Μίνι εκλέρ με κρέμα βανίλιας

Τα μίνι εκλέρ με κρέμα βανίλιας έχουν ροδισμένα κελύφη και κρύα, αφράτη γέμιση με σαντιγί. Η βρασμένη κρέμα κρυώνει και ανακατεύεται με τη σαντιγί, ενώ η σοκολατένια επικάλυψη στερεοποιείται σε μια λεπτή στρώση, κάτω από την οποία η γέμιση παραμένει μαλακή σε κάθε μικρό εκλέρ. Τα σερβίρω κρύα, με καφέ. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 75 λεπτά. Αναμονή: 68 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 168 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 487 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κελύφη

4 αυγά
125 g αλεύρι
250 ml νερό
100 ml λάδι

Για την κρέμα

3 αυγά
130 g ζάχαρη
70 g αλεύρι
500 ml γάλα
1 φιαλίδιο εσάνς βανίλιας
100 ml κρέμα γάλακτος

Για την επικάλυψη

150 g σοκολάτα ζαχαροπλαστικής
1 κουταλιά της σούπας λάδι

Προετοιμασία

1. Βάλε το νερό και το λάδι για τα κελύφη σε μια κατσαρόλα και άφησέ τα να πάρουν βράση, για περίπου 5 λεπτά. 2. Ρίξε όλο το αλεύρι μονομιάς και ανακάτευε δυνατά στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά, μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μια μπάλα. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 3. Πρόσθεσε τα αυγά για τα κελύφη ένα ένα, ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα μετά από κάθε αυγό. 4. Στρώσε το ταψί με λαδόκολλα και σχημάτισε μικρά μακρόστενα εκλέρ. Για να τα βάλω στο ταψί, χρησιμοποίησα σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Ψήσε τα στους 200°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 15 λεπτά. 5. Βάλε τα αυγά για την κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και χτύπησέ τα με σύρμα. Ρίξε σταδιακά το αλεύρι και μετά πρόσθεσε το γάλα σε λεπτή ροή και την εσάνς βανίλιας. 6. Μαγείρεψε την κρέμα σε μπεν μαρί ή σε κατσαρόλα με διπλό πάτο για 28 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει την υφή κρέμας για πουτίγκα. Κατέβασέ την από τη φωτιά, σκέπασέ την με μεμβράνη και άφησέ την να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, πρόσθεσέ την στην κρύα κρέμα και χτύπησε με το μίξερ για 2-3 λεπτά, ίσα να ενσωματωθεί. 8. Γέμισε τα κελύφη με κρέμα και άφησέ τα στην άκρη όσο ετοιμάζεις την επικάλυψη. 9. Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί για περίπου 5 λεπτά. Μόλις αρχίσει να λιώνει, πρόσθεσε το λάδι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 10. Βάλε με το κουτάλι επικάλυψη πάνω στα εκλέρ και βάλε τα στο ψυγείο για 8 λεπτά, μέχρι να σφίξει λίγο. 11. Βάλε μια κουταλιά επικάλυψη σε σακουλάκι ή κορνέ και κάνε λεπτές γραμμές πάνω στα εκλέρ.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα εκλέρ στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Τα κελύφη μαλακώνουν σταδιακά μετά το γέμισμα. Για μικρά κελύφη, έλεγξε το ρόδισμα από το 30ό λεπτό, ενώ τα πιο χοντρά μπορεί να χρειαστούν σχεδόν 40 λεπτά. Τα αυγά για τη ζύμη ενσωματώνονται πιο εύκολα αν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και το μείγμα πρέπει να κρατάει το σχήμα του όταν το βάζεις στο ταψί. Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται κρύα και η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν την ανακατέψεις μαζί της, αλλιώς η σαντιγί ξεφουσκώνει. Ένα φακελάκι σκόνη για κρέμα πουτίγκας, φτιαγμένη με 500 ml γάλα, είναι μια εύκολη συντόμευση, αλλά η βρασμένη κρέμα έχει καλύτερη γεύση. Τα σερβίρω κρύα, με καφέ. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 150 g μαύρη σοκολάτα αντί για σοκολάτα ζαχαροπλαστικής. Περιέχουν γλουτένη, γάλα και αυγά.