει πιο πλούσια γεύση)

Για τη συναρμολόγηση:
- 6 φρέσκα φύλλα λαζάνια (ή ξηρά)
- 200 γρ Ρικότα
- 1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες
- 50 γρ τυρί Scamorza, κομμένο σε κύβους ή φέτες
- Μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού
- Ελαιόλαδο για ραντίσματα

Οδηγίες Βήμα προς Βήμα

1. Ενυδάτωση των μανιταριών:
Ξεκινήστε ενυδατώνοντας τα αποξηραμένα μανιτάρια. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς τα μανιτάρια θα απορροφήσουν νερό και το άρωμά τους θα ενισχύσει τη σάλτσα.

2. Προετοιμασία των λαχανικών:
Ενώ τα μανιτάρια ενυδατώνονται, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, τα καρότα και το σέλινο. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι κομμένα ομοιόμορφα, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδου σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρετε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαφρώς διαφανή. Ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε το κόλλημα.

4. Προσθήκη μελιτζάνας και μανιταριών:
Τρίψτε τη μελιτζάνα και ψιλοκόψτε τα ενυδατωμένα μανιτάρια, κρατώντας το υγρό ενυδάτωσης. Προσθέστε τα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αυτό θα βοηθήσει στην ανάπτυξη των αρωμάτων και η μελιτζάνα θα προσθέσει μια κρεμώδη υφή.

5. Προετοιμασία της σάλτσας:
Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τη ρίγανη, τον πελτέ ντομάτας και το φύλλο δάφνης. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό που κρατήσατε από τα μανιτάρια, τις ντομάτες σε σάλτσα και την passata. Προσθέστε τη ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα των ντοματών και ρίξτε το ζωμό λαχανικών. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-60 λεπτά, μέχρι να πήξει.

6. Μετατροπή της σάλτσας (προαιρετικά):
Εάν επιθυμείτε μια πιο λεία σάλτσα, χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να μετατρέψετε τη σάλτσα σε πάστα. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να προσφέρει μια πιο κομψή εμφάνιση στο πιάτο.

7. Συναρμολόγηση της λαζάνια:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα κατάλληλο σκεύος για το φούρνο, ρίξτε το 1/3 της σάλτσας λαχανικών. Καλύψτε με μια στρώση φύλλων λαζάνια, διασφαλίζοντας ότι η βάση είναι πλήρως καλυμμένη. Αλείψτε τα φύλλα με Ρικότα και προσθέστε μια άλλη στρώση σάλτσας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, εναλλάσσοντας τις στρώσεις σάλτσας, φύλλων λαζάνια και Ρικότα, μέχρι να τελειώσετε όλα τα συστατικά, διασφαλίζοντας ότι η τελευταία στρώση είναι σάλτσα.

8. Διακόσμηση:
Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας στην τελευταία στρώση σάλτσας, καθώς και το τυρί Scamorza. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού ραντισμένα με λίγο ελαιόλαδο για επιπλέον άρωμα.

9. Ψήσιμο:
Ψήστε τη λαζάνια στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα λαζάνια ή 60 λεπτά για τα ξηρά. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το κόψετε.

Πρακτικές Συμβουλές

- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε άλλα αγαπημένα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, πιπεριές ή baby σπανάκι, για να εμπλουτίσετε τη γεύση.
- Για μια ιδιαίτερη γεύση: Προσθέστε λίγες ιταλικές μπαχαρικές ή μια πρέζα νιφάδες τσίλι για λίγη πικάντικη γεύση.
- Σερβίρισμα: Αυτή η λαζάνια ταιριάζει τέλεια με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ή έναν φυσικό χυμό ντομάτας.

Διατροφικά Οφέλη

Αυτή η συνταγή χορτοφαγικής λαζάνιας είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και θρεπτική. Τα λαχανικά προσφέρουν μια ευρεία γκάμα βιταμινών και μετάλλων, ενώ τα τυριά Ρικότα και Scamorza προσθέτουν πρωτεΐνες και ασβέστιο. Επίσης, η χρήση ολικής αλέσεως ζυμαρικών μπορεί να συμβάλει σε υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα φύλλα λαζάνια;
Ναι, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες στη συσκευασία για το καλύτερο αποτέλεσμα.

2. Μπορεί η λαζάνια να καταψυχθεί;
Απολύτως! Μπορείτε να καταψύξετε τη λαζάνια πριν το ψήσιμο. Βεβαιωθείτε ότι την έχετε καλύψει καλά για να αποφύγετε τα εγκαύματα κατάψυξης.

3. Πώς μπορώ να κάνω τη λαζάνια πιο ελαφριά;
Χρησιμοποιήστε άπαχο τυρί ή ένα μείγμα από mascarpone και Ρικότα για μια ελαφρύτερη εκδοχή.

Προσωπική Σημείωση

Αυτή η χορτοφαγική λαζάνια μου θυμίζει τις οικογενειακές Κυριακάτικες γεύματα, όπου ο καθένας έφερνε ένα ειδικό συστατικό. Είναι ένα πιάτο που όχι μόνο θρέφει, αλλά και ενώνει. Ελπίζω να βρείτε αυτή τη συνταγή εξίσου αγαπημένη όπως και εγώ! Το μαγείρεμα είναι τέχνη και κάθε συνταγή είναι μια ιστορία. Έτσι, αφήστε τη δημιουργικότητά σας να λάμψει και απολαύστε κάθε στιγμή στην κουζίνα!