Κέικ με δαμάσκηνα και ροδάκινα

Το κέικ με δαμάσκηνα και ροδάκινα ψήνεται στους 180°C, με αφράτη ζύμη που περιέχει και σκόνη χαρουπιού. Είναι ένα καλοκαιρινό γλυκό με ώριμα φρούτα, μαλακή ψίχα και ροδισμένες άκρες, που συνήθως σερβίρεται με καφέ ή μετά το μεσημεριανό. Στα δαμάσκηνα αφήνω τη φλούδα, για να κρατήσουν οι φέτες το σχήμα τους πάνω στη ζύμη. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 35-40 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90-95 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 190 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

7 αυγά
1 πρέζα ψιλό αλάτι
10 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας σκόνη χαρουπιού
7 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό
10 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
50 g αλεσμένο καρύδι
10 μεγάλα δαμάσκηνα
2 μεγάλα πολύ ώριμα ροδάκινα
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Η προετοιμασία της ζύμης και των φρούτων διαρκεί περίπου 25 λεπτά συνολικά. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να σφίξουν. 2. Χτύπησε τους 7 κρόκους με 8 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. 3. Σβήσε το μπέικιν πάουντερ με τον χυμό λεμονιού, πρόσθεσέ το στους κρόκους μαζί με τη σκόνη χαρουπιού και χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 4. Ρίξε σταδιακά το μεταλλικό νερό, μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας. 5. Πρόσθετε εναλλάξ μία κουταλιά αλεύρι και μία κουταλιά χτυπημένο ασπράδι, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Λάδωσε το ταψί και πασπάλισέ το με αλεύρι, έπειτα ρίξε μέσα τη ζύμη και ίσιωσέ την. 7. Πασπάλισε με το σιμιγδάλι και μετά με το αλεσμένο καρύδι. 8. Πλύνε τα δαμάσκηνα και τα ροδάκινα και βγάλε τα κουκούτσια. Καθάρισε και τα πολύ ώριμα ροδάκινα από τη φλούδα. Κόψε τα φρούτα σε φέτες ή κυβάκια και στρώσε τα πάνω στη ζύμη. 9. Ψήσε το γλυκό για 35-40 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 10. Άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ένα κομμάτι ταιριάζει με καφέ. Η ψίχα θυμίζει παντεσπάνι με φρούτα, με πιο σκούρα απόχρωση από το χαρούπι. Για εκδοχή μόνο με δαμάσκηνα, χρησιμοποίησε τα 10 δαμάσκηνα και παράλειψε τα ροδάκινα. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς και αυγά. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά, ενώ τα πολύ μαλακά ροδάκινα μπορεί να βγάλουν περισσότερο χυμό. Τα λιγότερο ώριμα μπορείς να τα αφήσεις με τη φλούδα. Δεν βιάζομαι στο δίπλωμα των ασπραδιών, τα προσθέτω ένα ένα, με απαλές κινήσεις.