Κρέπες με σάλτσα βανίλιας

Οι τηγανίτες γεμιστές με τυρί cottage τοποθετούνται σε ταψί, καλύπτονται με σάλτσα βανίλιας και ψήνονται πριν λάβουν την επικάλυψη μαρέγκας. Στο τέλος, το επιδόρπιο παραμένει λίγο ακόμα στο φούρνο, μόνο και μόνο για να πάρει η μαρέγκα ένα χρυσό χρώμα. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, ενώ η προσθήκη βανιλινού ζάχαρης από πάνω του δίνει μια απλή και κατάλληλη φινέτσα. ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος μαγειρέματος και ψησίματος: δεν αναφέρεται; οι τηγανίτες περνούν από δύο στάδια στον φούρνο, πριν και μετά την προσθήκη της μαρέγκας Μερίδες: 10 τηγανίτες, περίπου 10 μερίδες αν σερβιριστεί μία ανά άτομο Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με τηγανίτες, τυρί cottage, σάλτσα βανίλιας και μαρέγκα ΥΛΙΚΑ Για τη γέμιση 300 γρ τυρί cottage 3 κρόκοι αυγών 5 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλινού ζάχαρης bourbon Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 πρέζα αλάτι Για τη σάλτσα βανίλιας 500 ml κρέμα γάλακτος 3 κρόκοι αυγών 5 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλινού ζάχαρης bourbon Για τη μαρέγκα 6 ασπράδια αυγών 6 κουταλιές ζάχαρη 1/2 φακελάκι βανιλινού ζάχαρης bourbon Επιπλέον 10 έτοιμες τηγανίτες Λίγο βούτυρο για να αλείψετε το ταψί Βανιλινού ζάχαρης για διακόσμηση ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 1. Ετοιμάστε τη γέμιση Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ και προσθέστε τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανιλινού ζάχαρη bourbon, το ξύσμα πορτοκαλιού και την πρέζα αλατιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά πηκτή ώστε να μπορεί να απλωθεί στις τηγανίτες. Αν το τυρί είναι πιο χοντρό, μπορείτε να δουλέψετε το μείγμα λίγο περισσότερο, ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 2. Γεμίστε τις τηγανίτες Μοιράστε τη γέμιση στις 10 τηγανίτες και απλώστε την σε μια κατάλληλη στρώση. Ρολάρετε κάθε τηγανίτα σε σχήμα ρολού. Αλείψτε το ταψί με λίγο βούτυρο και τοποθετήστε τις ρολαριστές τηγανίτες η μία δίπλα στην άλλη. Δεν χρειάζεται να τις στοιβάξετε, καθώς η σάλτσα πρέπει να καλύψει όσο το δυνατόν καλύτερα όλες. 3. Ετοιμάστε τη σάλτσα βανίλιας Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τους 3 κρόκους και τις 5 κουταλιές ζάχαρη. Βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά και ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να βράσει. Όταν η σάλτσα φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέστε το φακελάκι της βανιλινού ζάχαρης bourbon και ανακατέψτε. Η σάλτσα χύνεται στη συνέχεια πάνω στις τηγανίτες που είναι τοποθετημένες στο ταψί, ώστε να τις καλύψει όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Η συνταγή δεν αναφέρει τη θερμοκρασία του φούρνου ούτε τη διάρκεια για την πρώτη ψήσιμο, έτσι το ταψί μπαίνει στο φούρνο αφού η σάλτσα έχει χυθεί, και οι τηγανίτες αφήνονται μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος. 4. Ετοιμάστε τη μαρέγκα Ενώ οι τηγανίτες είναι στο φούρνο, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη μισή συσκευασία βανιλινού ζάχαρης bourbon. Η μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και να διατηρεί το σχήμα της. Μην προσθέσετε τη μαρέγκα από την αρχή. Αυτή τοποθετείται μετά την πρώτη φάση ψησίματος, όταν οι τηγανίτες έχουν βγει από το φούρνο. 