Desert clatite in sos de vanilie

Clătitele umplute cu brânză de vaci se așază în tavă, se acoperă cu sos de vanilie și se coc înainte de a primi stratul de bezea. La final, desertul se mai ține puțin la cuptor, doar cât bezeaua să capete o culoare aurie. Se poate servi cald sau rece, iar zahărul pudră vanilat adăugat deasupra îi dă un finisaj simplu și potrivit. INFO RAPIDE Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de gătire și coacere: nu este precizat; clătitele trec prin două etape la cuptor, înainte și după adăugarea bezelei Porții: 10 clătite, aproximativ 10 porții dacă se servește câte una de persoană Dificultate: medie Tip de rețetă: desert cu clătite, brânză de vaci, sos de vanilie și bezea INGREDIENTE Pentru umplutură 300 g brânză de vaci 3 gălbenușuri 5 linguri de zahăr 1 plic de zahăr vanilat bourbon Coaja rasă de la 1 portocală 1 praf de sare Pentru sosul de vanilie 500 ml smântână 3 gălbenușuri 5 linguri de zahăr 1 plic de zahăr vanilat bourbon Pentru bezea 6 albușuri 6 linguri de zahăr 1/2 plic de zahăr vanilat bourbon În plus 10 clătite gata preparate Puțin unt pentru uns forma Zahăr pudră vanilat, pentru decor MOD DE PREPARARE 1. Pregătește umplutura Pune brânza de vaci într-un bol și adaugă gălbenușurile, zahărul, zahărul vanilat bourbon, coaja rasă de portocală și praful de sare. Amestecă bine până când compoziția este omogenă. Umplutura trebuie să fie suficient de legată pentru a putea fi întinsă pe clătite. Dacă brânza este mai grunjoasă, amestecul poate fi lucrat puțin mai mult, astfel încât ingredientele să se distribuie uniform. 2. Umple clătitele Împarte umplutura între cele 10 clătite și întinde-o într-un strat potrivit. Rulează fiecare clătită sub formă de sul. Unge forma cu puțin unt și așază clătitele rulate una lângă alta. Nu este nevoie să le suprapui, pentru că sosul trebuie să ajungă cât mai bine peste toate. 3. Prepară sosul de vanilie Într-o crăticioară, amestecă smântâna cu cele 3 gălbenușuri și cele 5 linguri de zahăr. Pune vasul la foc mic și încălzește compoziția până când dă în clocot. Când sosul a ajuns la punctul de fierbere, adaugă plicul de zahăr vanilat bourbon și amestecă. Sosul se toarnă apoi peste clătitele așezate în formă, astfel încât să le acopere cât mai uniform. Rețeta nu precizează temperatura cuptorului și nici durata exactă pentru prima coacere, așa că forma se introduce în cuptor după ce sosul a fost turnat, iar clătitele se lasă până când etapa de coacere este încheiată. 4. Pregătește bezeaua În timp ce clătitele sunt la cuptor, bate albușurile cu zahărul și cu jumătatea de plic de zahăr vanilat bourbon. Bezeaua trebuie să fie tare și să își păstreze forma. Nu adăuga bezeaua de la început. Ea se pune după prima etapă de coacere, când clătitele au fost scoase din cuptor. 5. Adaugă bezeaua și termină desertul Scoate forma din cuptor și întinde bezeaua peste clătite. Acoperă suprafața cât mai uniform, apoi introdu din nou forma la cuptor. Lasă desertul până când bezeaua devine aurie. Durata exactă nu este menționată în rețetă, așa că aspectul bezelei este reperul cel mai sigur pentru această etapă. După ce scoți forma, pudrează clătitele cu zahăr pudră vanilat. Se servesc atât calde, cât și reci. DE CE FAC REȚETA DES Este o modalitate practică de a transforma clătitele rămase într-un desert copt, cu mai multe texturi: umplutura moale de brânză, sosul de vanilie și bezeaua ușor rumenită. Preparatul se porționează simplu, direct din tavă, iar faptul că poate fi servit și rece îl face potrivit și atunci când nu vrei să-l pui pe masă imediat după coacere. În plus, clătitele sunt deja gata preparate. Tot ce rămâne de făcut este umplutura, sosul și bezeaua, apoi asamblarea în tavă. SFATURI Brânza de vaci trebuie amestecată bine cu gălbenușurile și zahărul, pentru ca umplutura să fie cât mai uniformă în fiecare clătită. Coaja de portocală se adaugă doar în umplutură. Ea oferă gustul citric al desertului, fără să schimbe structura compoziției. Sosul se prepară la foc mic, conform rețetei. Amestecă ingredientele în crăticioară înainte și în timpul încălzirii, astfel