Vegetarische Lasagne mit Gemüsesoße und Scamorza-Käse

Vegetarische Lasagne mit Gemüsesoße und Scamorza-Käse

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten (frische Blätter) / 60 Minuten (trockene Blätter)
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6

Diese vegetarische Lasagne ist ein wahres Fest für die Sinne, mit einer reichhaltigen Gemüsesoße und köstlich schmelzendem Scamorza-Käse. Lasagne stammt aus der italienischen Kochtradition, hat aber weltweit an Beliebtheit gewonnen, dank ihrer Vielseitigkeit. Es ist ein perfektes Gericht für diejenigen, die eine herzliche und schmackhafte Mahlzeit ohne Fleisch genießen möchten.

Zutaten

Für die Gemüsesoße:
- 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Lauch, in Ringe geschnitten
- 3 Karotten, gerieben
- 2 Selleriestangen, gehackt
- 30 g getrocknete Waldpilze (rehydriert)
- 1 große Aubergine, gerieben
- 70 g Tomatenmark
- 400 g Dosentomaten
- 500 g Passata (Tomatensoße)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Zucker
- 800 ml Gemüsebrühe (oder Wasser, aber Brühe sorgt für einen reichhaltigeren Geschmack)

Für die Assemblage:
- 6 frische Lasagneblätter (oder trockene)
- 200 g Ricotta
- 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
- 50 g Scamorza-Käse, gewürfelt oder in Scheiben
- Einige frische Basilikumblätter
- Olivenöl zum Beträufeln

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Rehydrieren der Pilze:
Beginnen Sie mit dem Rehydrieren der getrockneten Pilze. Legen Sie sie in eine Schüssel mit heißem Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Pilze Wasser aufnehmen und ihr Aroma die Soße intensivieren wird.

2. Gemüse vorbereiten:
Während die Pilze rehydrieren, hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Lauch, die Karotten und den Sellerie fein. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten ist, damit es gleichmäßig garen kann.

3. Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und braten Sie es 10 Minuten lang an, bis es weich und leicht durchsichtig wird. Rühren Sie häufig um, um ein Ankleben zu vermeiden.

4. Aubergine und Pilze hinzufügen:
Reiben Sie die Aubergine und hacken Sie die rehydrierten Pilze, wobei Sie die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Fügen Sie sie in die Pfanne und kochen Sie sie 20 Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren. Dies hilft, die Aromen zu entwickeln, und die Aubergine wird eine cremige Textur hinzufügen.

5. Soße zubereiten:
Nach 20 Minuten fügen Sie Oregano, Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, während Sie ständig rühren. Gießen Sie dann die reservierte Flüssigkeit von den Pilzen, die Dosentomaten und die Passata hinzu. Fügen Sie den Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen, und gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Lassen Sie die Soße 30-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis sie eingedickt ist.

6. Soße verwandeln (optional):
Wenn Sie eine glattere Soße wünschen, verwenden Sie einen Stabmixer, um die Soße zu einer Paste zu verwandeln. Dieser Schritt ist optional, kann aber dem Gericht ein eleganteres Aussehen verleihen.

7. Lasagne zusammensetzen:
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer geeigneten Auflaufform gießen Sie 1/3 der Gemüsesoße. Decken Sie es mit einer Schicht Lasagneblätter ab und stellen Sie sicher, dass der gesamte Boden bedeckt ist. Bestreichen Sie die Blätter mit Ricotta und fügen Sie eine weitere Schicht Soße hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die Schichten von Soße, Lasagneblättern und Ricotta abwechseln, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und stellen Sie sicher, dass die oberste Schicht Soße ist.

8. Dekorieren:
Legen Sie die Tomatenscheiben auf die letzte Schicht Soße, ebenso wie den Scamorza-Käse. Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu, die mit etwas Olivenöl beträufelt sind, für zusätzlichen Geschmack.

9. Backen:
Backen Sie die Lasagne im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten, wenn Sie frische Lasagneblätter verwenden, oder 60 Minuten für die trockenen. Wenn sie fertig ist, lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie sie schneiden.

Praktische Tipps

- Variationen: Sie können andere Lieblingsgemüse wie Zucchini, Paprika oder Babyspinat hinzufügen, um den Geschmack zu bereichern.
- Für einen besonderen Geschmack: Fügen Sie einige italienische Gewürze oder eine Prise Chiliflocken für ein wenig Schärfe hinzu.
- Servieren: Diese Lasagne passt perfekt zu einem frischen grünen Salat und einem Glas trockenem Weißwein oder frischem Tomatensaft.

Nährstoffvorteile

Dieses Rezept für vegetarische Lasagne ist nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Das Gemüse bietet eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, während Ricotta und Scamorza-Käse Proteine und Kalzium hinzufügen. Darüber hinaus kann die Verwendung von Vollkornnudeln zu einem höheren Ballaststoffgehalt beitragen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gekaufte Lasagneblätter verwenden?
Ja, stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen auf der Verpackung für die besten Ergebnisse befolgen.

2. Kann die Lasagne eingefroren werden?
Absolut! Sie können die Lasagne einfrieren, bevor Sie sie backen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut abdecken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

3. Wie kann ich die Lasagne leichter machen?
Verwenden Sie fettarmen Käse oder eine Mischung aus Mascarpone und Ricotta für eine leichtere Variante.

Persönliche Anmerkung

Diese vegetarische Lasagne erinnert mich an die Familienessen am Sonntag, bei denen jeder eine besondere Zutat mitbrachte. Es ist ein Gericht, das nicht nur nährt, sondern auch vereint. Ich hoffe, dass Ihnen dieses Rezept genauso gut gefällt wie mir! Kochen ist eine Kunst, und jedes Rezept erzählt eine Geschichte. Lassen Sie also Ihre Kreativität erstrahlen und genießen Sie jeden Moment in der Küche!