5. Προσθέστε τη μαρέγκα και ολοκληρώστε το επιδόρπιο Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και απλώστε τη μαρέγκα πάνω στις τηγανίτες. Καλύψτε την επιφάνεια όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, στη συνέχεια βάλτε ξανά το ταψί στο φούρνο. Αφήστε το επιδόρπιο μέχρι η μαρέγκα να γίνει χρυσή. Η ακριβής διάρκεια δεν αναφέρεται στη συνταγή, έτσι η εμφάνιση της μαρέγκας είναι η πιο ασφαλής ένδειξη για αυτή τη φάση. Αφού βγάλετε το ταψί, πασπαλίστε τις τηγανίτες με βανιλινού ζάχαρης. Σερβίρονται ζεστές ή κρύες. ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Είναι ένας πρακτικός τρόπος να μετατρέψετε τις υπόλοιπες τηγανίτες σε ένα ψημένο επιδόρπιο, με πολλές υφές: την απαλή γέμιση τυριού, τη σάλτσα βανίλιας και τη ελαφρώς καραμελωμένη μαρέγκα. Το πιάτο κόβεται εύκολα απευθείας από το ταψί, και το γεγονός ότι μπορεί να σερβιριστεί και κρύο το καθιστά κατάλληλο και όταν δεν θέλετε να το σερβίρετε αμέσως μετά το ψήσιμο. Επιπλέον, οι τηγανίτες είναι ήδη έτοιμες. Το μόνο που μένει να κάνετε είναι η γέμιση, η σάλτσα και η μαρέγκα, και στη συνέχεια η συναρμολόγηση στο ταψί. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Το τυρί cottage πρέπει να ανακατεύεται καλά με τους κρόκους και τη ζάχαρη, ώστε η γέμιση να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη σε κάθε τηγανίτα. Το ξύσμα πορτοκαλιού προστίθεται μόνο στη γέμιση. Δίνει τη γεύση του εσπεριδοειδούς στο επιδόρπιο, χωρίς να αλλάξει τη δομή του μείγματος. Η σάλτσα ετοιμάζεται σε χαμηλή φωτιά, σύμφωνα με τη συνταγή. Ανακατέψτε τα υλικά στην κατσαρόλα πριν και κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, έτσι ώστε οι κρόκοι, η κρέμα γάλακτος και η ζάχαρη να συνδυαστούν καλά. Η μαρέγκα χτυπιέται ξεχωριστά και τοποθετείται πάνω στις τηγανίτες μόνο μετά την πρώτη φάση ψησίματος. Για την τελική εμφάνιση, είναι σημαντικό να είναι η στρώση όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη. Παρακολουθήστε το χρώμα της μαρέγκας προς το τέλος. Η συνταγή δεν δίνει θερμοκρασία ή ακριβή χρόνο για το φούρνο, και η χρυσή απόχρωση είναι ο δείκτης που χρησιμοποιείται για να ξέρετε πότε το επιδόρπιο είναι έτοιμο. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Η συνταγή χρησιμοποιεί τυρί cottage στη γέμιση και κρέμα γάλακτος στη σάλτσα. Δεν υπάρχουν αναφερόμενες αντικαταστάσεις στην αρχική εκδοχή, και η αλλαγή τους μπορεί να τροποποιήσει την υφή του πιάτου. Η βανιλινού ζάχαρη bourbon μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς στις αναφερόμενες ποσότητες. Για τη διακόσμηση χρησιμοποιείται ξεχωριστά η βανιλινού ζάχαρη. ΕΚΔΟΧΕΣ Μια απλή παραλλαγή είναι να σερβίρετε τις τηγανίτες είτε ζεστές είτε κρύες, ανάλογα με την προτίμηση. Η μαρέγκα αλλάζει ελαφρώς υφή μετά την ψύξη, αλλά το επιδόρπιο παραμένει κατάλληλο και για τους δύο τρόπους σερβιρίσματος. Αν ετοιμάσετε τις τηγανίτες ειδικά για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε 10 έτοιμες, καθώς αυτή είναι η ποσότητα που προβλέπεται στη συνταγή αυτή. Η γέμιση, η σάλτσα και η μαρέγκα υπολογίζονται για αυτόν τον αριθμό. ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Κόψτε τις τηγανίτες απευθείας στο ταψί και σερβίρετε κάθε ρολό καλυμμένο με σάλτσα και μαρέγκα. Η βανιλινού ζάχαρη προστίθεται στο τέλος, μετά το ψήσιμο. Το επιδόρπιο μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι αμέσως μετά την καραμέλωση της μαρέγκας ή μπορεί να αφεθεί να κρυώσει πριν το σερβίρισμα. