Τσίζκεϊκ με φράουλες

Τούρτα με κρέμα τυριού και φράουλες Όταν βρίσκω καλές φράουλες στη λαϊκή, συνήθως φτιάχνω αυτή την τούρτα με κρέμα τυριού. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά απαιτεί υπομονή κατά την συναρμολόγηση και το κρύωμα. Ο πάτος βγαίνει ελαφρύς, η κρέμα είναι αρκετά σταθερή και δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά. Έχω φτιάξει την τούρτα αρκετές φορές για γενέθλια – κόβεται εύκολα και δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 60-70 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 35-40 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο Μερίδες: 12-14 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γενέθλια τούρτα, εποχιακό γλυκό (φράουλες) Συστατικά Πάτος 7 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 200 γρ. αλεύρι 10 γρ. μπέικιν πάουντερ 7 κουταλιές λάδι 7 κουταλιές γάλα Κρέμα τυριού 500 γρ. καλά στραγγισμένο τυρί 250 ml κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 2-3 κουταλιές ζάχαρη άχνη 10 γρ. ζάχαρη βανίλιας Σιρόπι 200 ml νερό 4-5 κουταλιές ζάχαρη 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας Επιπλέον 500 γρ. φρέσκες φράουλες 20 γρ. κόκκινη ζελατίνη (ζελέ για τούρτα) 400 ml νερό 4 κουταλιές ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του πάτου Χωρίζω τα αυγά και χτυπάω τα ασπράδια με το μίξερ. Όταν αρχίσουν να δένουν, προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζω μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή αφρός που δεν τρέχει από τα σύρματα του μίξερ. Ενσωματώνω τους κρόκους, χτυπάω λίγο ακόμα, μετά προσθέτω το λάδι και το γάλα, ανακατεύοντας λίγο. Κοσκινίζω το αλεύρι απευθείας πάνω από το μείγμα, μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω απαλά με ένα κουτάλι, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί. Λαδώνω το ταψί, το πασπαλίζω με αλεύρι, ρίχνω το μείγμα και το ισιώνω. Ψήνω τον πάτο στους 180°C, μέχρι να αποκολληθούν οι άκρες από το ταψί και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Συνήθως διαρκεί 35-40 λεπτά, αλλά ελέγχω από τα 30 λεπτά και μετά. Βγάζω τον πάτο και τον αφήνω να κρυώσει εντελώς. Μετά τον κόβω σε τρεις οριζόντιες φέτες με ένα μακρύ μαχαίρι. 2. Κρέμα τυριού Χτυπάω την κρέμα γάλακτος, όχι πολύ σφιχτά. Το καλά στραγγισμένο τυρί το χτυπάω με ραβδομπλέντερ μαζί με 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος, ώστε να βγει μια ομοιογενής κρέμα, χωρίς σβώλους. Προσθέτω την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη βανίλιας, το χυμό λεμονιού και μερικά μικρά κομμάτια φράουλας. Αν η κρέμα φαίνεται πολύ παχιά, χρησιμοποιώ λίγο από το χυμό που άφησαν οι φράουλες, για να την αραιώσω ελαφρώς. Ανακατεύω τα πάντα μέχρι να γίνει κρεμώδης και εύκολα απλώνεται. 3. Σιρόπι Βάζω το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και το σιρόπι δέσει ελαφρώς, το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει. Αφού κρυώσει, προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας. 4. Φράουλες και ζελέ Πλένω τις φράουλες, τις κόβω αν χρειάζεται και τις αφήνω να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Το χυμό που έχει στραγγίσει από τις φράουλες τον μαζεύω και συμπληρώνω με νερό μέχρι να έχω 400 ml υγρού. Σε αυτό το υγρό βάζω τη κόκκινη ζελατίνη και τη ζάχαρη, ανακατεύω και βάζω σε χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να σχεδόν βράσει (δεν πρέπει να βράσει πολύ). Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω λίγο να κρυώσει. 5. Συναρμολόγηση της τούρτας Βάζω τον πρώτο πάτο σε πιατέλα, τον σιροπιάζω καλά με το κρύο σιρόπι. Απλώνω ένα μέρος της κρέμας, τοποθετώ μερικές φέτες φράουλας, μετά τον επόμενο πάτο, πάλι σιρόπι, πάλι κρέμα, πάλι φράουλες, το ίδιο και με τον τρίτο. Στο τέλος, απλώνω την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και στις άκρες αν έχει απομείνει. Από πάνω τοποθετώ τις στραγγισμένες φράουλες. Ρίχνω το ζελέ σιγά σιγά πάνω από τα φρούτα, απευθείας με το κουτάλι, ώστε να μην τρέξει από τις άκρες. