Pancake con salsa di vaniglia

Le crepes ripiene di ricotta vengono disposte in una teglia, coperte con una salsa alla vaniglia e cotte prima di ricevere uno strato di meringa. Alla fine, il dolce viene lasciato in forno per un po', giusto il tempo che la meringa assuma un colore dorato. Può essere servito caldo o freddo, e lo zucchero a velo vanigliato spolverato sopra conferisce una finitura semplice e adatta. INFO VELOCI Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura e di forno: non specificato; le crepes passano attraverso due fasi in forno, prima e dopo l'aggiunta della meringa Porzioni: 10 crepes, circa 10 porzioni se servita una a persona Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce con crepes, ricotta, salsa alla vaniglia e meringa INGREDIENTI Per il ripieno 300 g di ricotta 3 tuorli 5 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato bourbon La scorza grattugiata di 1 arancia 1 pizzico di sale Per la salsa alla vaniglia 500 ml di panna 3 tuorli 5 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato bourbon Per la meringa 6 albumi 6 cucchiai di zucchero 1/2 bustina di zucchero vanigliato bourbon In aggiunta 10 crepes già pronte Un po' di burro per ungere la teglia Zucchero a velo vanigliato, per decorare MODALITÀ DI PREPARAZIONE 1. Prepara il ripieno Metti la ricotta in una ciotola e aggiungi i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato bourbon, la scorza grattugiata d'arancia e il pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Il ripieno deve essere sufficientemente compatto per poter essere steso sulle crepes. Se la ricotta è più granulosa, l'impasto può essere lavorato un po' di più, in modo che gli ingredienti si distribuiscano uniformemente. 2. Riempi le crepes Dividi il ripieno tra le 10 crepes e stendilo in uno strato adeguato. Arrotola ogni crepe a forma di cilindro. Ungere la teglia con un po' di burro e disponi le crepes arrotolate una accanto all'altra. Non è necessario sovrapporle, poiché la salsa deve coprire bene tutte. 3. Prepara la salsa alla vaniglia In un pentolino, mescola la panna con i 3 tuorli e i 5 cucchiai di zucchero. Metti il recipiente a fuoco basso e scalda il composto fino a ebollizione. Quando la salsa ha raggiunto il punto di ebollizione, aggiungi la bustina di zucchero vanigliato bourbon e mescola. La salsa viene poi versata sopra le crepes disposte nella teglia, in modo da coprirle uniformemente. La ricetta non specifica la temperatura del forno né la durata esatta per la prima cottura, quindi la teglia viene inserita in forno dopo che la salsa è stata versata, e le crepes vengono lasciate fino al termine della fase di cottura. 4. Prepara la meringa Mentre le crepes sono in forno, monta gli albumi con lo zucchero e la metà della bustina di zucchero vanigliato bourbon. La meringa deve essere ferma e mantenere la forma. Non aggiungere la meringa all'inizio. Essa viene messa dopo la prima fase di cottura, quando le crepes sono state sfornate. 5. Aggiungi la meringa e completa il dolce Togli la teglia dal forno e stendi la meringa sopra le crepes. Copri la superficie il più uniformemente possibile, poi rimetti la teglia in forno. Lascia il dolce fino a quando la meringa diventa dorata. La durata esatta non è menzionata nella ricetta, quindi l'aspetto della meringa è il miglior indicatore per questa fase. Dopo aver tolto la teglia, spolvera le crepes con zucchero a velo vanigliato. Possono essere servite sia calde che fredde. PERCHÉ FARE QUESTA RICETTA È un modo pratico per trasformare le crepes avanzate in un dolce al forno, con diverse consistenze: il ripieno morbido di ricotta, la salsa alla vaniglia e la meringa leggermente dorata. Il piatto si porziona facilmente, direttamente dalla teglia, e il fatto che possa essere servito freddo lo rende adatto anche quando non si desidera metterlo in tavola subito dopo la cottura. Inoltre, le crepes sono già pronte. Tutto ciò che resta da fare è il ripieno, la salsa e la meringa, poi l'assemblaggio nella teglia. CONSIGLI La ricotta deve essere ben mescolata con i tuorli e lo zucchero, affinché il ripieno sia il più uniforme possibile in ogni crepe. La scorza d'arancia viene aggiunta solo nel ripieno. Essa conferisce il sapore agrumato al dolce, senza alterare la struttura del composto. La salsa viene preparata a fuoco basso, secondo la ricetta. Mescola gli ingredienti nel pentolino prima e durante