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλό οι μερίδες να διατηρούν την στρώση μαρέγκας από πάνω. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Μπορούν οι τηγανίτες με τυρί να σερβιριστούν και κρύες; Ναι. Η συνταγή αναφέρει ότι το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Αν σερβιριστεί ζεστό, η σάλτσα είναι πιο ρευστή, ενώ αν είναι κρύο, οι μερίδες κόβονται πιο εύκολα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερες τηγανίτες; Τα υλικά είναι προβλεπόμενα για 10 τηγανίτες. Αν χρησιμοποιήσετε λιγότερες, η γέμιση, η σάλτσα και η μαρέγκα θα είναι πιο παχιές σε κάθε κομμάτι, και ο χρόνος και η εμφάνιση του ψησίματος μπορεί να αλλάξουν. Πότε προστίθεται η μαρέγκα; Η μαρέγκα προστίθεται αφού οι τηγανίτες καλυφθούν με σάλτσα και έχουν περάσει από την πρώτη φάση ψησίματος. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, απλώνετε τη μαρέγκα και στη συνέχεια βάζετε ξανά το ταψί μέχρι να γίνει χρυσή. Είναι υποχρεωτική η βανιλινού ζάχαρη στο τέλος; Είναι προβλεπόμενη στη συνταγή ως διακόσμηση. Πασπαλίζεται μετά το ψήσιμο και μπορεί να παραληφθεί μόνο αν δεν επιθυμείτε να τη χρησιμοποιήσετε, αλλά η αρχική εκδοχή την περιλαμβάνει. Τι κάνω αν δεν ξέρω ακριβώς πόσο να αφήσω το ταψί στο φούρνο; Η συνταγή δεν αναφέρει χρόνο ή θερμοκρασία. Για την πρώτη φάση, ακολουθήστε το ψήσιμο των τηγανιτών στη σάλτσα, και για την τελική φάση χρησιμοποιήστε το χρώμα της μαρέγκας ως δείκτη: το επιδόρπιο είναι έτοιμο όταν αυτή γίνει χρυσή. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Οι αξίες είναι εκτιμητικές. Δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια χωρίς τη συνταγή των τηγανίτων, τον τύπο της κρέμας και την ακριβή ποσότητα βουτύρου που χρησιμοποιείται για να αλειφθεί το ταψί. Η εκτίμηση παρακάτω αναφέρεται στη γέμιση, τη σάλτσα και τη μαρέγκα, χωρίς τις 10 τηγανίτες. Για περίπου 1/10 της ποσότητας γέμισης, σάλτσας και μαρέγκας: Θερμίδες: περίπου 280-320 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 6-8 g Υδατάνθρακες: περίπου 28-34 g Λίπη: περίπου 15-19 g Η μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων προέρχεται από τη ζάχαρη, ενώ η ποσότητα των λιπαρών εξαρτάται κυρίως από την κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιείται και το τυρί cottage. Μια τηγανίτα που προστίθεται σε αυτή την εκτίμηση θα αυξήσει τις διατροφικές αξίες, ανάλογα με τα συστατικά και το μέγεθός της. ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΣΗ Οι τηγανίτες διατηρούνται καλυμμένες στο ψυγείο. Δεδομένου ότι το επιδόρπιο περιέχει τυρί, κρόκους, κρέμα γάλακτος και μαρέγκα, δεν συνιστάται να παραμείνει πολύ χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν να καταναλωθούν κρύες, όπως προτείνεται στη συνταγή, ή να ζεσταθούν πριν το σερβίρισμα. Κατά την επαναθέρμανση, η μαρέγκα μπορεί να αλλάξει υφή, έτσι είναι προτιμότερο να ζεσταίνετε μόνο την μερίδα που πρόκειται να σερβίρετε. Αυτό το επιδόρπιο είναι καλύτερο φρέσκο, ειδικά λόγω της μαρέγκας, η οποία είναι πιο ευχάριστη την ημέρα που ψήθηκε.

Συστατικά

Γέμιση: 300 γρ τυρί cottage 3 κρόκοι αυγών 5 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας bourbon ξύσμα από ένα πορτοκάλι μια πρέζα αλάτι Σάλτσα: 500 ml ξινή κρέμα 3 κρόκοι αυγών 5 κουταλιές ζάχαρη 1 φ