încât gălbenușurile, smântâna și zahărul să se combine bine. Bezeaua se bate separat și se pune peste clătite numai după prima etapă de coacere. Pentru aspectul final, este important ca stratul să fie întins cât mai uniform. Urmărește culoarea bezelei spre final. Rețeta nu oferă o temperatură sau un timp exact pentru cuptor, iar nuanța aurie este indicatorul folosit pentru a ști când desertul este gata. ÎNLOCUIRI Rețeta folosește brânză de vaci în umplutură și smântână în sos. Nu sunt indicate înlocuiri în varianta originală, iar schimbarea lor poate modifica textura preparatului. Zahărul vanilat bourbon poate fi folosit exact în cantitățile menționate. Pentru decor se folosește separat zahăr pudră vanilat. VARIAȚII O variantă simplă este să servești clătitele fie calde, fie reci, în funcție de preferință. Bezeaua își schimbă ușor textura după răcire, dar desertul rămâne potrivit pentru ambele moduri de servire. Dacă pregătești clătitele special pentru această rețetă, folosește 10 bucăți gata preparate, deoarece aceasta este cantitatea prevăzută în rețeta de față. Umplutura, sosul și bezeaua sunt calculate pentru acest număr. IDEI DE SERVIRE Taie clătitele direct în tavă și servește câte un sul acoperit cu sos și bezea. Zahărul pudră vanilat se adaugă la final, după coacere. Desertul poate fi pus pe masă imediat după ce bezeaua s-a rumenit sau poate fi lăsat să se răcească înainte de servire. În ambele cazuri, este bine ca porțiile să păstreze stratul de bezea de deasupra. ÎNTREBĂRI FRECVENTE Se pot servi clătitele cu brânză și reci? Da. Rețeta precizează că desertul se poate servi atât cald, cât și rece. Dacă este servit cald, sosul este mai fluid, iar dacă este rece, porțiile se taie mai ușor. Pot folosi mai puține clătite? Ingredientele sunt prevăzute pentru 10 clătite. Dacă folosești mai puține, umplutura, sosul și bezeaua vor fi mai groase pe fiecare bucată, iar timpul și aspectul coacerii se pot schimba. Când se pune bezeaua? Bezeaua se adaugă după ce clătitele acoperite cu sos au trecut prin prima etapă de coacere. Se scoate forma din cuptor, se întinde bezeaua, apoi forma se introduce din nou până când aceasta devine aurie. Este obligatoriu zahărul pudră vanilat de la final? Este prevăzut în rețetă ca decor. El se presară după coacere și poate fi omis doar dacă nu dorești să îl folosești, dar varianta originală îl include. Ce fac dacă nu știu exact cât să las forma la cuptor? Rețeta nu menționează un timp sau o temperatură. Pentru prima etapă, urmează coacerea clătitelor în sos, iar pentru etapa finală folosește culoarea bezelei ca reper: desertul este gata când aceasta devine aurie. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative. Nu pot fi calculate cu precizie fără rețeta clătitelor, tipul de smântână și cantitatea exactă de unt folosită pentru uns forma. Estimarea de mai jos se referă la umplutură, sos și bezea, fără cele 10 clătite. Pentru aproximativ 1/10 din cantitatea de umplutură, sos și bezea: Calorii: aproximativ 280-320 kcal Proteine: aproximativ 6-8 g Carbohidrați: aproximativ 28-34 g Grăsimi: aproximativ 15-19 g Cea mai mare parte a carbohidraților provine din zahăr, iar cantitatea de grăsimi depinde în principal de smântâna folosită și de brânza de vaci. O clătită adăugată la această estimare va crește valorile nutriționale, în funcție de ingredientele și dimensiunea ei. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE Clătitele se păstrează acoperite, la frigider. Pentru că desertul conține brânză, gălbenușuri, smântână și bezea, nu este recomandat să stea mult timp la temperatura camerei. Se pot consuma reci, așa cum prevede rețeta, sau se pot încălzi înainte de servire. La reîncălzire, bezeaua își poate schimba textura, așa că este indicat să încălzești doar porția pe care urmează să o servești. Acest desert este mai bun proaspăt, în special datorită bezelei, care este mai plăcută în ziua în care a fost coaptă.

Ingrediente

Umplutura: 300 gr branza de vaci 3 galbenusuri 5 linguri de zahar 1 plic zahar vanilat bourbon coaja rasa de la o portocala un praf de sare Sos: 500 ml smantana 3