Κέικ με γιαούρτι και φράουλες

Έφτιαξα αυτή την τούρτα γιαουρτιού με φράουλες σε μια περίοδο που ήθελα να αδειάσω την κατάψυξη. Είχα κατεψυγμένες φράουλες εποχής, οπότε τις χρησιμοποίησα σε αυτή τη συνταγή. Μου άρεσε και γιατί δεν είναι δύσκολη στην προετοιμασία, ενώ το αποτέλεσμα είναι αρκετά ελαφρύ. Ο πάτος δεν φουσκώνει πολύ, αλλά αντισταθμίζει καλά με τη γέμιση. Εμπνεύστηκα από μια συνταγή τύπου Dukan, αλλά προσαρμόσα τα υλικά με αυτά που είχα στο σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος των φρούτων και της ψύξης της τούρτας) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 20 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: δροσερή τούρτα, κατάλληλη όταν θέλεις κάτι ελαφρύ με γιαούρτι και φρούτα Υλικά Βάση 2 αυγά 4 κουταλιές πίτουρο βρώμης (ή νιφάδες βρώμης, εγώ χρησιμοποίησα νιφάδες) 2 κουταλιές άμυλο 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 6 κουταλιές γάλα 0,1% λιπαρά 1 κουταλιά υγρού γλυκαντικού στέβια (ή 1 κουταλιά καστανής ζάχαρης, όπως χρησιμοποίησα εγώ) Γέμιση 300 γρ φράουλες (εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένες) 1 κουταλιά υγρού γλυκαντικού στέβια (ή 1 κουταλιά λευκής ζάχαρης) 1 φακελάκι ζελατίνης Dr. Oetker (10 γρ) – προτείνω δύο φακελάκια για περισσότερη σταθερότητα 1 κιλό γιαούρτι 0,1% λιπαρά 2 κουταλιές υγρού γλυκαντικού στέβια (ή 2 κουταλιές λευκής ζάχαρης) Φράουλες για διακόσμηση Προαιρετικά – για διακόσμηση Χυμός από 1 ρόδι ή χυμός φράουλας (για καρδιές και διακοσμητικά «νερά») 1 φακελάκι ζελατίνης Dr. Oetker 1 πακέτο ζελέ φράουλας (για ημι-διάφανη καρδιά) Υγρή χρωστική τροφίμων Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία φρούτων Έβαλα τις κατεψυγμένες φράουλες σε ένα σουρωτήρι, από το βράδυ, με 1 κουταλιά γλυκαντικού (ή ζάχαρης). Τις άφησα να στραγγίσουν όλη τη νύχτα. Αν δεν έχεις χρόνο, άφησέ τες 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, εξαρτάται από τη ζέστη. Είναι σημαντικό να στραγγίσουν καλά, ώστε να μην αφήσουν πολύ νερό στην κρέμα. 2. Βάση Επένδυσε μια φόρμα τούρτας με αποσπώμενα τοιχώματα (περίπου 26 εκ. διάμετρο) με χαρτί ψησίματος, συμπεριλαμβανομένων των άκρων, να ανεβαίνει 3-4 εκ. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τα αυγά, το πίτουρο (ή τις νιφάδες βρώμης), το άμυλο, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα και το γλυκαντικό ή τη ζάχαρη. Άφησε το μείγμα να σταθεί τουλάχιστον 20 λεπτά για να φουσκώσει το πίτουρο (αν χρησιμοποιείς νιφάδες βρώμης, μια ώρα είναι καλή – τόσο τις άφησα, καθώς υγραίνονται πιο δύσκολα). Ρίξε το μείγμα στη φόρμα που έχεις επενδύσει και ψήσε στους 180°C, για 20 λεπτά. Η βάση δεν θα φουσκώσει πολύ, αλλά θα παραμείνει ελαστική. Αφαίρεσε τη βάση από τη φόρμα μαζί με το χαρτί και άφησέ την να κρυώσει σε μια σχάρα. 