il riscaldamento, in modo che i tuorli, la panna e lo zucchero si combinino bene. La meringa viene montata separatamente e viene messa sopra le crepes solo dopo la prima fase di cottura. Per l'aspetto finale, è importante che lo strato sia steso il più uniformemente possibile. Tieni d'occhio il colore della meringa verso la fine. La ricetta non fornisce una temperatura o un tempo esatto per il forno, e la tonalità dorata è l'indicatore utilizzato per sapere quando il dolce è pronto. SOSTITUZIONI La ricetta utilizza ricotta per il ripieno e panna per la salsa. Non sono indicate sostituzioni nella versione originale, e cambiarle può modificare la consistenza del piatto. Lo zucchero vanigliato bourbon può essere utilizzato esattamente nelle quantità indicate. Per decorare si usa separatamente zucchero a velo vanigliato. VARIAZIONI Una variante semplice è servire le crepes sia calde che fredde, a seconda delle preferenze. La meringa cambia leggermente consistenza dopo il raffreddamento, ma il dolce rimane adatto per entrambi i modi di servire. Se prepari le crepes appositamente per questa ricetta, utilizza 10 pezzi già pronti, poiché questa è la quantità prevista nella ricetta attuale. Il ripieno, la salsa e la meringa sono calcolati per questo numero. IDEE PER SERVIRE Taglia le crepes direttamente nella teglia e servi un rotolo coperto con salsa e meringa. Lo zucchero a velo vanigliato viene aggiunto alla fine, dopo la cottura. Il dolce può essere messo in tavola subito dopo che la meringa è diventata dorata o può essere lasciato raffreddare prima di servire. In entrambi i casi, è bene che le porzioni mantengano lo strato di meringa sopra. DOMANDE FREQUENTI Si possono servire le crepes con ricotta anche fredde? Sì. La ricetta specifica che il dolce può essere servito sia caldo che freddo. Se servito caldo, la salsa è più fluida, mentre se è freddo, le porzioni si tagliano più facilmente. Posso usare meno crepes? Gli ingredienti sono previsti per 10 crepes. Se ne usi meno, il ripieno, la salsa e la meringa saranno più spessi su ogni pezzo, e il tempo e l'aspetto della cottura potrebbero cambiare. Quando si mette la meringa? La meringa viene aggiunta dopo che le crepes coperte di salsa hanno passato la prima fase di cottura. Si toglie la teglia dal forno, si stende la meringa, poi la teglia viene rimessa in forno fino a quando questa diventa dorata. È obbligatorio lo zucchero a velo vanigliato alla fine? È previsto nella ricetta come decorazione. Viene spolverato dopo la cottura e può essere omesso solo se non desideri utilizzarlo, ma la versione originale lo include. Cosa faccio se non so esattamente quanto lasciare la teglia in forno? La ricetta non menziona un tempo o una temperatura. Per la prima fase, segui la cottura delle crepes nella salsa, e per la fase finale utilizza il colore della meringa come riferimento: il dolce è pronto quando diventa dorato. VALORI NUTRIZIONALI I valori sono stimati. Non possono essere calcolati con precisione senza la ricetta delle crepes, il tipo di panna e la quantità esatta di burro utilizzato per ungere la teglia. La stima sottostante si riferisce a ripieno, salsa e meringa, senza le 10 crepes. Per circa 1/10 della quantità di ripieno, salsa e meringa: Calorie: circa 280-320 kcal Proteine: circa 6-8 g Carboidrati: circa 28-34 g Grassi: circa 15-19 g La maggior parte dei carboidrati proviene dallo zucchero, e la quantità di grassi dipende principalmente dalla panna utilizzata e dalla ricotta. Aggiungere una crepe a questa stima aumenterà i valori nutrizionali, a seconda degli ingredienti e delle dimensioni. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO Le crepes si conservano coperte in frigorifero. Poiché il dolce contiene ricotta, tuorli, panna e meringa, non è consigliabile lasciarlo a temperatura ambiente per lungo tempo. Possono essere consumate fredde, come prevede la ricetta, o riscaldate prima di servire. Durante il riscaldamento, la meringa può cambiare consistenza, quindi è consigliabile riscaldare solo la porzione che si intende servire. Questo dolce è migliore fresco, specialmente a causa della meringa, che è più gradevole nel giorno in cui è stata cotta.

Ingredienti

Ripieno: 300 g di ricotta 3 tuorli duovo 5 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato bourbon scorza grattugiata di unarancia un pizzico di sale Salsa: 500 ml di panna acida 3 tuorli duovo