Ταμπάσκο με μελιτζάνα και φασόλια σε καζάνι

Συνταγή για ζακούσκα με μελιτζάνες και φασόλια σε καζάνι

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 10 γενναιόδωρες μερίδες

Ανακαλύψτε μια κλασική ρουμάνικη συνταγή, ζακούσκα με μελιτζάνες και φασόλια, τέλεια για να ενθουσιάσετε την οικογένεια και τους φίλους σας τις φθινοπωρινές βραδιές. Αυτή η απλή και νόστιμη συνταγή είναι ιδανική για να διατηρήσει το άρωμα του καλοκαιριού, μετατρέποντας τα φρέσκα λαχανικά σε μια νόστιμη λιχουδιά. Να πώς μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά βήμα προς βήμα!

Υλικά:
- 7 κιλά μελιτζάνες (ζυγισμένες αφού τηγανιστούν και καθαριστούν)
- 5 κιλά πιπεριές
- 2 κιλά κρεμμύδια
- 1 κιλό φασόλια (μουλιάστε τα από το προηγούμενο βράδυ)
- 1 κιλό καρότα
- 1,5 λίτρα λάδι
- 500 ml σάλτσα ντομάτας
- Αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης κατά προτίμηση

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία των λαχανικών: Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα φασόλια σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο και γρήγορο μαγείρεμα. Την επόμενη μέρα, στραγγίξτε τα φασόλια και βράστε τα σε φρέσκο νερό, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη.

2. Τηγάνισμα μελιτζανών και πιπεριών: Σε μια καλά ζεσταμένη εστία, τηγανίστε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Αφού κρυώσουν, κόψτε τις σε κύβους και καθαρίστε τις. Τηγανίστε τις πιπεριές στην ίδια εστία μέχρι να γίνουν ελαφρώς καμένες και ζουμερές. Αφήστε να κρυώσουν και στη συνέχεια καθαρίστε τις.

3. Προετοιμασία της βάσης λαχανικών: Σε ένα ζεστό καζάνι, προσθέστε το λάδι και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Σε αυτό το σημείο, είναι ιδανικό να αφήσετε τα κρεμμύδια να μουλιάσουν σε κρύο νερό για μία ώρα πριν από την προετοιμασία, ώστε να μειωθεί η φυσική πικράδα τους. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και σοτάρετε μαζί για 5-7 λεπτά.

4. Προσθήκη των υλικών: Προσθέστε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα βρασμένα φασόλια στο καζάνι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι η ζακούσκα να γίνει παχιά και αρωματική.

5. Εμφιάλωση: Μόλις η ζακούσκα είναι έτοιμη, απομακρύνετέ την από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα (χρησιμοποιήστε βραστό νερό). Γεμίστε τα βάζα με ζεστή ζακούσκα, κλείστε τα ερμητικά και γυρίστε τα ανάποδα για να σφραγιστούν.

Προτάσεις και παραλλαγές:
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά, όπως πικάντικες πιπεριές, για πιο πικάντικη γεύση.
- Αντικαταστήστε μέρος του λαδιού με βούτυρο για πιο πλούσια γεύση.
- Η ζακούσκα σερβίρεται εξαιρετικά πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, συνοδευόμενη από τυρί ή ελιές.

Αυτή η ζακούσκα με μελιτζάνες και φασόλια σε καζάνι είναι μια πραγματική γιορτή γεύσεων, τέλεια για τον χειμώνα, αλλά και για να απολαύσετε τις καλοκαιρινές βραδιές με τους αγαπημένους σας. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε με αυτή την παραδοσιακή συνταγή, γεμάτη γεύση και χρώμα!