3. Γέμιση γιαουρτιού και φρούτων Υγραίνεις τη ζελατίνα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία (εγώ χρησιμοποιώ κρύο νερό). Όταν είναι υγρή, τοποθέτησε το σκεύος σε μπεν μαρί και ζέστανε ελαφρώς, μέχρι να λιώσει τελείως. Μη βράσεις! Ανακάτεψε το σιρόπι που άφησαν οι φράουλες με τη διαλυμένη ζελατίνα. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το γιαούρτι, τις στραγγισμένες φράουλες, το σιρόπι με τη ζελατίνα και το γλυκαντικό ή τη ζάχαρη. Ανακάτεψε καλά με μια σπάτουλα. 4. Συναρμολόγηση τούρτας Κάλυψε το εσωτερικό της φόρμας τούρτας με μεμβράνη, ειδικά αν θέλεις να την βγάλεις εύκολα στο τέλος. Τοποθέτησε τη βάση που έχει κρυώσει στη βάση της φόρμας. Ρίξε από πάνω την κρέμα γιαουρτιού με τα φρούτα. Ισιώστε με τη σπάτουλα. Βάλε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Το πιο σίγουρο είναι να την αφήσεις από το βράδυ μέχρι το πρωί. Η γέμιση πρέπει να είναι καλά σταθερή πριν από την κοπή. 5. Διακόσμηση (προαιρετικά) Για καρδιές ή πολύχρωμη διακόσμηση, μπορείς να φτιάξεις ζελέ από χυμό ροδιού ή φράουλας (αραιωμένο με λίγο νερό αν είναι πολύ έντονος) μαζί με τη διαλυμένη ζελατίνα. Ρίξε το μείγμα σε καλούπια σιλικόνης και άφησέ το στο ψυγείο. Όταν θέλεις να τα βγάλεις, κράτησε τη φόρμα για μερικά λεπτά με τη βάση σε ζεστό νερό. Αν θέλεις μια ημι-διάφανη «καρδιά» στη μέση, ετοίμασε ζελέ από φακελάκι σύμφωνα με τις οδηγίες και ρίξε το σε ένα μικρό σκεύος 15 εκ. διάμετρο. Άφησέ το στο ψυγείο να σφίξει. Για διακοσμητικό αποτέλεσμα, αφού έχεις ρίξει το 40% της γέμισης γιαουρτιού πάνω από τη βάση, τοποθέτησε το μπλοκ ζελέ στη μέση και συνέχισε με το υπόλοιπο κρέμας. Ισιώστε. Από πάνω μπορείς να σχεδιάσεις λεπτούς κύκλους με χυμό φρούτων ή υγρή χρωστική τροφίμων, στη συνέχεια τράβηξε απαλά την άκρη ενός κουταλιού για να σχηματίσεις σχέδια. Εγώ χρησιμοποίησα λίγο χρωστικό, αλλά μπορείς και με χυμό. Διακόσμησε με φρέσκες φράουλες, καρδιές ή ό,τι έχεις ετοιμάσει. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω όταν έχω φρούτα να καταναλώσω και θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς πολύ λίπος. Ταιριάζει εύκολα με υλικά που έχω διαθέσιμα, είναι εύκολη στην κοπή και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Δεν μου προκαλεί πονοκέφαλο στην προετοιμασία. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Υγράνετε καλά τη ζελατίνα και χρησιμοποιήστε την όσο είναι ακόμα υγρή, αλλιώς μπορεί να μείνουν κομμάτια στην κρέμα. Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος για τη βάση, ξεκολλά πιο εύκολα και δεν κινδυνεύει να κολλήσει. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν ρίξετε τη γέμιση, ώστε να μην λιώσει η ζελατίνα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να αλλάξετε το πίτουρο με νιφάδες βρώμης, αλλά χρειάζεται μεγαλύτερη υγρασία. Το γλυκαντικό στέβια μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής σας, χωρίς να επηρεάσει την υφή. Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μούρα, αλλά αυτά με περισσότερη υγρασία (μύρτιλα, κατεψυγμένες σμέουρα) πρέπει να στραγγιστούν καλά. Παραλλαγές Μπορείτε να δοκιμάσετε τη γέμιση με ελληνικό γιαούρτι για πιο πυκνή υφή. Για πιο πολύχρωμη διακόσμηση, χρησιμοποιήστε διάφορους χυμούς για ζελέ ή φτιάξτε σχέδια με περισσότερα χρώματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο τύποι φρούτων στην κρέμα για διαφορετικές γεύσεις σε κάθε κομμάτι. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κομμένη σε χοντρές φέτες, απευθείας από το ψυγείο. Είναι κατάλληλη για ζεστές μέρες, στο τέλος ενός γεύματος ή ως δροσερό σνακ. Διακοσμήστε με φρέσκα φρούτα, ζελέ ή φύλλα μέντας. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κανονικό γιαούρτι, όχι άπαχο; Ναι, μπορεί να γίνει και με κανονικό γιαούρτι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο κρεμώδης και οι θερμίδες θα είναι περισσότερες. Αν δεν έχω ζελατίνα Dr. Oetker, μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μάρκα; Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά η τελική υφή μπορεί να διαφέρει. Συνιστώ να ελέγξεις τις οδηγίες στη συσκευασία, ορισμένοι τύποι είναι πιο αδύναμοι και μπορεί να χρειαστείς δύο φακελάκια. Μπορεί η βάση να ψηθεί εκ των προτέρων; Ναι, μπορείς να ψήσεις τη βάση 1 μέρα νωρίτερα και να τη διατηρήσεις σε μεμβράνη. Θα διατηρηθεί καλά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα αντί για κατεψυγμένα; Ναι, αλλά αν είναι πολύ ζουμερά, είναι καλό να τις αφήσεις να στραγγίσουν για μία ή δύο ώρες, ώστε να μην βγει η κρέμα πολύ υγρή. Αν δεν έχω φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε βαθιά φόρμα επενδεδυμένη με μεμβράνη, αλλά θα είναι λίγο πιο δύσκολο να βγάλεις την τούρτα όμορφα. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μία φέτα (από 12) έχει περίπου 120-140 kcal, με άπαχο γιαούρτι και γλυκαντικό. Αν χρησιμοποιήσεις ζάχαρη και κανονικό γιαούρτι, ανεβαίνει σε 180-200 kcal/φέτα. Πρωτεΐνες: 7-9g, υδατάνθρακες: 20-25g, λιπαρά κάτω από 2g (με γιαούρτι 0,1%). Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τα ακριβή υλικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η κρέμα με ζελατίνα δεν αντέχει καλά στην απόψυξη. Σερβίρεται κρύα, δεν ξαναζεσταίνεται. Μετά από 2-3 ημέρες αρχίζει να χάνει την υφή της, ειδικά αν τα φρούτα αφήσουν σιρόπι.

Συστατικά

BLAT2 αυγά4 κουταλιές της σούπας πίτουρο βρώμης (αντικατέστησα με νιφάδες βρώμης)2 κουταλιές της σούπας άμυλο1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ6 κουταλιές της σούπας γάλα 0
1% λιπαρά1 κουταλιά της σούπας υγρού γλυκαντικού στέβια (έβαλα 1 κουταλιά καστανής ζάχαρης)ΓΕΜΙΣΗ300 γρ. φράουλες (χρησιμοποίησα κατεψυγμένες για να ελευθερώσω την κατάψυξη για αποθήκευση φρέσκου σεζό
προτείνω πραγματικά δύο)1 κιλό γιαούρτι 0
1% λιπαρά2 κουταλιές της σούπας υγρού γλυκαντικού στέβια (έβαλα 2 κουταλιές λευκής ζάχαρης)φράουλες για διακόσμησηΕΠΙΠΛΕΟΝ /προαιρετικάΧυμός από 1 ρόδι ή το ισοδύναμο από φρέσκιες φράουλες για σχήματα
διαφανή καρδιέςυγρή τροφή χρώματος