Πασχαλινή τούρτα σοκολάτας με κρέμα βανίλιας

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 50 g σκούρο κακάο
• 150 ml νερό
• 6 αυγά
• 200 g ζάχαρη
• 120 ml λάδι
• 1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού
• 280 g αλεύρι
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι αλάτι

Για την κρέμα βανίλιας

• 6 κρόκοι
• 100 g ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 400 ml γάλα
• 100 g κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
• 10 g ζελατίνη
• 50 ml νερό

Για τη σοκολατένια κρέμα

• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 200 g κουβερτούρα

Για τη διακόσμηση

• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 20 g κουβερτούρα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 50 g σκούρο κακάο με 150 ml βραστό νερό μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Σούρωσέ το και άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. 2. Χτύπησε τα ασπράδια από 6 αυγά με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν καλά. Πρόσθεσε 100 g ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή μαρέγκα με σταθερές κορυφές. 3. Χτύπησε τους 6 κρόκους με τα υπόλοιπα 100 g ζάχαρη μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους. Πρόσθεσε σταδιακά 120 ml λάδι, 1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού και το κρύο μείγμα κακάο. 4. Ανακάτεψε 280 g αλεύρι με 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ τα στους κρόκους. Πρόσθεσε τη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις και μετά ρίξε το μείγμα σε φόρμα 26 cm στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήσε στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να είναι σταθερό στην αφή. Άφησέ το να κρυώσει σε σχάρα για 60 λεπτά. 5. Για την κρέμα βανίλιας, χτύπησε 6 κρόκους με 100 g ζάχαρη και μετά πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ. Ρίξε σταδιακά 400 ml χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας. Βάλε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και μαγείρεψε την κρέμα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει χωρίς να βράσει. Σκέπασέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη να κρυώσει για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 6. Μούλιασε 10 g ζελατίνη σε 50 ml νερό για 10 λεπτά. Ζέστανέ τη σε μπεν μαρί για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί, και άφησέ τη να κρυώσει για 5 λεπτά. Χτύπησε 100 g κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, ενσωμάτωσέ τη στην κρύα κρέμα και πρόσθεσε 1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας. Ρίξε τη ζελατίνη στην κρέμα και ανακάτεψε απαλά. 7. Κόψε το παντεσπάνι σε 3 φύλλα. Βάλε το πρώτο φύλλο σε πιατέλα, μέσα σε τσέρκι, άπλωσε τη μισή κρέμα, βάλε το δεύτερο φύλλο και την υπόλοιπη κρέμα και σκέπασε με το τελευταίο φύλλο. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες. Πριν βγάλεις το τσέρκι, ξεκόλλησε προσεκτικά τα πλαϊνά με ένα μαχαίρι. 8. Ψιλόκοψε 200 g κουβερτούρα. Ζέστανε 200 ml κρέμα γάλακτος για 3 λεπτά, μέχρι να φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού, και μετά ρίξε τη πάνω στη σοκολάτα. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή κρέμα. Άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά και ρίξε τη πάνω στην τούρτα, αφήνοντάς τη να τρέξει στα πλαϊνά. 9. Λιώσε 20 g κουβερτούρα σε μπεν μαρί για 5 λεπτά και άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά. Χτύπησε 100 ml κρέμα γάλακτος, ενσωμάτωσε τη λιωμένη και κρύα σοκολάτα και στόλισε την τούρτα.