Баклажанная икра с фасолью в котле

Рецепт закуски из баклажанов с фасолью в котле

Время приготовления: 1 час
Время готовки: 2 часа
Общее время: 3 часа
Количество порций: 10 щедрых порций

Откройте для себя классический румынский рецепт закуски из баклажанов с фасолью, идеально подходящий для того, чтобы порадовать семью и друзей осенними вечерами. Этот простой и вкусный рецепт идеально подходит для сохранения аромата лета, превращая свежие овощи в изысканное лакомство. Вот как приготовить это угощение шаг за шагом!

Ингредиенты:
- 7 кг баклажанов (взвешенных после жарки и очистки)
- 5 кг сладкого перца
- 2 кг лука
- 1 кг фасоли (замочите на ночь)
- 1 кг моркови
- 1,5 л масла
- 500 мл томатного пюре
- Соль, перец и лавровый лист по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка овощей: Начните с замачивания фасоли в холодной воде на ночь. Этот шаг необходим для обеспечения равномерного и быстрого приготовления. На следующий день слейте фасоль и отварите ее в свежей воде, добавив чайную ложку соли. Варите фасоль до мягкости, затем отложите в сторону.

2. Обжарка баклажанов и перца: На хорошо разогретой плите обжарьте баклажаны до мягкости и легкой корочки. После остывания нарежьте их кубиками и очистите. Обжарьте перец на той же плите, пока он не станет слегка подгоревшим и сочным. Дайте остыть, затем очистите от кожицы.

3. Подготовка овощной основы: В разогретый котел добавьте масло и обжарьте мелко нарезанный лук около 10 минут, пока он не станет прозрачным. На этом этапе идеально оставить лук на час в холодной воде перед приготовлением, чтобы уменьшить его естественную горечь. Добавьте натертую морковь и обжаривайте вместе 5-7 минут.

4. Добавление ингредиентов: Добавьте баклажаны, перец и отваренную фасоль в котел. Хорошо перемешайте все ингредиенты и дайте им потушиться на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая. Добавьте томатное пюре и приправьте солью, перцем и лавровым листом. Готовьте еще 30-40 минут, пока закуска не загустеет и не станет ароматной.

5. Консервирование: Как только закуска готова, снимите ее с огня и дайте немного остыть. Тем временем простерилизуйте банки (используйте кипящую воду). Наполните банки горячей закуской, плотно закройте и переверните, чтобы запечатать.

Предложения и вариации:
- Вы можете добавить и другие овощи, такие как острый перец, для более острого вкуса.
- Замените часть масла на сливочное для более насыщенного аромата.
- Закуска отлично подается на поджаренном хлебе с козьим сыром или оливками.

Эта закуска из баклажанов с фасолью в котле — настоящая феерия вкусов, идеально подходящая для зимы, а также для того, чтобы насладиться ею летними вечерами с близкими. Подготовьтесь удивить всех этим традиционным рецептом, полным вкуса и цвета!