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σταθεροποιηθούν καλά το ζελέ και η κρέμα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Διότι δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά και βγαίνει κατάλληλα αφράτη και ελαφριά, ειδικά όταν οι φράουλες είναι στην εποχή τους. Διατηρείται καλά 1-2 ημέρες στο ψυγείο και δεν έχει την τάση να "λιώνει". Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Είναι σημαντικό το τυρί να είναι καλά στραγγισμένο, αλλιώς η κρέμα βγαίνει πολύ μαλακή. Αν χρησιμοποιείτε πολύ ζουμερές φράουλες, αφήστε τις τουλάχιστον 20 λεπτά να στραγγίσουν και χρησιμοποιήστε τον χυμό τους για την κόκκινη ζελατίνη. Ο πάτος πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, αλλιώς θα σπάσει. Αντικαταστάσεις Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, αλλά δεν προτείνω φυτικές επιλογές λόγω της γεύσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κόκκινη ζελατίνη για τούρτες, δεν χρειάζεται να είναι συγκεκριμένη μάρκα. Παραλλαγές Αντί για φράουλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα εποχιακά φρούτα (βατόμουρα, ροδάκινα). Αν αλλάξετε τα φρούτα, προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης στη ζελατίνη από πάνω. Για μια πιο ελαφριά κρέμα, μπορείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα του τυριού και να αυξήσετε την κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται πιο εύκολα με ένα λεπτό μαχαίρι, βυθισμένο σε ζεστό νερό. Πηγαίνει καλά με καφέ ή απλή λεμονάδα. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο τυρί είναι κατάλληλο για την κρέμα; Χρειάζεται φρέσκο τυρί, όχι κρέμα τυριού. Πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο πριν τη χρήση. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αγοραστή παντεσπάνι; Θεωρητικά ναι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη. Ο σπιτικός πάτος έχει καλύτερη γεύση. 3. Πόσο καιρό αντέχει η τούρτα στο ψυγείο; Αντέχει 2 ημέρες, καλυμμένη με μεμβράνη. Μετά από 24 ώρες η κρέμα αρχίζει να χάνει από τη σφριγηλότητά της, αλλά η γεύση παραμένει καλή. 4. Πώς μπορώ να αποτρέψω την υπερβολική μουσκεμα του πάτου; Μην υπερβάλλετε με το σιρόπι, ειδικά στα μεσαία παντεσπάνια. Βάλτε με πινέλο ή κουτάλι, όχι απευθείας από τη μια φορά. 5. Μπορεί να γίνει η τούρτα χωρίς την κόκκινη ζελατίνη από πάνω; Ναι, αλλά οι φράουλες μπορεί να οξειδωθούν ή να στεγνώσουν στο ψυγείο. Το ζελέ τις διατηρεί λαμπερές και φρέσκες. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 14): Θερμίδες: ~270 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7 g Λίπη: περίπου 12 g Υδατάνθρακες: περίπου 34 g Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας και πάτου που βάζετε σε κάθε στρώση ή αν αλλάξετε τα υλικά. Η κρέμα δεν περιέχει βούτυρο και δεν είναι πολύ λιπαρή, οπότε είναι πιο ελαφριά από πολλές άλλες τούρτες με κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη. Αντέχει 1-2 ημέρες χωρίς να αλλάξει πολύ η υφή της. Δεν προτείνω την κατάψυξη και την επαναθέρμανση - σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Αυτή είναι η κλασική τούρτα με κρέμα τυριού και φράουλες. Απαιτεί μόνο λίγη οργάνωση κατά την συναρμολόγηση, αλλά το αποτέλεσμα είναι σίγουρο και χωρίς εκπλήξεις αν ακολουθήσετε τα βήματα.

Συστατικά

για τη βάση: 7 αυγά 150 γρ ζάχαρη 200 γρ αλεύρι 10 γρ μπέικιν πάουντερ 7 κουταλιές λάδι 7 κουταλιές γάλα για την κρέμα τυριού: 500 γρ καλά στραγγισμένο γλυκό τυρί 250 ml υγρή κρέμα 2 κουταλιές χυμό λε
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη 10 γρ ζάχαρη βανίλια για το σιρόπι: 200 ml νερό 4
5 κουταλιές ζάχαρη 1 εκχύλισμα βανίλιας επιπλέον: 500 γρ φράουλες 20 γρ κόκκινη ζελατίνη για τούρτες 400 ml νερό 4 κουταλιές ζάχαρη